当蔬菜再次飘香时的散文。

田埂上，河塘旁，野油菜已经开出了小黄花，热爱郊游的人们早就在心中期盼着金色的海洋早日到来。

菜市场生产和销售的摊位上出售的蔬菜又绿又嫩，许多家庭主妇把整把蔬菜买回家，忙着准备晒干。

没错，二月底三月初，又到了菜香的时候了！

下雪冬天，花凋谢，除了芋头和萝卜，鲜有蔬菜，冬春季节的蔬菜成了最好的蔬菜。过年时菜炒年糕，玉白玉香。放几个丸子，几个鸡蛋饺子，几条熏鱼在煮好的粉条上加菜，就是令人垂涎三尺的三鲜汤；即使是纯菜炒，也是那么好吃。

为了一年四季都能吃到蔬菜，勤劳的乡下人会在蔬菜茂盛的季节挂很多干菜。

当时的农田作物多为本地油菜，拔节抽薹时需要将油菜打棒，不仅是因为打好的油菜棒可以当菜吃，更重要的是适当打棒后可以使油菜分蘖更多，以提高油菜产量。

摘菜是个技术活。有经验的农民要在早上露水干之前下地，因为露水干了，菜茎会变得又嫩又韧，采摘时容易对植株造成伤害。他们小心翼翼地走过菜埂，用右手的两个手指轻轻摘下正在发芽的菜梗，放在左手上。叶子紧紧地叠在一起，茎秆交叉展开，一个个整齐地排列成折扇的形状。成捆的蔬菜不仅不会散开，还像一件精致的艺术品。

晾晒干菜，首先要选择通风阴凉的地方，如小巷、屋檐等见不到太阳的地方，因为在风中阴凉处晾晒的干菜依然翠绿芬芳；如果被太阳晒干，会变黄，不仅不好看，味道也更差。选好地方后，你得在那里拉几根绳子，把热菜挂在上面。正式开始工作的时候，需要一家老小齐上阵。一个人负责生火和烧水。水开了，对方会把洗好的菜放在开水里，迅速提起。被吊起的蔬菜会被送到预先准备好的地方晾干。

一般来说，新鲜的蔬菜被摊开，放在一个竹球平板里。移到干燥的地方后，老人和孩子在剑叶和菜的树干之间穿上筷子，一根一根递给站在凳子上的人，让他们像串在筷子上一样挂在绳子上。这样大家排队流动，整个过程就完成了。

绳子上的菜串被风吹了一段时间后，会在阴凉处逐渐变干，基本脱水后就可以采收了。这时候还有点软，就用剪刀剪成半寸长左右的小块，把蔬菜茎叶分开晒，直到完全脱水，就可以收了。

干菜的叶子现在美其名曰“万年青”，是浸泡的最佳材料。不加任何调料，只要加一点盐，泡出来的汤清澈透亮，香味十足，味道纯正。但因为梗比较硬，所以不能糟蹋，但却是烧烤的最佳搭档。

干菜是我们农家的“长饭”，价廉物美，值得一尝。