茂名有什么好吃的？
信宜乡情鸡被誉为广东三大名鸡之一。高州盐水鸡、化州香油鸡、水蒸鸡、信宜叫花鸡是最有名的风味鸡。冬食狗肉锅清香滋补，海鲜原料丰富，烹饪各具特色；糯米馍馍是一绝，有熬汤馍馍、菜馍馍、土豆馍馍、寿桃馍馍、水馍馍、糖糕、糖板馍馍、榔头馍馍、灰水棕、艾绒馍馍。糯香的粘性与各种馅香融为一体，在脸颊和牙齿上留香；茂名粥以“清水硬米”著称，区别于广州粥的“水米和谐”，保留了原米的香甜风味。米汤或粘或清，别具一格。千层饼、柴火粉、簸箕炒菜等特色美食远近闻名。海鲜宴、水果宴、贤夫人宴等一系列宴会不断被开发、丰富和发展。
茂名美食概述
清蒸鸡
隔水蒸鸡是茂名的名菜。在盐水鸡的冲击下，早期化州人引以为傲的葱油鸡、白切鸡失去了魅力。于是餐馆经营者想到了当地民间的水煮鸡的方法，其实很简单。将鸡的内脏掏空后，将整只鸡放入盘中，然后放入有一定量开水的锅中，大火加热，沸水蒸汽蒸熟。这种鸡肉好吃又温和，让怕油炸的人胃口大开。
高州盐水鸡
盐焗鸡是一种特殊的食物，起源于高州市郊区路边的一家司机旅馆。这条叫石仔岭的路，每天都有很多南来北往的长途司机，大部分都会在那里下车吃饭。为了吸引顾客，餐馆在食物上下大功夫。其中，一个名叫“王子”的年轻人头脑灵活。他发现，以前大多数司机要求快餐，简单的食物但能填饱肚子，会选择能维持能量、有营养价值的菜肴。于是他想出了一个可以一下子强筋强肾的盐水鸡。鸡肉是主菜，鸡血也可以作为配菜。再配上一些清淡的蔬菜和咸菜，一碗用鸡油捞出的米饭，一顿司机们很久没见的美味温馨的家常饭就出来了。这道菜推出后很受司机们的欢迎，“王子盐焗鸡”也成了家喻户晓的招牌菜，很多远在几十公里外的人都特意来光顾。
后来又有了“益生盐焗鸡”、“田字盐焗鸡”、“王子盐焗鸡”。其中“益生”发扬光大，在茂名各县市开分店，引发了茂名吃盐焗鸡的热潮。
化州香油鸡
广东化州麻鸡，属于广东白切鸡，久负盛名。鸡皮脆嫩，入口顺滑，油而不腻。配以秘方特制香油，齿香难忘。这个名字流传千里。
化州香油鸡的制作非常注重原料和制作程序。首先，鸡必须是农村山区精心挑选的地走阉鸡。因为它长在地上，吃的是山里的野食，所以肉的味道很好。然后就是严谨的制作流程。化州麻鸡有水煮和热汤浇两种方法。水蒸口感滑爽有弹性，味道浓郁，原汁原味。热水浇的很顺滑，嫩香，散发出淡淡的清香。水蒸/热水浇是很有技术含量的。如果时间/火候不够或者太长，鸡肉的口感和味道都会大打折扣。还有化州麻鸡最大的特点就是秘方配制的香油，香而不燥。
水东白斩鸡
电白是中国南方著名的美食之乡。长期以来，“吃在电白”成为粤西的一大美谈，其中一个名菜就是“水东水煮鸡”。它的历史可以追溯到600年前明朝首次修建水洞围的时候。从此“水东水煮鸡”和“水东海鲜”齐名，成为电白及附近地方的两大日常定语。清代以后，“水东水煮鸡”逐渐进入千家万户的食谱，成为节日、喜庆宴席、朋友聚会、街头大排档必不可少的首选菜肴。
化州白切鸡
很多粤西乃至广东省的人提起化州白切鸡都赞不绝口。
化州水煮鸡以独特著称:首先，选料精良。一定要选纯土鸡，选1.5斤左右的比较好。其次，烧鸡时，水烧开后，一定要慢煮，要不断翻动，做到八成熟为宜，不要太生，不要太熟，刚刚好。再次，煎炸油，这是最重要的部分。据说炸油的时候都是用土锅炸的。除了纯花生油，主料还有八角、白芷、高良姜、大蒜、洋葱。餐馆厨师放出的油是黄澄澄的，味道鲜美，令人垂涎三尺。所以很多家庭也用上面的食材来炸油，但无论如何都比不上饭店的味道。这当然是技巧问题。你去问餐厅的厨师，他们不会轻易教的，因为这也是“商业秘密”。
电动白切狗
