银杏怎么吃？
根据以上情况，银杏的食用方法可以分为以下几类:
第一，作为菜肴中的调料。
作为混合物使用的银杏必须首先去除骨头上的种皮。中果皮可以通过沿腹部缝合方向的机械压碎来去除。去皮的果仁被一层浅棕色的膜状内种皮所覆盖。只要在开水中浸泡3-5分钟，就能轻松撕掉。
银杏果除了种皮，无论是烧鸡、炖鸭、烤肉还是炖蹄子，都可以作为食材。此时吃起来白瓤特别醇厚，能及时消除吃肉时常见的油腻感，大大增加人的食欲，起到调节食欲的作用。
作为菜肴中的调料，银杏要放在后面。这是因为银杏的淀粉容易糊化。为了尽可能的保留白果的香味，最好在鸡鸭蹄子基本煮熟后再加入白果。稍微煮一下，及时上桌。这种食物不仅好吃好喝，而且没有中毒之忧，所以很受欢迎。
第二，作为蛋糕的重要配料。
银杏果仁作为糕点配料时，可以增加糕点的糯香口感，也增加了糕点的食用价值，使吃糕点成为防病治病的辅助手段。
做饼用的银杏果，可以是整个的，也可以是碎的。银杏果仁可以拌入外层的酥皮，拌入内层的酥皮馅，点缀在酥皮的表面。
银杏果的主要成分是淀粉，脂肪含量很少，而且银杏果仁中还有少数能抑制细菌生长的物质。所以银杏果用在蛋糕里不容易变质。无论采用什么烘焙技术，都不会产生新的有害成分，只会增加蛋糕的色、香、味，提高蛋糕的档次，让人百吃不厌。
第三，作为重要的零食或防灾食品。
在广东省的街头，长期以来一直有购买银杏汤的习惯。清香可口的银杏汤既能充饥，又能治病，所以一直广受欢迎。在苏州街头，经常可以听到“香煎银杏”的叫卖声。产区的孩子们经常在炭火上烧烤银杏，作为自制的小吃。孩子等银杏爆开，再稍微烤一下，让种子里出现菜花状突起。这时候趁热嚼，味道特别香。至于山区人民把煮熟的银杏泡在清水里，当作主食，就成了救荒的重要食物。据说，在困难时期，广西灵川中条村靠2.5公斤白果熬粥，治好了村民的水肿。
现在有人把银杏的种胚去掉，磨碎，倒在开水里，然后加糖直接喝，或者加奶喝。据说这种吃法，只要每天坚持服用3-7粒，就有极其明显的滋补强身效果。因为银杏的淀粉比较细腻，烧开水后容易形成糊状。这种吃法也可行。
银杏是生的，有独特的风味。生吃的好处是种仁中的成分全部不被破坏，尤其是有效药用成分含量高，能有效预防和治疗疾病。
不管是哪种吃法，都要注意控制用量，尤其是生吃银杏，一定要慎重。这是因为银杏微毒。
要预防银杏中毒，必须注意以下几点:
第一，不要吃“漂浮银杏”。所谓“漂浮银杏”，就是种仁发育不良的银杏种子。这些种子的胚乳营养较差，可能含有有害成分。吃“漂浮银杏”中毒绝非危言耸听。农历1949年6月30日，江苏吴县洞庭东山遭受12级台风袭击。银杏留下许多果实。灾难发生后，农民们大批来到银杏产区，捡拾刚刚倒下的银杏。因为银杏没有成熟，所以基本上是浮果。吃的那一年，村里发生了几十起中毒事故。
第二，绿胚部分一定要去掉。人们普遍认为绿色的种子含有某些有毒物质。但具体成分不详。其他人认为胚胎本身是一种有效的药物来源。因此，有人开发了以种胚为原料的银杏饮料。
三、一次未加工的生白果数量一般不超过10，绝对不超过30个。群众中早就有银杏能醉人的说法。也就是说，银杏吃多了会头晕，就像吃了安眠药一样。实际的机制是银杏叶中的一些有效药用成分具有扩张血管的作用，就像多吃安眠药会让人长眠不醒一样。目前有人认为吃银杏中毒是因为银杏籽中含有一种叫41-甲基吡啶酸的物质，其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹。
银杏中毒时，主要采用呕吐疗法和催吐剂，尽快清除已吞咽的食物。人们曾用清水粪便催吐的例子。但是总的来说，需要更科学的催吐方法。痉挛是银杏中毒的主要症状。治疗过程中可催吐，同时采取保护神经系统正常活动的抢救方案和镇静治疗。
向报告了3例儿童生吃20粒银杏果，1例4岁儿童熟吃40粒银杏果，急救成功。进食后2-10小时内，均表现为精神萎靡、无精打采或烦躁不安。三人催吐时，胃里的内容物含有少量银杏残渣。之后，所有患者均出现肢体或面部抽搐，眼睛上翻，口吐白沫，甚至出现紫绀，面色苍白，意识模糊，昏迷，部分伴有低热，腹泻1例。经过导泻、洗肠、输液、镇静、抗惊厥、兴奋呼吸、强心等治疗，全部恢复。
还有的采取分阶段喂羊血的疗法，效果很好。徐菊元报告了两起因生吃80多颗银杏果而中毒的病例。分阶段服用羊血150-300 ml的治疗方法，使这两位年仅2岁和5岁的患者立即缓解抽搐，神志转清，第三天恢复，半个月后随访。一切都很正常。