日本料理中的“昆布”是什么？

海带，海带的学名

褐藻门、褐藻门(这是该门的唯一一个纲)、海带目、海带科和海带属的分类。

别名昆布、江才。

形态藻类为褐色，长革质，一般长2-6米，宽20-30厘米。藻类明确分为固着体、茎和叶。固定器为假根状，柄粗短圆柱形，柄上部为宽长条状刀片。叶片中心有两条平行的浅槽，中间为中带，厚2-5 mm，中带两边薄呈波浪形。它也是一种藻类植物。根状部分只是起固定作用的根，叶状部分称为叶状体。

产地和季节:我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有栽培，低潮线以下2-3米深处的岩石上有野生海带。由于受南北温差和光照的影响，海带的生长和成熟有早有晚，同一海域或同一苗绳上的海带成熟也有先后，因此采收期为5月中旬至7月上旬。

营养价值海带是一种营养价值很高的蔬菜。每100克干海带含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，胡萝卜素0.57毫克，硫胺素(0.57毫克)。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，粗蛋白、糖、钙、铁含量均高出数倍、数十倍。

海带是一种含碘量很高的海藻。一般养殖海带含碘量为3 ~ 5 ‰，可达7 ~ 10 ‰。从中提取的碘和海藻酸广泛用于医药、食品和化工。碘是人体必需的元素之一。碘缺乏会导致甲状腺肿。吃海带可以预防这种疾病，防止动脉硬化，减少胆固醇和脂肪的堆积。

海带中的海藻酸钠可预防白血病和骨病；对动脉出血也有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道的吸收。海藻酸钠有降压作用。海带淀粉有降血脂的作用。近年来，发现海带提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾衰竭、脑水肿、乙型脑炎和急性青光眼有效。脾胃虚寒的人要少吃。

海带除了食用，还可以用来做海带酱油、海带酱、调味粉。日本人用海带磨成粉，作为香肠等食品的添加剂，用海带茶作为表达幸福的贵族食品。

在工业上，海带用于提取钾盐、海藻酸盐和甘露醇，用于代替面粉上浆和上浆布，在酿酒中用作澄清剂，也用作医疗用品。

海带是出口品种，英文名为sea belt，出口国家和地区:日本。

性味:咸寒。

①乌普本草:“酸咸，寒无毒。”

②本草回春:“味苦，性寒，无毒。”

归经:入肝、胃、肾；

(1)基本药物配药:“入胃经。”

②本草回春:“入脾经。”