电白人爱吃狗肉，但吃的方式很特别。他们喜欢把它切成白色，一年四季都吃。白切狗的制作方法是:挑选嫩狗，洗净毛和内脏，放在加大的锅里煮熟，捞起，按需切碎。
用蒜末和辣椒酱切狗。在水东、马岗、陈村、王宓等乡镇的街头巷尾，每当夜幕降临，香喷喷的熟狗肉摊上，只见人们三五成群地蹲在小圆桌周围，要一碟白切狗肉，再加上几两土米酒或劲酒，慢慢地啜着，聊着，让许多外地人大吃一惊。狗肉切白吃，看似原始，却保持了原味，很有特色。因此，它受到越来越多的人的喜爱，许多外国人去电白时都愿意尝试它独特的风味。白切狗市场价每公斤25 ~ 40元。
电白水煮螃蟹
电白人吃螃蟹，特别的吃法是煮的清清楚楚。方法是将螃蟹洗净，放入锅中，盖上盖子。不要下水，慢慢煮，闻香就吃。这种螃蟹保持了自己的风味，所以特别好吃。吃花蟹一定要用甜醋调味，因为螃蟹体内有一种寄生真菌，遇到醋就会死亡。市区的花蟹价格一般为每公斤10 ~ 30元，每年夏秋两季最便宜。如果有大潮，你会听到市场卖花蟹的声音。所有餐馆都卖煮螃蟹。
凯宝狗肉
水煮狗肉在茂名秋冬季节很受欢迎，味道浓郁鲜美，营养价值很高。做法是炸狗皮。客人上门后，加入狗皮块，放锅里炒，放沙锅里，加入当归、陈皮、草果、八角、枸杞子等名贵中药材，边煮边吃。用芝麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调味品和姜、蔬菜等。，让客人边做饭边吃。这种吃法不留香，特别是在寒冷的冬天，更香，越吃越香，越吃越温暖。狗肉每公斤价格大概在70-80元。
葱油新沂鸡片
葱油白切鸡是最精致的吃法，但它有足够的理由成为信宜饮食的骄傲。生产中的传统白切鸡就懒得参考了。但是鸡肉的质感是要下很大功夫的。新沂市大力推广“三高”农业，山区养鸡是在政府的引导下发展起来的。当地百姓在山里办起了养鸡场，让鸡对山里的沙子和虫子挑三拣四，根本不用喂含助燃剂的饲料。因为鸡爪是黄色的，鸡爪是黄色的，鸡嘴是黄色的，所以被称为“三黄鸡”，它的肉很好吃，脂肪少，所以它根本不需要任何配料和制作方法，所以它可以凭借它的品质成为“鸡”。
猪红色
猪红是杀猪时放出的血。杀猪时，先用干净的盆接住猪血，然后立即加盐和清水，不停搅拌几分钟，静置两分钟变成猪红色。猪红的吃法有很多种，煮、炒等等。平时也是煮的比较多。你要注意红烧肉的做法。又嫩又好吃。首先，你应该准备好汤。当汤要沸腾时，慢慢加入已经引入(或彻底煮熟)成方块的猪肉红。中火煮沸后，加入葱花或韭菜。几分钟后，花生油就可以盛在碗里了。如果配上辣椒酱，那就太诱人了。但是要小心，很烫，烫到舌头不好。现在大家都喜欢吃现成的，街上就能买到。你只要五毛钱就有一碗，这也是独一无二的。吃猪血的好处:可以清除人体内的灰尘痕迹，补充铁质。
根子牛腩粉
游过根亭，尝过根荔枝，爬过根浮山，如果没吃过根牛腩粉，那就太可惜了。
根子牛腩粉指的是朱做的牛腩粉。根人朱，做牛腩粉30多年了。很多人不知道他的名字，就叫他“牛腩六”。据说他父亲和爷爷也做了一辈子牛腩粉，代代相传，可谓牛腩粉世家。
水东芥菜
水东榨菜的特点是脆嫩可口，嫩无渣，鲜甜，纯绿色无污染，天然种植，井水灌溉。芥菜有很高的建筑价值。芥菜又称芥菜，是芥菜的嫩茎叶，属肺、脾、胃经。具有利尿、止泻、祛风、活血、消肿止痛的功效。主要用于治疗小便不利、腹泻、痢疾、咯血、牙龈肿痛、声音嘶哑、痔疮肿痛、漆疮痒、跌打损伤、关节疼痛等疾病，是民间常用草药。芥菜的维生素C含量是大白菜的两倍多，钙含量是蔬菜中最高的，每1000克含钙量为1134毫克。台湾省称赞这道菜为【长寿菜】，因为它能清热解毒，有益健康，荠菜耐寒。
水东牛腩
