汕头牛肉丸的历史演变

汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最著名、最受欢迎的汉族传统小吃，既可当小吃，又可当宴汤。然而追根溯源，它起源于客家地区——居住在山区的客家人一般都养牛。在商品经济不是很发达的时候，剩余的生牛肉无法长期保存，于是他们把牛肉剁碎，加盐挤成丸子煮，逐渐成为当地的小吃。但牛肉丸成为家喻户晓的潮汕小吃，直到被评为“中华名小吃”，享誉海内外，真的是多亏了潮汕人。早在20世纪20年代，在汕头港最繁华的小公园一带，经常有客家小贩叫卖牛气牛肉丸。他们或挑着担子从一条街走到另一条街，或在夜晚驾着货船沿汉江而行，生意兴隆。聪明的潮汕人看到客家牛肉丸很受欢迎，很有特色，就引进来“移植”。并从选料、配料到制作方法都进行了创新和改造，从而打造出独特的潮汕牛气牛肉丸。