南乳是什么做的？

南乳是烹饪的一种调料。南乳又叫红腐乳、红方。这是用红酵母发酵的豆腐。表面紫红色，内部杏黄色。吃起来有肥肉和酒香，还有点甜。

腐乳又称豆腐，是在中国流传千年的汉族传统民间食品。因其口感好，营养高，闻起来很臭，其特殊风味深受中国及东南亚人民的喜爱。这是一种持久的美味。腐乳通常分为三类:青方、红方、白方。其中，臭豆腐属于“方清”。“大”、“红辣”、“玫瑰”属于“红场”。“甜辣”“桂花”“五香”属于“白面”。

红色腐乳又称豆腐，是由大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料制成。北方叫红酱豆腐脑，南方叫南奶。是腐乳中的一大类产品。

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据史料记载，早在公元5世纪，魏代古书中就有腐乳制作技术的记载。到了明朝，中国大量加工腐乳，现在腐乳已经成长为现代工艺的发酵食品。

腐乳已有1000多年的历史，是中国特有的发酵产品之一。早在公元5世纪，北魏古籍中就有“干豆腐用盐熟化后成为腐乳”的说法。《本草纲目》中记载:“豆腐又名发酵乳，若以酒糟或酱料腌制，咸而宜人。”清代李华南的《醒园录》已经详细描述了豆腐乳的制作方法。著名的绍兴腐乳在400多年前的明朝嘉靖年间远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

1910年获“南阳劝导会”展览金奖；1915，在美国举办的巴拿马太平洋世博会上又获得了一个证书。中国的腐乳已经出口到东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。