app应用

1.用于肿痛和痢疾。本品单用或与海带、裙带菜同用，可增强祛痰、软坚散结的作用。

2.用于噎膈，无法进食。砂仁可以磨成粉，牛奶也可以服用。* * *能起到化痰散结、益胃的作用。

3.用于疝气、睾丸囊肿。与海藻和茴香相容。

4.用于水肿和脚气。可与其他利尿剂配伍。

此外，现代医学还用于高血压、冠心病、肿瘤等。单独使用本品，或适当配伍的药物。

用法:煎汤，煮，凉拌，糖泡，或制成药丸或粉末服用。

功能:祛痰、软坚、清热、利尿、止咳、平喘、降脂、降压、散结、抗癌。可用于治疗痈、瘰疬、疝气、咳喘、水肿、高血压、冠心病和肥胖症。

海带治疗方剂精选

1，治瘰疬:海带50克，瘦猪肉50克炒熟。一天两次。或海带50克，海带30克，水煎，每日两次。

2、治皮肤湿痒:海带50克，绿豆50克，红糖50克煮服，每日1次。

3、暑热、高血压、高血脂:海带30克，冬瓜100克，薏米30克同汤。加适量的糖吃，一天1次。

4、治疗睾丸肿痛:海带15克，海藻15克，茴香6克，水煎，1次，每日1次。

5、治疗高血压、动脉硬化和慢性支气管炎咳喘:海带15克，粳米100克，猪肉瘦肉50克，同煮粥，用适量盐或糖调味。

6、治肝火头痛、眼结膜炎:海带20克，决明子30克，水煎，吃海带喝汤。一天两次。

7、治疗碘缺乏和青少年甲状腺肿:海带25克，发菜10克，蚝油100克，配汤，常吃。

8、治疗慢性咽炎:海苔500克，洗净切成小块，煮熟捞出，加白糖200克拌匀，腌制1天后即可食用。每日两次，每次50g。

9、治疗肥胖:海带粉2克，乌梅1片，开水浸泡，每日2次。

10，治皮肤热疹，颈部淋巴结炎，单纯性甲状腺肿:海带60g，绿豆70g，粳米100g，陈皮1片，同煮粥，加糖适量调味。

11.糖渍海带:500克水浸海带，洗净切成小块，煮熟，捞出，与250克白糖混合，腌制一天。每日两次，每次50g。具有软坚散结的功效，可用于治疗慢性咽炎。

12、海带粥:海带10-15g，粳米100g，瘦猪肉适量，煮粥，用适量盐(或糖)调味。具有软化硬度、降血压、利尿的功效，适用于高血压、动脉硬化、慢性支气管炎伴咳喘者。硬化和慢性支气管炎，咳嗽和哮喘。

13、海带冬瓜糯米汤:海带(或海苔)30克，冬瓜100克，糯米10克一起煮，加适量糖调味。具有降血压、降血脂、消暑解热、利尿健脾、防癌抗癌功效。

14、蚝油海带汤:蚝油100g，海带25g，发菜10g，同煮，常食，可治碘缺乏和青少年甲状腺肿。

15、海带绿豆糖浆:海带60克，切丝，绿豆150克，同汤煮，加适量红糖调味。具有强心、利尿、软坚、祛痰、消胆的功效。适用于高血压、脚气水肿、颈淋巴结结核、单纯性甲状腺肿、小儿暑疖、痰热咳嗽等。海带药膳配方

16、海带适量，常煲汤食用，可治高血压、冠心病、肥胖、高血脂，并有抗癌作用。

用法用量:煎汤，煮，凉。每次15-50g。

脾胃虚寒者宜忌食，体质偏瘦者不宜食用。

成分和药物

本品含有多种有机物、碘、钾、钙、铁等元素，以及蛋白质、脂肪酸、糖类、维生素和烟酸。它可以预防和治疗地方性甲状腺肿，并显著降低胆固醇。经常吃海带可以增加碘的摄入和钙的吸收，被认为是具有抗癌作用的因素之一。对高血压、动脉硬化、高血脂有一定的预防和辅助治疗作用。

最佳组合是:

海带豆腐

豆腐营养丰富，含有皂甙，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解，防止动脉硬化中过氧化物的生成。但皂素会引起人体缺碘，海带中含有丰富的人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘较多，还可诱发甲状腺肿，两者一起食用，可使豆腐中的皂素排出较多，可使体内碘处于平衡状态。

但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。甲亢患者不宜吃海带。孕妇和哺乳期妇女不宜过多食用海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿(婴儿)，引起胎儿(婴儿)甲状腺功能障碍。

海带芝麻

根据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养成分，蛋白质含量比肉类多，其中氨基酸含量非常丰富，钙含量是牛奶的两倍。芝麻含脂肪多，高达54%，卵磷脂多，可防止头发变白或过早脱落。含有维生素E等对皮肤有益的营养成分，能改善血液循环，促进新陈代谢，收到美容效果。

海带富含钙和碘，有助于甲状腺素的合成。这两种食物搭配在一起，不仅可以美容养颜，还可以延缓衰老。

凉拌芝麻海带是一道很有营养，很爽口的凉菜。先将100g芝麻去杂，洗干净，放入锅中，小火慢炒。芝麻香了就出锅晾凉。350克湿海带洗净切丝。海带丝大火蒸15分钟，然后出锅晾凉。加入味精、醋、糖、橄榄油拌匀。装盘，撒上芝麻，拌匀。

各种展览

1.本草经典舒:昆布，咸，软坚，润燥，性寒，能清热散结，故主治水肿、肿痛、积气、瘘管十二种。东原云:如果你硬得像石头，你是无法摆脱的，但光是咸就能让你变得又软又硬。其气味表现处理细节与海藻大致相同。