提到牛腩，广州人首先想到的一定是传统的“风味和谐的牛杂”。辣椒和八角混合各种香料有一种诱人的香味，但是干了上火，也掩盖了牛腩本身的味道。“水东牛腩”以相反的姿态存在。清汤煮的牛腩，色泽原汁原味，虽然清淡，却让人欲罢不能。
水东鸭肉粥
水东鸭粥是茂名的特产，更何况茂名人和电白人。甚至来自广州和深圳的客人也在水东吃过鸭肉粥。正宗的水东鸭粥店经营的品种非常简单，往往只提供粥、鸭、凉菜，但生意却能长盛不衰。
金汤翅
金汤翅是茂名中英酒店的名菜。金汤翅是一种绿色健康食品，是中西合璧的食品，体现了西式汤品的特点，风味浓郁。它不仅具有鱼翅滋阴美容的作用，而且对糖尿病也有很好的治疗作用。据了解，“金汤翅”是我市餐饮业的一大特色。即使在广州和香港，也只有少数餐馆和饭店提供金汤翅，只有少数高档酒店才有。据酒店行政总厨吴先生介绍，这是酒店的最新推荐。他亲自负责这件事。每杯汤含1.2片鱼鳍及治疗糖尿病的辅料。通过严格复杂的程序制作而成，给有新口味、新潮流的吃货带来高星级享受。据悉，该酒店于6月推出了这款“招牌汤”。因为它的功效，它的无味，它的独特，它的味道，极大的受到了喜欢找特色美食，口袋鼓鼓的美食家们的青睐，每天都有四五十个用户。
何茂功什锦饭
何茂功、什锦饭将生熟木瓜切片，红白萝卜切片，杨桃切段，用少许盐浸泡半小时，然后用开水洗净，拌匀，放入大锅中。加入一些香菜、芝麻、花生粉、糖、香油、糖醋、椒盐等。不仅色泽鲜艳，而且香脆可口，酸甜可口。
新易图茶菜
搓土菜是用泥土做成的传统菜肴。村民们俗称的“洗菜”，其实就是大家所说的酸菜。
一般用青菜、白菜、豆角来泡菜，豆角一定要配一些豆叶，这样泡出来的菜才好吃。这道菜又酸又香。作为配菜，虽然没什么营养，但是因为有酸味，所以很好吃，很开胃。
茂名小吃概述
柴火粉末
新沂西江温泉位于北街镇热水窝村(又称温泉村)，是一处知名景点。在这个美丽的风景区出产一种美味的食物——柴火炮粉。它是一种米制品，也是一种美味的小吃，所以得名，是因为它中间大，两头形似柴枪(柴枪是信宜人用来拾柴的竹棍)。柴火炮粉与其他米粉相比，有自己独特的风味:细、韧、嫩、有光泽，粗细均匀，味道鲜美，食后回味无穷。
东安豆饼饺
高州的农村大豆个头不大，但味道纯正。豆干和豆花口感一流，香味浓郁，软滑如凝固的脂肪，但不容易沸腾。干炒豆腐表面金黄，清香软滑。
离东安市场五六公里左右的大尖村委会产的豆饼角最有名。村里有做豆饼几十年的黄天禄。据黄天禄说，他和父亲一起做豆饼犄角已经20多年了。几十年来，他每天加工几十斤大豆，在当地销售，很不错。据他介绍，当地制作的豆饼角最具特色的是，它们是用一种叫做“黄”的汁液酿造的。用“黄”汁冲泡的豆饼角口感好，豆香四溢，吃起来会更香，有清热祛湿的功效。
电白金鳗粥
惠始广场使用的黄鳝，是从江河湖海、池塘、稻田中挑选出来的一种野生黄鳝，鲜嫩甘甜。黄鳝肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇。它富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸和三种特殊物质，如DNA、EPA和卵磷脂。《本草纲目》中记载，鳗鱼味甘、温、无毒，入肝、脾、肾，可补疲劳、强筋骨、散风湿。现代科学还发现黄鳝中含有黄鳝素，对糖尿病有很好的治疗作用。
获得的荣誉:2001世界女子沙滩排球公开赛唯一指定食品；首届中国沙滩排球锦标赛唯一指定食品；第十一届广东省运会制定美食；2001茂名旅游美食节十大美食；2003年，中国烹饪协会认定其为中华名小吃。
“海马”瑶柱粥
在粤西电白走一圈，其丰富多彩的夜生活让人眼花缭乱，而茂名人有吃夜宵的习惯。其中，电白“海马”瑶柱粥味道清香爽口，让人拍手称快。
