原宪乳福制造技术
万通酱园成立初期，生产豆腐脑的毛坯是从浙江绍兴的“渭河腐乳厂”购买的。豆腐脑坯分为方形、大方型、丁型三种。原料是大豆和蚕豆。豆腐脑毛坯在绍兴装箱后，运到杭州码头装船。荡运河水，坐小木船逆流而上，需要一个多月。空白在船上，从南到北，没日没夜，滋润着五大水系的灵气。船从北纬30度的绍兴到北纬40度的通州，集十纬日月之精华，空白已尝南方。毛坯到厂后，马上放入红曲和黄酒，按照北京人的口味添加调料，封坛。三伏天暴晒后，成熟后入库，长达一年，调料的味道完全浸在腐乳里。用此工艺酿造的“原宪腐乳”质地细腻，香气浓郁，风味独特。自20世纪20年代以来，它在京畿享有盛誉，畅销JD.COM八县。大多数走大运河水路去通州的商务旅客都会买一些“原宪腐乳”带到四面八方。过了很长时间，“原宪腐乳”变得远近闻名。
“原宪腐乳”不仅是中国南方北方种植的第一个腐乳，也是南北风味嫁接的精品。
1928之后，通过运河水路供应物资变得越来越困难。万通酱园曾经是从天津南开和北京万康引进的。1939年，大运河上游突发山洪，直接淹没天津，大运河通航中断。万通酱园开始生产自己的坯，摸索出一整套制坯、发酵、制曲工艺和贮存方法，保留并突出了“原宪腐乳”的传统特色。
1956公私合营后，现代生产设备与传统工艺相结合，使老品牌脱胎换骨，老产品发扬光大。为了进一步提高腐乳的产量，通县酒厂从1964组建了科技攻关小组。在工程师宋学川的带领下，经过几年的努力，终于发明了“通风制曲”新技术，成功研制出汤料“原宪腐乳”1。“通风制曲”新技术和“原宪腐乳”1号汤的研制成功，让“原宪腐乳”的品质更上一层楼。
“通风制曲”工艺是在传统制曲方法的基础上安装机械通风设备，利用小环境循环空气降温的原理，自动控制温度。制备的红曲色泽鲜艳，色度均匀，产品合格率提高5%以上，培养周期缩短30%以上。新型制曲工艺提高了“原宪腐乳”的内在质量和外观质量。1970通县啤酒厂发明的“通风制曲”技术获北京市科协科技发明二等奖。
“原宪腐乳”1号汤料被北京市供销社列为市社科研项目。其主要特点是:生曲发酵，取消了制作米醪的工序，改为一次性配制，染色坯和装坛用一种汤料。1号汤料“原宪腐乳”研制成功，使腐乳的产量不再受米醪生产的限制，大大提高了腐乳的产量，缩短了腐乳的生产周期，用天然红曲提高了腐乳的品质，使其更加丰富多彩，口感更好。
1983“原宪腐乳”汤第1号获北京市科技成果二等奖。
通县酒厂发明的“通风制曲”新技术和“原宪腐乳”第1号汤获奖，在全国酿酒界产生了巨大影响，前来参观学习的人络绎不绝。本市有怀柔食品厂、田村食品厂(现王致和腐乳厂)、房山食品厂，其他地方有上海奉贤酒厂、江苏潮阳酒厂、河北清河食品厂。
得益于先进的“通风制曲”技术和1号“原宪腐乳”汤料的使用，“原宪腐乳”的品质得到了极大的提升。经过京城著名美食专家的多次鉴定，认为“原宪腐乳”块状整齐，质地细腻，味道鲜美，香气纯正。在1978，1989两次被评为北京市优质产品。1990成为亚运会指定产品。
从1992年开始，通州酒厂投入巨资扩建了1000平方米的腐乳车间和800平方米的发酵间，对影响腐乳生产的关键部门进行了改造和重新装备，对现有的发酵设备进行了改进，使“原宪腐乳”具备了先进的专业生产能力。近几年又推出了物美价廉的盒装腐乳，大大降低了腐乳的包装成本，缩短了发酵周期，更容易生产。