2.《本草》:海带的性质优于海苔，常用于噎食，也用于除旧痰。

3.《名医录》:水肿、瘿气积聚、瘘管主要有十二种。

4.《药性论》:利水道，除面部肿胀，除恶疮鼠瘘。

5.《本草纲目》:主肿蛋。

6.崔禹锡《食经》:治九瘘管，风热，手脚发热麻木，以利人。

7.《本草宣彤》:主呛膈。

8.姚克诚《食本草》:裙带关系，主女红白白带，主男梦遗。

9.《玉花楸药解》:沥水祛湿，破积软坚。清热利湿，治腹胀、瘰疬、疔疮、推疝，与海藻、海带同用。

10.现代实用中医:治水肿、淋症、湿脚气。它还治疗甲状腺肿、慢性气管炎和咳嗽。

收获和储存

夏秋收获，从海里捞出晒干。

资源分配

1.中国自然生长的分布范围仅限于辽东和山东半岛的富饶海域。人工养殖已扩展到浙江、福建和广东沿海地区。但它是一个寒温带物种。

2.中国分布在浙江、福建沿海地区。它是一种暖温带的物种。

3.中国的裙带菜可分为两种类型:宫部型和冈部型。藻体细长，羽状裂靠近中脉，孢子叶离叶相当远。生长在大连和山东沿海地区。而Formty picayendo则正好相反，即体型短小，羽状裂浅，孢子叶紧贴叶片。浙江嵊泗列岛自然生长，属于这种类型。

药物禁忌症

脾胃虚寒、寒湿体质者不宜服用。

动植物形态学

1.昆布干燥后呈橄榄褐色和深褐色。成熟皮革呈带状，一般长2-6米，宽20-50厘米。刀片中心有两条平行的浅槽。两个凹槽之间较厚的部分为“中间带”，厚度约为2-5mm，两侧边缘逐渐变薄，有波浪形褶皱。刃基部呈楔形，粗阶段呈扁圆形，下有短圆柱形或扁圆形柄，长5-650。外皮层有粘液腔，腔内有分泌细胞，可将粘液分泌到叶片表面形成胶体层，使藻类粘滑，起到保护作用。髓由许多丝组成，丝细胞的一端膨大成喇叭状管。幼藻叶片光滑，小海带阶段叶片凹凸。在一年生藻叶的下部，通常可以看到孢子囊呈近圆形片状生长；两年生藻类几乎所有叶片上都长出孢子囊。固定器由一个分叉的假牙根组成。孢子在秋天成熟。

2.黑色海带的叶状体为深褐色至暗褐色，革质，高30-100cm或更高。叶状体扁而宽，中间略厚，从两侧羽状分裂一至二次，长舌状或长裂片，边缘略皱。叶柄茎，圆柱形或略扁，长4-12厘米，直径3-8毫米。在藻类的皮层细胞中，有排列成环状的粘液通道，为1-2层。髓由方向不定的角状细丝组成。游动孢子囊群形成于成熟菌体的中部和侧裂片的表面。固定器由假根的二叉分支组成。孢子囊在初夏形成，孢子在秋季成熟。

3.裙带菜叶状体黄褐色，软革质，高1-2m，宽50-100cm。叶状体扁平，中间有明显凸起的中脉，两侧变薄变软，形成许多羽状裂片，或有大小不均匀的刻痕，但无锯齿。叶子上散布着许多小黑点，这是粘液细胞通向表皮的开口。成熟时，下叶柄两侧有菌状重叠折叠的孢子叶，粘稠，其上有密集的孢子囊。叶柄的下端是由分叉的根茎组成的固定器。

功效分类

咳嗽药；软硬药；利尿药

药用植物栽培

生物特性海带原本是一种冷水性海藻。其生长温度为0 ~ 65438±03℃，最适温度为2 ~ 7℃。昆布光合作用需要足够的光能，从海水中吸收营养。由于海水的浊度或透明度不同，有不同的适合生长的水深，深的在潮位线以下2 ~ 3m，浅的在水面以下1m的深度(在海水中追施氮磷肥可提高昆布产量)。流速高的海域长得好，否则长得慢，容易生病。一般流速为50 ~ 80厘米/秒。

