X.O .葡萄酒的历史有什么特别之处？为什么出名？

葡萄酒的种类

根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵而成，酒精度不低于7% (v/v)。

根据葡萄酒的颜色，葡萄酒分为三类:红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

根据葡萄酒的含糖量，可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒同样可以细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

根据国家标准，各种酒的含糖量如下:

含糖量(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L的干酒；

含糖量为4.1~12.0g/L的半干型葡萄酒；

含糖量为12.1 ~ 50.5438+0g/L的半甜酒；

甜葡萄酒，含糖量等于或大于50.1克/升

根据葡萄酒中二氧化碳的压力，可以分为三类:

无气葡萄酒(包括调味酒)，不含自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡酒，这种酒所含的二氧化碳是在葡萄酒中加入糖后发酵产生的，或者是用人工方法压榨出来的。葡萄酒中的二氧化碳含量在20℃时保持在0.35 MPa(3.5 bar)以上的压力，酒精度不低于8%(v/v)。

香槟属于起泡酒。在法国，规定只有香槟省出产的起泡酒才能称为香槟。

葡萄汽酒，酒中的二氧化碳是发酵产生的，或者是人工添加的。葡萄酒中二氧化碳含量在20℃保持在0.0510 ~ 0.25 MPa(0.51 ~ 2.5 bar)，酒精度不低于4% (v/v)。

此外，葡萄酒还可以再加工生产调味酒和白兰地。根据品种不同，制作工艺也不同。

调味酒又称开胃酒，是在葡萄酒中加入少量食用和调味物质制成的酒。根据葡萄酒中添加的主要香气物质，可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的苦艾酒就属于这种类型。

白兰地是通过蒸馏葡萄酒制成的蒸馏酒。一些白兰地也可以由其他水果制成的葡萄酒制成，但需要以生水果命名，如樱桃白兰地、卡尔瓦多和李子白兰地。返回

白兰地

白兰地是偶然发现的。18世纪初，法国夏朗德河码头因交通便利，成为酒类出口的商埠。由于整箱酒在当时的船上占据了很大的空间，法国人想出了双蒸的方法，以去除酒中的水分，提高酒的纯度，减少占用的空间，方便运输。这是早期的白兰地。1701年，法国卷入西班牙战争，白兰地销量大减，葡萄酒存放在橡木桶中。战后，人们发现在橡木桶中陈酿的白兰地更加醇香，呈晶莹的琥珀色。因此，在橡木桶中陈酿以及陈酿的年限就成了白兰地酿造的重要环节。

众所周知，白兰地最著名的地方是法国。然而，当人们提到最好的白兰地时，他们不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地。法国南部的一个地区，位于夏朗德省。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别有利于葡萄的生长。所以这个地区出产的葡萄在世界上是首屈一指的，但这并不意味着好的葡萄就一定能酿造出高品质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区。干邑有着悠久的历史和独特的加工酿造技术。干邑之所以享有很高的声誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备和方法、陈酿方法等密切相关。干邑被称为“白兰地之王”。

干邑色泽琥珀色，清澈透明，口感细腻，风格瑰丽豪迈，特色独特，酒精度43。。干邑的原料是三种著名的白葡萄品种:圣埃米利姆、科隆巴德和福尔布兰奇。经过两次蒸馏后，干邑存放在新橡木桶中，一年后移至老橡木桶中，避免吸收过多的单宁。干邑是最好的白兰地，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护。根据法国政府5月1909日颁布的法令，只有产于干邑地区(包括夏朗德省及附近7个区)的干邑才能称为干邑，受国家监管和保护。这七个产地及其质量和产量分别是:

生产区域的质量和产量

大香槟(大香槟区)一级4.65%

小香槟(小香槟区)二级15.98%

边境(边境林区)三级4.53%

Fins Bois(优质林区)四级37.82%

Bons Bois(优良林区)等级5 22.19%

普通森林区VI级4.38%

公共森林

干邑的名牌很多，出口到世界各地。常见的有:

