火腿知识入门？

火腿是用腌制猪腿制成的。在东阳县志里叫熏蹄，在官方游记里叫蓝熏。历史上，浙江金华火腿一直闻名于世。清代医家王孟英称赞说:金华东阳为胜，浦江、义乌为次，其他城市达不到。过了两年多，就是老腿了，味道很好。是美味，养心补虚，是极品。

火腿是一种在全世界都很受欢迎的肉制品。目前，除少数伊斯兰国家外，几乎所有国家都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰全火腿、德国陈年火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

云腿，中国特产，有“三条腿”之称，不仅在中国销售，在东南亚等地也享有盛誉。云推讲究“四秘”之法，形成了独特的体系。“切秘”就是切腿的时候要注意刀法。把猪后腿切成“琵琶式”时，必须去掉油膜。“腌制秘方”就是讲究腌制新鲜，也就是所谓的“血腿”。虽然是隔夜的，但是会失去美味。云南黑盐和四川盐的风味不同，前者鲜亮，后者清香。盐放对了，云腿可以藏两三年，口感由香转甜，极为奇妙。“保密”就是注意保存，老腿不要让它们透气。“美食秘笈”就是讲究各种吃法，尤其是为了提升口感。当云腿腌制至其表面微绿时，以三分插大针再拔出气味的方式腌制成功，达到“三针香”。此时剖开，红白相间，色泽诱人，香气扑鼻，回味无穷。

火腿如果放在冰箱里低温保存，里面的水分会结冰，脂肪会沉淀，肌肉会结块或疏松，肉会变味，容易腐败。应储存在阴凉干燥处，避免阳光照射。阳光中的红外线和紫外线会使火腿脱水，质地变硬，引起变色、酸败，甚至腐烂而不能食用。