高压锅做饭是利用大气压原理吗？

高压锅通过较高气压下液体沸点会升高的物理现象对水施加压力，使水达到较高的温度而不沸腾，从而加快炖制食物的效率。可用于将熟食加热至100℃以上。在高海拔地区，高压锅可以避免水的沸点降低，难以烹饪食物的问题。

使用高压锅的好处不仅是烹饪时间短，而且做出来的菜味道好，尤其是不容易煮的肉变得容易煮，味道好。不过，最早的时候，高压锅的名字叫“帕平锅”，是一个叫丹尼斯·帕品的法国医生发明的。

高压锅的原理很简单，因为水的沸点是受气压影响的。气压越高，沸点越高。在高山和高原上，气压低于1大气压，水可以在低于100℃沸腾。鸡蛋不是用普通的锅碗瓢盆煮的。气压大于1大气压时，水只有高于100℃才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。

扩展数据:

压力锅发明的历史过程；

法国物理学家丹尼斯·帕潘主要研究蒸汽，他在1679年发明了蒸汽蒸煮器。气密性好，通过增加气压来提高水的沸点，从而缩短烹饪时间。1681年，他把自己的发明带到了伦敦皇家学会，但它被视为一个实验装置。但是，英国人给了他加入社团的资格。

1864年，来自德国斯图加特的格奥尔格·古特布罗德开始用马口铁制作高压锅。

1919年，西班牙为萨拉戈萨的何塞·阿里克斯·马丁内斯申请了高压锅专利。马丁内斯将其命名为olla exprés(直译为Fast Pot)，其在专业知识产权官方公报中的专利号为71143。

1938年，阿尔弗雷德·维施勒(Alfred Vischler)在纽约展示了他发明的“柔性密封速炖锅”，这是第一台家用高压锅。美国和欧洲制造商正在争夺它。在1939年的纽约世博会上，当时被称为“国家高压锅公司”的美国国家普雷斯托工业公司展示了其自产的高压锅。

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