雷米·马丁副总裁，

马爹利诉sop(马爹利诉sop)，

宣石诉国营石油公司(轩尼诗诉国营石油公司)，

纳比隆诉sop案(Courvoisier诉sop案)，

波利内诉标准作业程序(Polignae诉标准作业程序)，

百事可乐诉sop(bis quit诉sop)，

长颈燃油箱，

里宾·马爹利，

雷米·马丁俱乐部，

X.O(轩尼诗X.O，

X.O(马爹利X.O，

雷米·马丁X.O，

卡米·x·o(camu s·x·o)，

拿破仑X.O(courvoisier X.O)、

雷米·马丁·路易十三世(帕拉-阿迪塞)、

轩尼诗乐园，

马爹利乐园，

黄金雕像诉奥达国营石油公司，

黄金X.O(奥达X.O)、

海因诉标准作业程序(海因诉标准作业程序)，

海因X.O .(海因X.O)、

加缪诉s . o . p(come " s . v . s . o . p .)，

Courvoisier Napolone将军，

奥杰尔诉国营石油公司(奥吉耶诉国营石油公司)，

路易P”或拿破仑一等。

V.S.O.P级别以下的杂牌很多，质量参差不齐。

仅次于科涅克的是亚伊白兰地，位于科涅克南部，也就是法国西南部的热尔省。它以生产深色白兰地而闻名。虽然不如干邑有名，但风格很接近。酒呈琥珀色，黑色，有光泽，由于存放时间短，味道很浓。雅艺白兰地的酒，陈年或久远，闻起来很诱人。其风格稳重沉稳，酒体饱满，回味悠长。长时间保存杯子，有时长达一周，酒精含量为43。。当地人更喜欢雅艺。雅怡也是法国法律保护的白兰地品种。只有亚伊产的白兰地才能打上阿玛尼亚克的烙印。雅艺紫兰蒂的著名产品有:

卡斯塔(Castagnon)，

夏波特，

珍妮(詹诺)，

索瓦尔(Sauval)，

Semp (Semp)。

杂果蒸馏酒广义上属于白兰地，很多水果都可以蒸馏成酒。但其产量和知名度远不及葡萄蒸馏酒。我们只介绍稍微有名的品种:

1.苹果白兰地苹果蒸馏酒的工艺与干邑相似。苹果汁发酵到不含糖需要6周左右，然后酒精浓度只有5%左右。经过二次蒸馏，酒精度达到140proof-160proof，然后移入木桶陈酿至少2年。出售时酒精含量在40-50”之间，其著名产品有:苹果杰克和博拉德。

2.梨蒸馏酒(williams)在法国叫威廉，在瑞士叫威廉明。以梨为原料，榨汁后酒精发酵，蒸馏得酒，木桶陈酿，装瓶出售，酒精度43-45”。瑞士生产一种瓶装梨子蒸馏酒。当梨子长到葡萄那么大时，就把它们放进瓶子里，当梨子成熟时，就把把手去掉。洗净后放入配制好的梨白兰地中，梨被保存在酒中，所以酒有果香，味道清新可口。威廉梨酒无色透明，清亮有光泽，果香浓郁，四年内梨色保持本色。梨蒸馏酒的著名产品有:莫兰、拉贝、雅可比、拉博。

3.龙胆草龙胆草蒸馏酒是一种以龙胆草为原料酿造的酒。它是将龙胆草浸泡在白酒中，与龙胆草蒸馏酒或其他酒勾兑而成。龙胆酒呈淡黄色，色泽艳丽，具有龙胆草特有的香气，味苦，适合作为开胃酒。叫做“君子风度”。龙胆酒蒸馏酒的著名产品有:Aveze，龙胆酒Germain，Suze France。

4.樱桃蒸馏酒(Kirsch)是以新鲜的家养樱桃或野生樱桃为原料，用酒精发酵，在坛内陈酿2-12年。其酒色透明，果香浓郁，酒精度为40。左右，法国、瑞士、德国最好。

5.杏白兰地(Barak palinka)是通过压碎整个杏，酒精发酵和蒸馏制成的。酒体无色透明，果香突出而优美，口感清新醇厚，以匈牙利为最佳。

6.蓝梅蒸馏酒(Quetsck)的原料是皮巨大的蓝紫色李子，经去核发酵，两次蒸馏得酒，陈酿后饮用。法国产的蓝梅蒸馏酒无色透明，酒精度44.5”，干爽易做餐后酒。产自南斯拉夫的蓝梅蒸馏酒名为Slivovitz，酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，略带苦味，苦中有爽的口感，酒体和谐，酒精度35-43”。

7.米拉贝勒是由黄皮李子经发酵和蒸馏制成的。此酒无色透明，果香明显，口感顺滑。酒精度在43”左右，适合作为餐后酒。这种酒不好长时间存放，而且限定在两到三年。它以产于法国洛林而闻名。

8.树莓蒸馏酒(Framboise)是以树莓为原料，先用食用酒精浸润，再经蒸馏、精制、浸泡而成。此酒无色透明，果香浓郁，干润，酒精度约40”。它以阿尔萨斯、法国和德国的产品而闻名。

