蛋奶酥里的白色蜡质是什么？蛋奶酥的来源是什么？
蛋奶酥里的白色蜡质是什么？
蛋奶酥里的白色蜡状物是薛梅娘的皮。主料是糯米粉、变性淀粉、糖等。烘焙后呈雪白色。薛梅酿皮可以增加蛋奶酥的味道和层次感，非常有嚼劲，比传统的蛋奶酥多一点味道。酥脆的蛋黄是一种传统的中国糕点，由小麦、黄油和蛋黄制成。近年来，随着材料的不断升级，蛋奶酥逐渐成为网络名人产品。这种做法与苏式月饼有很多相似之处。传统的蛋奶酥是用猪油做的，现在用了更多的黄油，省去了煮猪油的麻烦，还提升了口感，使得蛋奶酥有了浓浓的奶香味。
蛋奶酥的起源
蛋奶酥的历史要从糕点说起。土耳其一种叫做SuBrei的古老点心，可能是中文“糕点”的音译，基本指向糕点最早的发源地:中亚。在7世纪，阿巴斯王朝时期，糕点成型。在占领了中东、北非和西亚的大部分地区后，751年，阿拉伯人在尼赫鲁之战中击败了强大的唐帝国，从而获得了相当大范围的耕地，打开了通往南亚次大陆印度的大门。从此，起源于中亚的小麦粉与黄油、糖浆、坚果、奶酪、肉桂等辅料和香料相遇，都是在那个时候诞生的。13世纪，奥斯曼帝国继承了阿拉伯世界的衣钵，开始入侵基督教世界的东欧和南欧，糕点被带到了这些地方。后来随着欧洲的崛起，大航海的殖民浪潮来了，糕点被欧洲人带到了世界。
你用猪油还是黄油做蛋奶酥？
各有各的优势。用猪油做糕点的效果是各种小吃中常见的手法。蛋黄面点的传统制作工艺也是用猪油制作面点。猪油做出来的成品又脆又软，入口即化，比黄油做糕点好，而且猪油比黄油便宜。但是猪油做的蛋黄酥有一点猪油味，对不喜欢猪油味道的清真人不好。这时候可以用黄油代替。虽然它的起酥油效果比猪油弱，但成品有奶味，吃起来又奶油又脆。虽然猪油和黄油都是动物油，但是猪油是从猪脂肪中提取的饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪含量比较高。100g猪油含脂肪99.6g，水分只有0.2g，而黄油是牛奶加工而成。鲜奶搅拌后，上层的稠状物过滤掉一部分水分，其脂肪含量相对较低，为黄油100g。
吃太多蛋奶酥有什么坏处？
1、高脂血症、高胆固醇血症:蛋黄中脂肪过多，特别是胆固醇含量高，摄入后可被人体吸收到血液中，沉积在血管壁上，长期可形成血栓，堵塞血管；
2、脂肪肝:人体每日所需蛋白质有一定上限，多余的蛋白质被肝脏转化为糖原，长期可转化为脂肪，引起肥胖，甚至导致脂肪肝；
3、消化不良:蛋黄吃多后不易消化，在胃肠道内消化缓慢，长期滞留，可引起腹胀、嗳气等胃肠道不适症状。所以建议适量吃蛋黄，一天可以吃1-2个鸡蛋，而肝肾功能相对较差的人不适合吃蛋黄，以免增加器官负担。