“海马”是海蟹中的爬行动物，俗称白蹼蟹。体型小，蟹形，在适应其环境的沙滩上繁殖，栖息于白沙洞穴，深居简出，昼伏夜出，群殴厮杀，这种稀有的沙滩动物在茂名连头前海村一带的沙滩上大量存在。因为这种海蟹很难养，没有养殖环境，产量很少，很难捕捞。虽然它很小，但它走得很快，你不容易抓住它。它在沙滩上自由自在地行走，就像一匹飞奔的马，所以当地人给它取名为“海马”。人抓的时候，异常艰难，往往煞费苦心。晚上抓的时候，用它出来觅食。在炽热的灯光下，让它迷失方向，轻易放弃。另一种土法是用长竹竿扫洞，使其慌乱出错，偶尔产生效果。
莲子
好的莲藕是把一级粘米粉放在簸箕里，倒入适量开水，揉成面团，分成条块，揉成圆形，压平，最后把预处理好的瘦肉丁、竹笋、芝麻、椰丝放入胚中作馅，揉成莲藕状，放入蒸笼中蒸熟。吃的时候还可以加点芝麻、花生粉、辣椒等。其特点是香、脆、酸、辣，尤以高州等地为最。
粉皮(由大豆或红薯淀粉制成)
所谓粉，也就是粉条。粤西的面粉和广州的不一样。广州的主料是汤粉和肠粉。我最不习惯的是，浓浓的汤汁里藏着米粉的香味，无处可寻。粤西的不一样。它的粉丝像广州的一样，不时被切得整整齐齐。取而代之的是，白色和方形的“皮”被放在一个竹篮里。你要的话，就跟老板说你要几个，然后称重。不然你能说出轻重，老板自然就万事大吉了。简单来说，只有两个时髦的词:简单。这是粤西所有菜系的主题。
莱芬
古代制作莱粉的方法是:先在铁锅中烧开水，在锅上放一个铜筛，将泡好的细粘米粉倒入筛中，再用带柄的厚木板压下，使米粉条从筛孔中落入锅内，煮熟后立即捞起晾凉。吃的时候加开水加热。根据食客的爱好，翻炒做汤，加入芝麻、蒜、辣椒。其口感嫩滑，汤汁鲜美独特。
北街豆饼
新沂的豆饼是豆类食品，类似豆腐。大豆做成豆腐后，需要用较少的水压榨，加工成块状。这种美食遍布新沂。但最有名的还是北方豆饼。该地制作的豆饼皮韧肉嫩，色泽橙黄，筋道浓郁，豆香味浓，耐炖。切成三角形，对半切开，内填韭菜、猪肉、虾仁馅，油炸而成，称为“豆饼角”，丰富可口，是家庭待客的上等佳肴。餐厅将其列为信宜传统美味食谱之一。外地人来到新沂，尝过之后都赞不绝口。
新沂豆腐渣
新沂豆腐炒，又称豆炒，是一种豆类食品。黄豆加工成豆腐后，炒成独具地方特色的油炸豆腐，再把韭菜塞进油炸的豆腐里，做成韭菜炒豆腐。
豆腐炒韭菜是信宜特有的地方菜肴。其特点是:味美香，有豆香味和韭菜味。它不仅是人民作为一个家庭的优势菜，也是近年来在酒店和餐馆的宴会上具有独特地方特色的菜肴。这道菜已经有300多年的历史了。据说清朝初期韭菜是和豆腐一起炒的。现在吃这个菜很方便，因为有专业户专门做豆腐炒。只要在市场上买豆腐炒韭菜，自己在家加工，就可以享受韭菜炒豆腐。
坡跟头
用簸箕(米乞)煮饭以用竹签做成的簸箕作为容器而闻名，然后把磨成桨的米粉放在簸箕里，一层煮好后再逐渐加入，一般有三层以上。米粉全熟后，用刀切成方块，方便食客食用。最后在表面放上麻油、芝麻、蒜泥(也就是蒜鸡油)，蘸一下。入口细腻有弹性，但是因为大蒜有余味，有一些人不太擅长，可以简单的放点花生油煮的麻油，有一种老味道。
新伊势管嘴米线
饮食习惯口粉丝，起源于本郊区董驰镇的饮食习惯口(地名)，已有100多年的历史。这种粉条是以大米为原料，加水研磨，然后用蒸笼蒸成白色的薄片。打磨非常精致，选材精良。冬天要用黄米，精心加工成白米，用适当比例的水浸泡一小时，然后研磨两次:第一次粗磨，第二次细磨，适当配料。蒸米粉，一要细，二要猛，尤其要掌握火候。蒸熟后切成条状，加入调味料，即可食用。粉条的主要特点是:粉薄、嫩滑、软韧、细条均匀、好吃。
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