辽菜的发展变化是怎样的？
辽菜是根据辽宁的民族特色、地域特色、饮食习俗和烹饪技艺而创立的地方菜系。辽菜的基本框架是由宫廷菜、官办菜、街边菜、民间菜、民族菜和清代海鲜组成。
辽菜历史悠久，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源、经济发展等因素密切相关。
据专家对沈阳新乐遗址的考证，我们的祖先早在7200年前就生活在这片土地上，创造了灿烂的民族文化和悠久的饮食文化。据考证，辽菜已有3000年左右的历史。辽阳出土的东汉一号墓厨房壁画，证明东汉辽阳地区的烹饪技艺已经达到相当的水平。
进入清朝，盛京(沈阳)已经是清朝的繁华之地。由于建都沈阳，辽菜深受满族饮食风格的影响，精致考究的宫廷菜，珍贵可口的王宓菜和普通菜的味道，以及醇厚的民间风味，形成了博大精深的辽菜。
走沈阳鹿鸣春、洞庭春、明春湖、袁绍宾馆、香雪宾馆、南轩酒家、聚宾楼；大连的群英楼和海鲜馆；锦州五芳斋酒店；营口萧楼酒店；以辽阳福来缘为代表的地域和企业，构成了辽菜原有的流派框架和市场体系。
到20世纪初，辽菜吸收了宫廷菜、京菜、鲁菜传统技艺的精华，同时结合满、蒙、朝、汉民族菜肴的特点和东北地区的气候、山水优势，创造了菜肴丰富、四季分明、口味浓郁、造型精美的辽菜特色。
建国以来，中央东北局在沈阳设局近30年，而辽宁又是中国的重工业基地，所以辽宁的烹饪也发展起来了。唐克明、王福庭、许、刘、任等老一辈国家烹饪大师，以其独特的技艺和专业而闻名于世。从20世纪50年代开始，他们就在袁绍饭店、鹿鸣春饭店、南轩饭店、香雪饭店、聚宾楼等辽宁著名饭店服务，成为辽宁名厨的代表。
辽菜是东北烹饪文化的典型代表，有着独特而深厚的文化底蕴，在新的历史时期被赋予了新的内涵和要求。当前，有必要对辽菜文化进行全面反思，取其精华，去其糟粕，培育具有辽宁特色的餐饮品牌，以促进餐饮业走出低谷。
辽菜的发展方向要适应我国经济增长换挡期的要求、中央八项规定和反“四风”的要求，根据各类群体的消费水平积极调整结构，推进“名菜、名品、名宴、名师、名店”工程，实现辽菜既“叫好”又“叫卖”。