河南有腊肠吗？

河南可以做腊肉，但是腊肉的风味区域还是不一样的。我们家每年冬天都做熏肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉和香肠。

香肠是以肉类为原料，切成丁，辅以辅料，倒入动物肠衣中，经发酵、熟化、干燥而成的一种具有中国特色的肉制品。它是中国最大的肉制品品种。

中国香肠产生于南北朝之前，最早见于北魏《齐姚敏书》所载的“灌肠方法”，其方法流传至今。香肠可分为三类:生香肠，又称“白油香肠”；清炒肠和鸭肠或猪肝肠(统称润肠)。

香肠是粤港澳等南方地区的常见食品。它是将猪肉放入由猪小肠制成的肠衣中，压缩，脱水，晒干而成。

熏肉的保存

如果打算两三个星期后食用，且室内温度低于20摄氏度，湿度低于60%，就不需要放入冰箱，只要放在不直射阳光的通风处即可。

否则必须放在冰箱的保温层里，温度要调到4摄氏度左右，这样可以保存三四个月，放在冰块里可以保存半年。香肠、腊肉在冰箱存放时，应按一次性食用量用保鲜袋包装。这种方法持续时间长，但也要趁早吃。

腊肉是指将肉腌制后烘烤(或在阳光下暴晒)而成的加工品。腊肉防腐能力强，可以延长保存时间，增添独特风味。这是和培根的主要区别。过去腊月加工腊肉，所以叫腊肉。

腊肉从鲜肉的加工、生产、储存过程中，具有肉质不变、香味持久、可长期保存的特点。由于这种肉是柏枝熏制的，夏天蚊蝇不爬，三天不变质，是一种独特的地方风味食品。