昆布是一种世代交替明显的植物。藻类的子囊菌释放游动孢子并萌发形成配子体。配子体的卵囊和精囊结合形成合子，合子萌发产生幼孢子体，幼孢子体无性繁殖形成昆布。

虽然海带种苗繁育技术种类繁多，但6-7月份培育的夏苗是我国海带养殖的主要苗源。在昆布养殖区的岩礁底部和无污染海域，建造了制冷系统、从海里抽水的供水系统、可调节光线的玻璃房结构的育苗室。我国南北温差大，应在水温升至23℃前的6-8月采集孢子。从海中挑选出平、宽、叶厚、强壮、颜色深褐色、孢子汤丰富、成熟度适中、无腐烂的个体作为海带，移至室内水中继续培养。水温保持在13～18℃，在自然光照和追施400mg/m3氮和520mg/m3磷的条件下，14d后叶片表面产生孢囊。为了大量释放游动孢子，可将种子海带悬挂在阴凉处晾干2 ~ 4小时，然后放入水温为20 ~ 22℃的水池中刺激其释放游动孢子，可将其附着在用竹子或棕绳制成的生长基上，再进行培养。养殖水温在10℃以下，每天光照时间在10h以上。根据不同的生长阶段，用遮光设备调节光量，从500lx增加到3000lx。苗期施肥量:氮3xl0-6，磷0.15x10-6，氮4×l0-6，磷0.2×l0-6，氮5×10-6，后期磷0.15×l0-6。定期更换一部分海水，保持一定的流量，使每小时更换的水量达到1/6 ~ 1/3，水质保持清洁。约100d后，当幼苗长到1 ~ 2 cm时，要移海暂养。应及时覆盖窗帘、施肥和调整水层，以便幼苗长到10 ~ 15 cm时能夹紧。“摇拉”摘苗后，要夹在1。单苗间距2.5 ~ 3厘米，2 ~ 3株苗成丛，丛间距5 ~ 7厘米，然后将苗绳挂在筏上，可采用竖栽、横栽、斜栽三种形式。

病虫害主要防治苗期青腐病、白腐病等病害。通过掌握适宜的孢子附着密度(不要太大)，提高光照，加强冲洗，用0.05%或0.01%硫酸铵浸泡，可以达到防治效果。饲养期，初期要注意密养，长到1m左右要进行间伐。根据海带的不同生长期，采取调节光照强度、冲洗浮泥、喷洒硝酸铵、硫酸铵等肥料、调整水层等措施，防治青腐病、白腐病和斑点白腐病。

加工方法

去除杂质，用水冲洗干净，切成宽丝，晾干。

生药材的鉴别

人物识别(1)海带卷曲折叠成球或缠成柄状。它们都是绿褐色或黑褐色，表面有白霜。用水软化后摊成长50-150cm，宽10-40cm的扁条状，中心厚，边缘薄，呈波浪状。类似皮革，有一个扁平的圆柱形手柄。味道又腥又咸。

(2)黑海带卵圆形或扁圆形，1-2次羽状分裂，长舌状裂片，齿稀疏或全缘。味道又腥又咸。泡在水里，用手铺。

(3)裙带菜有1羽状深裂，中央有凸起的中肋。味道又腥又咸。最好是大的，厚的，蓝绿色的。

质量标志《中国人民药典》(1995版)规定海带碘(I)含量不得低于0.35%，黑海带不得低于0.20%。

性品味

咸；冷；无毒的

中药化学鉴定

取本品10g，切块，加蒸馏水200ml，浸泡4h，滤液浓缩至1/2。取2 ~ 3 ml浓缩液，加入1滴硝酸和数滴硝酸银试液，产生黄色乳液沉淀，微溶于氨溶液，不溶于硝酸。(检查碘)

药材来源

它是昆布(昆布科)和昆布、裙带菜的叶状体。

药物的形式

坤步滴眼液。

剂量

内服:煎服，5-15g；还是进了药丸，散了。

来源

《中国本草》和《中医词典》

海带是一种美味的食物，可以用来凉拌和煲汤。但吃之前要先洗干净，再泡，然后把泡好的水和海带一起放进锅里做汤。这样可以防止溶解在水中的甘露醇和一些维生素被丢弃，从而保存海带中的有效成分。

烹饪前用清水浸泡2 ~ 3小时，中间换几次水。

为了保证海带鲜嫩可口，可以用水煮15分钟左右，时间不宜过长。