「宁远血鸭」是什么来历？
虽然各地中华血鸭的名称不尽相同，但做法基本一致:选择一只活的小鸭子，宰杀时将血滴入酒碗中拌匀，以防止鸭血凝结，然后将适量的油、盐、豆豉放入锅中，再放入适量的水，待快熟时，加入花椒、八角、生姜、藿香等。用于搅拌和调味。烧开煎好后，把鸭血倒在块上，翻炒片刻。
对了，据说法国血鸭(Canard Au Sang)从19世纪开始就是法国贵族最爱吃的菜了。法式血鸭的制作工艺比较复杂，看起来有点笨:厨师先把鸭身煮熟，再把刚煮好的鸭脾和鸭胸端上来，然后在食客面前现场表演。用特制的铜餐具，挤压整个鸭壳，流出鸭血和骨髓，将鸭汁煮沸，浇在鸭胸和鸭脾上。没吃过，不敢多评论。看起来100%西餐，和鹅肝的吃法差不多。不过从这个角度来说，鸭血的美味是中法两个伟大国家的人民发现的。
为什么江西湖南广西会有血鸭？谁更早？
先来看看江西人怎么说。公元1276年，南宋丞相文天祥集结一师抗击元军，各路英雄齐聚莲花。* * *尚兴国本来准备开帅旗喝血酒的。因为当时没有鸡，他就换成了鸭血。据说旋翼军中的厨师在招待温总理时非常紧张，因为害怕而喝不完鸭子。
另一个版本类似，稍微复杂一点。本来也是打算用鸭血做血酒的。负责杀鸭子的厨师是莲花县人。他把血酒做好之后，自己去喝了，喝醉了。做炸鸭肉的时候，我糊里糊涂的把血酒当水掺到菜里，掺完才发现错了。我急中生智，很快给这只炸鸭子起了个名字，叫“血鸭”。吃饭时大家对这道菜赞不绝口，文天祥也很满意。虽然没有血酒，但是他既然吃过血鸭，喝血酒的意义就在这里了。文天祥要求大家以后要努力杀敌，抵抗元军，保护大宋之地，于是赦免了莲花炊。时至今日，江西省吉安市莲花县的“莲花血鸭”仍是当地特产。
在宁远，人们把炸血鸭、红烧狗肉、腐乳视为三大传统名菜；人们在春节期间准备“鸡鸭鱼肚”是必不可少的，鸭子大多采用油炸血鸭的方法。
在广西泉州，有“泉州炸血鸭天下第一香”的说法。相传八仙人何仙姑偶然路过泉州，深得赏识。之后的一段时间里，一顿饭的一只血油鸭让她流连忘返。所以俗话说“吃了炸血鸭，神仙不回家。”
好像只有江西有血鸭起源的故事，而湖南广西只是在吹嘘自己的血鸭有多好吃。这可能是中国移民史上“江西填湖广”的一种表现，也就是说血鸭的烹饪方法起源于江西，后来随着江西人迁徙到湖广而被带到了湖南和广西。这个“湖广”是指清代的湖南、湖北，但在此之前是镜湖南路、镜湖北路、广南西路的统称，所以湖南永州、广西泉州有血鸭也就不足为奇了。
查找宁远姓氏的来源，可以发现很多都是江西人。如刘姓一支的始祖刘中正，宋代为避战乱，从江西迁至宁远大北洞(今云潭)，其后裔居住在、仁和、河亭拱桥刘安中。黄姓一支出自零陵县，而这支的祖先皇姑，发源于江西洪州汾宁县，明洪武年间迁居零陵县，其中一支迁居宁远白家桥、石家洞。陈姓的祖先之一是陈志德，祖籍江西。元朝时，兵荒马乱，他住在宁远水城石马村。第二个是陈胜，原籍江西太和县鹅井塘。明代迁居桂阳泗洲村，后迁居宁远神仙洞、汤漾。他的后代从上龙蟠、小木堂、桐木罗等地分出。张姓始祖张宣贵，原籍江西太和，元末兵变。他带着三个儿子在永州避难。大儿子万依住在零陵桥，二儿子万二住在宁远元大洋洞，三儿子万三住在宁远云潭(这就是我母亲老家老张家村的由来)。王兴原籍江西吉安，元末迁居宁远秀峰山、石门山、大奇山、鲁管、九嶷山。宁远最大的复姓欧阳，原籍江西庐陵(今吉安)。北宋时，他的祖先在贵阳工作，后代迁居宁远，先在神下西早禾田居住。后人分居在中和、新开、木头、落、保安等地。我姓萧也是江西人，可以追溯到兰陵县的萧。这些事实大致可以反映之前的假设。
追溯江西吉安先民的起源，可能大部分来自中原，属于广义的客家人，这从《血鸭起源》中对元军的敌视态度就可以看出来。在饮食上，这个假设也可以体现在发酵豆腐上，改天再讨论。