什么是珍珠圆子？

珍珠饺子是用瘦猪肉和肥肉做的，然后用糯米蒸。饺子蒸熟后，粘在外面的整个糯米闪闪发亮，看起来像珍珠。

珍珠丸子又称麻纤维丸子，风味独特，清香可口。珍珠丸子可以直接吃，也可以蘸酱吃。珍珠丸子是绵阳三大蒸菜之首。糯米洗净后用温水浸泡，然后取出沥干水分。将肉末、鱼糜、荸荠丁、香菇末用蛋清搅拌，挤成肉丸，在糯米里滚一层米，用手轻压表面，将一部分糯米压入肉馅里。蒸之前铺一层菜叶，不容易粘盘。

珍珠紫苑是湖北绵阳(今仙桃市)著名的汉族小吃，是著名的“绵阳三大蒸”之一。绵阳的蒸菜大多在宴席上作为大菜，所以江汉平原素有“不上格(指蒸笼格)，不上食客”的习俗。这道菜大多是用小蒸笼盛的。传统蒸笼直径约17 cm，小巧精致，俗称“垛”。

做珍珠丸子，最好用肥的、瘦的、三七开的肉做馅。太瘦不够滑，太胖油腻。饺子蒸熟后，口感软糯，味道鲜美。外层包裹的糯米粒立起来，晶莹剔透，洁白有光泽，真的像是圆润光滑的珍珠。