大豆是指哪种豆？

大豆俗称黄豆。豆科为一年生草本植物，高30-90厘米。根据种皮的颜色和粒形，大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和饲料豆五大类。大豆喜温，种子发芽温度10-12℃，最适温度15-20℃，生长20-25℃，开花结荚20-28℃。

低温下结荚延迟，14℃以下不能开花，高温下植株会提前结束生长。种子发芽需要更多的水分，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则会增加掉芽率。大豆开花前吸收的肥料量不足总吸收量的15%，而开花结荚期占总吸收肥料量的80%以上。

扩展数据

1，大豆含有全面的营养成分，含量丰富。每100g大豆含蛋白质36.3g，脂肪18.4g，糖25.3g，热量412大卡。367毫克钙、571毫克磷、11毫克铁、0.4毫克胡萝卜素、0.79毫克维生素B1、0.25毫克维生素B2和2.1毫克烟酸。蛋白质比等量的猪肉多1倍的钙。

2.大豆是豆类中营养价值最高的，在数百种天然食物中排名第一，含有大量不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素和优质蛋白质。大豆可加工成多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，含有较多的氨基酸，尤其是赖氨酸，正好补充了五谷杂粮。

3.大豆富含植物甾醇。植物甾醇进入人体后，在肠道内与胆固醇竞争，可以被更多的吸收，从而减少人体对胆固醇的吸收。这样既能抑制结肠癌的发生，又能防治冠心病。

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人民网？吃大豆——265438+的20世纪时尚。