黑白菜怎么做？黑白菜怎么做？
黑色蔬菜
黑甘蓝，又名乌塔甘蓝、碎甘蓝、南瓜松、黑甘蓝等。，是十字花科芸苔属的一个变种亚种，以深绿色的叶子为食。原产中国，主要分布在长江流域。乌塔菜叶肥嫩，可炒，可做汤，可凉拌，色泽鲜美，营养丰富。
黑白菜是安徽省著名特产，是大白菜的一个品种。它的叶子深绿色，很嫩，所以因地面塌陷而得名。主要分布于我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是:植株深绿色，叶柄短而平，叶片厚，有水泡和刚毛；外叶在塌陷中生长，心叶有不同程度卷起的趋势；耐寒，可露天越冬，冬春季可供应市场；香味浓郁，初霜雪盖后绵软多汁，糖分增加，品质极佳，所以有“雪下黑菜争羊肉”的农业谚语。它的品种很多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、伍兹、伍佰和马湖。上海，简称崩菜，是上海著名的特色蔬菜之一。它已有数百年的栽培历史，也是上海著名的春节吉祥蔬菜。
植物倒塌或半倒塌。根系发达，分布浅，再生力强。茎变短了。叶椭圆形至倒卵球形，羽状深裂或浅裂，深绿色至深绿色，叶光滑或皱缩。花黄色，复合总状花序。长角果，种子近圆形，红褐色或黄褐色，干重1.5 ~ 2.2g..
苜蓿
二年生草本植物发育程度较大，莲座叶生长在地下或半地下。叶圆形、椭圆形或倒卵球形；深绿色到深绿色。乌塔菜一般分为两种:一种是田间型，株形扁平。叶子呈椭圆形或倒卵形，深绿色，叶子皱缩，有光泽，全绿，向外卷绕；叶柄浅绿，平；每株重量约400克；第二种是半塌型，叶片半直立，叶片圆形，深绿色；叶子皱了，叶脉细了，全绿了；叶柄扁平略凹，光滑，白色。另外，有的品种半打结，叶尖外翻，卷部发黄，故称菊心崩。乌塔白菜须根发达，分布较浅。花芽分化后，茎变短，抽薹延长。总状花序画在叶腋之间，这些花序分枝L-3次，形成开黄花的复合总状花序。果实呈长角状，成熟后容易开裂。种子圆形，红色或黄棕色。生物学性质
乌塔料理喜欢凉凉的。种子在15-30℃发芽1-3天，发芽最适温度20-25℃，最低温度4-8℃，最高温度40℃。乌塔菜耐-8-10℃低温、25℃以上高温和干旱条件，生长势弱，易患病毒病。质量明显降低。乌塔菜要求强光，多雨弱光易造成生长过快，茎节伸长，品质下降。乌塔菜对土壤的适应性强，但有机质丰富、保水保肥力强的粘土或冲击土是最适宜的，也是更耐酸的土壤。乌塔菜喜潮湿，但不耐涝。乌塔甘蓝在种子萌发和绿苗阶段可以经历低温诱导和完全春化。长日照和高温条件有利于抽薹开花。
编辑这个成长习惯
根据叶的形状和颜色，可分为乌塔菜和油塌菜两种。乌塔卷心菜的叶子很小，颜色深绿，有许多枯萎的叶子。代表品种有小八叶和大八叶。油蜕是乌塔菜和油菜的天然杂交种，叶大，叶淡绿色，光滑。代表品种有黑叶油塌菜。根据乌塔菜植物的塌陷程度，可分为塌陷型和半塌陷型。
植物类型分类
乌塔菜品种繁多，按株型可分为崩地和半崩地两种。
折叠类型
地面塌陷植株紧贴地面，代表品种为常州乌塔白菜，叶片椭圆形或倒生，深绿色，叶稍皱，有光泽，全缘，向四周外翻，叶柄淡绿色，扁平，生长期长，品质好。
半塌陷土地
半萎株也不是完全萎，代表品种有南京葫芦，叶片半直立，叶圆而深绿色，叶皱，叶脉细，叶饱满，叶柄平而微凹，叶白色，叶外翻，称为菊心。
吉祥蔬菜
上海乌塔考是上海著名的春节吉祥蔬菜，已有上百年的栽培历史。株型扁平，植株矮小，叶片密集，层卧。叶片近圆形，全缘略向外卷，深绿色，叶片有光泽，皱缩。叶柄浅绿，平。耐寒，霜雪后品质更好，纤维少，嫩甜。按植株大小和外观可分为小八叶、中八叶、大八叶三个品系。小八叶菊心最好，品质嫩，白菜心黄，每年春节出口香港。
泡菜
泡菜是南京著名的地方品种。耐寒性强，能承受-10 ~-8℃的低温。经过霜雪，味道更鲜美，株形美观，商品性好。其代表品种是菊花心瓢。根据外部叶子的颜色，菊花心葫芦可以分为两种:一种是深绿色，黄色的心叶，它会长成一棵大植物。株型更高，产量更高，抗性更强。
病，品种有六合菊花心；另一种，外叶绿色，心叶黄色，长成一颗心的大植株，生长速度更快，产量更高，抗病性差，比如徐州菊花。此外还有黑心瓢、普通瓢、高淳瓢等品种。
安徽省地方品种。这类品种很多，总体特征如下:全株深绿色，叶柄宽而短，叶片厚，叶片皱而多毛；外叶在塌陷中生长，心叶有不同程度卷起的趋势。这个物种非常耐寒，在长江和淮河之间，无论大小，都可以在空旷的野外越冬。其代表品种有:
黄心有10 ~ 20层外叶，深绿色，叶塌向地面，心叶成熟时变黄，有10 ~ 20层，卷成柱状，坚硬如石。每株重量约1 kg，肉质细嫩，外观非常漂亮，品质优良。
黑心黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头黑头质量更好。
此外，还有宝塔乌、柴乌、伍佰、马湖等品种。
黑白菜，又称“维生素”菜，在国外已经受到重视。乌塔菜每100g可食部分含水分约92g，蛋白质1.56-3g，还原糖0.80g，脂肪0.4g，纤维素2.63g，维生素C 43-75mg，胡萝卜素b 1.02-3.5mg，维生素b 65438 0.000。钠42.6毫克，钙154-241毫克，磷46.3毫克，铜0.11毫克；锰0.319毫克；硒2.39毫克，铁1.25-3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克。
吃
乌塔菜可以炒，比如素菜乌塔菜，豆干，肉丝。干海藻炒蔬菜；做蛋花汤、鱼片汤等汤。需要注意的是，酱油不适合炒乌塔菜。
药用的
《食本草》中说:“乌塔菜味甘，性平，无毒。”能“润肠、疏肝、利五脏”。经常吃乌塔菜可以预防便秘，增强身体防病健身的能力。
乌塔菜炒豆腐干
材料:乌塔菜400克，豆腐干100克。
调料:蒜3瓣，盐，味精，色拉油。
方法:1如果用“小八叶”崩菜，可以把整片叶子剥下来洗干净备用。比如植物倒伏，洗净后从中间切开一半，放入有油有盐的开水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍平去皮。2热锅将油加热至五成热，放入蒜瓣炒香，放入豆腐干，再放入煮熟的乌塔菜，翻炒均匀，加盐调味，放入味精拌匀即可食用。
特点:菜品“黑”白相间，味道清香。滋阴润燥，健脾胃。
小贴士:烧菜的时候在开水里放点盐和油，煮出来的菜会有光泽，外观也不错。不过要注意温度，开水要快。