潮汕人心中的回忆——烤牡蛎

“刀层层叠叠，你可以爬上刀堆去卖生蚝。不要太小心，牡蛎很好，有奶油。”这是过去卖牡蛎牌时的一首脍炙人口的歌谣，精辟吉祥。

焗蚝是广东潮汕的一种地方特色小吃。在潮汕地区已有上百年的历史，在海外更是家喻户晓，名扬四海。台湾省称为蚵仔煎、蚵仔煎(潮汕方言中为ᥲu Luǎu，与ᥲu对应的字为“ǐ”)。因为粤语常用来写“蚵仔煎”，潮汕也用这个字，读作蚵仔煎，写作蚵仔煎。

烤生蚝不是台湾省特有的小吃，在闽南语地区自古就有。据说烤牡蛎是贫穷社会发明的创意菜，是我们的祖先在吃不饱的时候发明的替代食品，是贫穷生活的象征。

“烤蚝”其实就是“炒蚝”，因为潮汕的“烤”其实就是潮州菜的“炒”。它不仅美味，而且历史悠久。清朝末年，在潮汕城镇做“蚝烤”小吃摊十分普遍。

香脆可口，酥而不硬，酥而不软，这就是潮汕特色美食生蚝的味道。

虽然潮汕地区几乎家家户户都会做生蚝烤，但要做一盘色香味俱全的生蚝烤却不是那么简单。一盘美味的烤牡蛎，除了技术好，原料好，土豆粉好，牡蛎新鲜也很重要。

作为一种经典的潮汕美食，潮汕人的难忘记忆——生蚝烤，现在任何地方的游客都会第一次品尝到这种美味，也许这就是美食的魅力吧！