青海正宗的酸奶是谁的？
让他沮丧的是，他以为自己是个“天之骄子”，但他进京才几天，就发现满大街都是穿着和自己一样长衫的“老酸奶”。他们的产地包括中国东北、内蒙古和山东，甚至安徽和湖北。这个时候青海老酸奶就有点尴尬了。从今年年初的北京庙会开始，青海老酸奶正式进入北京市场，在年轻消费者中口口相传，一度出现“洛阳纸贵”的情况。夏天到来，网络论坛上的邮购、代购生意如火如荼，互联网的放大效应让老酸奶成为一种时尚的消费品。目前北京的街边小店、大型超市都在打折，停在街边买一杯饮料的消费趋势催生了“买一杯老酸奶”。
新产品的热销吸引了许多大牌厂商蜂拥而至，包括蒙牛和完达山。他们拉出来的旗帜从青海传到东北、山东、内蒙古，甚至湖北。大量企业也掀起了舆论战，各方都声称自己是正品。
“史书上有记载，青海牧民的这种吃法已有800年历史，我们第一次将这种吃法工业化。”青海小犀牛生物乳业有限公司总经理王伟生坚持认为，他们是青海老酸奶的来源，目前在市场上销售良好。在之前的一些采访中，内蒙古和东北的公司都声称自己有吃老酸奶的传统，所以是正统。在各种说法的背后，青海老酸奶到底是谁的故事是这样的:800年前的一个夜晚，一对农奴夫妇为主人放牧，走了很远很远，遇上了暴风雪。他们慌忙逃脱，不小心把一罐煮好的牛奶留在了帐篷外面。第二天，牛奶凝固发酵后，变成了看起来像豆腐花的酸奶，需要咀嚼食用。他们带着这桶酸奶回家了。好吧，我承认，这可能只是一个美丽的捏造。其实史书上只记载了800年前牧民就开始吃老酸奶了。时至今日，在青海各地，牧民仍在食用这种传统酸奶。他们用碗盛牛奶，用小勺子挖。很多去过青海的游客都被这种酸奶独特的制作工艺所吸引。它之所以能随着商品的出现而大规模进入现代都市，是因为它的生产方式已经脱离了传统的手工业，实现了大规模的批量生产。
“我们已经通过青海工商局向国家工商总局申请了青海老酸奶的商标，目前已经进入公示期。”王伟生强调，由于一个有地理标志的商标很难得到有关部门的批准，往往与历史、文化、传统有关，如果最终申请能够通过，“正统”之争不言而喻。据介绍，除了量产，老酸奶受欢迎的主要原因是青藏铁路的开通。
“如果我们仔细观察，可以发现火车进藏经过的沿线地区都可以启动市场，而在回程的火车上，这种老酸奶往往被视为藏区特产。”据一位业内人士透露，消费调查显示，很多消费者吃过一次就寻求购买渠道，这也促成了青海老酸奶独特的销售模式。
“牛奶行业的经销商过去不屑于代理我们的产品。上海、武汉、长沙的经销商，本来就是游客。”据王伟生介绍，由于其产品产地集中在西宁，长途低温运输非常困难，经销商一开始就自行解决。
“我们做这个已经十几年了，因为青海因为地域限制一直走不出去。青藏铁路建成后，在铁路沿线参观游玩的人往往会买很多带回去。”王伟生说他们两年前才开始拓展市场。去年他们在全国推广到当地市场时，虽然销售渠道无法与其他主要乳制品厂商相比，但推广速度超出预期。
“我去年卖了8000万，今年应该能达到2亿。”
“在三聚氰胺事件中，青海是一片净土，没有一家乳品厂有问题，这给了我们很大的信心。青海是全国四大牧区之一，却没有一个走出去的乳品品牌。这是一种缺失。”王伟生说。事实上，业界的担忧已经出现。公开资料显示，今年5月至6月，吉林工商部门对长春、吉林等地食品进行抽检，完达山牌东北老酸奶被检出不合格。它的制造商是黑龙江龙兴乳业有限公司
“这很容易理解。一个新产品出来后，大品牌都是靠找个小加工厂代工生产。比如北京周边有几家小厂，我都见过。”王伟生说，为了降低成本，这些小厂最常见的操作方法是使用“代糖”(需要白糖)，这也是王伟生坚持在青海生产，然后以高运费将产品运到各地的原因。
“我也可以在北京边上找个小工厂，但那不是诈骗吗？你说你是青海老酸奶，结果产在北京边上。”王伟生说，小犀牛产品的零售价一般为5元/碗，而许多其他品牌的产品售价为3元。这么低的价格，他想都不敢想。
“我们从来没有想过要超越谁，但既然有这样的产品，我们就要努力在全国市场占有一席之地。”或许，如果很多企业觉得三聚氰胺的教训还不够大，那么王伟生的一句话可以给陷入集体狂热的乳业降温。“市场上的模仿确实严重，但我们没有蒙牛、伊利那样的实力去阻止模仿，也没有必要去阻止。”王伟生说:“来自世界各地的老酸奶就像我们一样被包装，这毫无意义。因为我们依托的是青海的资源，以及后续的产品开发，这些是模仿不来的？”
在他看来，奶源是最重要的，而且青海是高原，牧场绝对无污染。“要是跟下面这些地方一样就奇怪了。”
据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶是凝固的。需要以鲜奶为原料，将半成品装入小塑料碗中，密封，进行72小时冷藏发酵。制作时间长，保质期比较短。其他企业无法复制青海独特的奶源和地理条件，生产出来的老酸奶口感会和青海产的不一样。目前市面上大部分老酸奶的价格在4元/碗左右，是普通酸奶的两倍多，而小犀牛牌青海老酸奶的零售价从5元/碗到5.5元/碗不等。
许多企业都在竞相生产这种新产品，但让业内人士担忧的是，食品行业非常脆弱，鱼龙混杂的产品容易透支消费者的信心。一位业内专家表示，在老酸奶市场，不排除有一些杂牌乘虚而入，追求短期利益。在这种情况下，任何突发事件都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。
王伟生说，很多大厂看到新品出现后，马上租个小厂做代工，依靠成熟的渠道推出去。“能赚多少，也能冲击新进入这个市场的企业。为什么不呢？回过头来看，这个产品的社会信任度没有了，市场死了。他们只是转过身去做别的事情。”