据考古研究，酒的历史已有6000年。据报道，20年前在伊朗的Gedentebi发现了公元前3500年的波斯双耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红点的成分分析，有单宁和酒石酸，是葡萄酒中含有的天然化学物质。说明人类在5500年前就开始喝葡萄酒了。

酒是自然发酵的产物。时至今日，仍有许多葡萄酒生产商采用自然发酵工艺生产葡萄酒，即在葡萄破碎后，不添加任何菌种，让野生酵母自然繁殖发酵成酒的过程在自然界早已存在。众所周知，自然界的野葡萄和野酵母在人类社会之前就已经存在。在《清书:粤西偶遇》中，记载了一位旅行家发现了一个有趣的现象:“平乐府山猿多，善采花酿酒。樵夫入山，得其巢。酒多如数石，饮之清香异常。”可以推断，原始人采摘野花野果是为了充饥解渴。成熟的野葡萄味道鲜美，酸甜可口，一定是原始人采摘的野果之一。把多余的野葡萄储存在洞穴和容器里，葡萄会在自己的压力下流动。无处不在的野生酵母会将重力葡萄汁发酵成葡萄酒。这一过程始于原始人类之前和类人猿时代。人类历史上已经有了酒的记载，历史之前没有人能说清是从什么时候开始的。

古波斯，也就是现在的伊朗，是古代文明的发源地之一。大多数历史学家认为，波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。传说在古代，有一个波斯国王，他很喜欢葡萄，把它们紧紧地保存在一个大陶罐里，标着“有毒”，以防人们偷吃。几天后，王家的一个妻妾厌倦了生活，擅自喝下了标有“有毒”的陶罐里的饮料。味道非常好。他不但没有结束生命，反而异常兴奋，这个妃子对生活充满了信心。她特意为国王捧了一杯，国王喝了之后非常喜欢。此后，国王下令收集成熟的葡萄，用容器压实，发酵制成葡萄酒。波斯与里海分开，面对高加索，两者都是葡萄酒的原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一。今天发现的大量遗物证明埃及人在公元前3000年前就开始喝葡萄酒了。在埃及金字塔的壁画中，有描绘采摘葡萄和酿酒过程的图案。

随着古代的战争和商业活动，酿酒的方法遍布以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。因为阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教又提倡禁酒，所以阿拉伯国家的酿酒业正在衰落，目前几乎被禁止。后来，酿酒的方法从波斯和埃及传到希腊、罗马和高卢(即法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯从希腊、意大利、法国传到欧洲各国。因为欧洲人信仰基督教，基督徒把面包和酒称为quot我的肉，我的血”，葡萄酒被视为生活中不可或缺的饮品，所以欧洲国家发展葡萄酒。法国、意大利和西班牙成为当今世界的葡萄酒“湖泊”。欧洲国家也是当今世界人均葡萄酒消费量最高的国家。欧洲国家的葡萄酒产量占世界葡萄酒总产量的80%以上。

中国本土野生葡萄有20多种，也叫野葡萄。野生葡萄在中国从东北到西北，从南到北都有广泛分布。人工栽培家葡萄在中国自古就有。周朝时期，有人工栽培的葡萄和葡萄园。《李周》一书的“地方官章”中有这样的记载，将葡萄列为稀有水果。在古代中国，西域(现在的新疆)盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》、《汉书》记载:“葡萄在大宛作酒，富者存酒一万石以上，久者几十年岁不败。”可见当时酿酒的规模和酿造技术。

西汉时期，汉武帝派张骞出使西域，将西域的葡萄和酿酒技术传入中原，促进了中原葡萄种植和酿酒技术的发展。酒已成为当时皇室和达官贵人享用的珍品。相传汉代陕西扶风有一个名叫孟陀的财主，字，用一瓶酒贿赂了太监，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对此事感慨地说:“将军未等百战，梁博已获凉州。”可见葡萄酒诱人的魅力。

唐朝是我国酿酒史上的辉煌时期，酿酒从宫廷走向了民间。李白诗中说:“酒，晋，吴姬十五良马，……”这句诗不仅说明酒已经流传到民间，也说明了酒的珍贵。和金一样，它可以作为女孩子出嫁的嫁妆。

到了元代，市场上销售了大量的酒类产品。凯尔·波罗在《中国游记》一书中说:在山西省太原地区，有许多好的葡萄园，出产大量的葡萄酒，并销往各地。所以很早以前山西就有诗:“我说我是阿津人，种这种玉，做成美酒让人少喝。”说明当地人把种葡萄酿酒当成一件很骄傲的事情。

明代李时珍在《本草纲目》中提到了酒的酿造方法和药用价值。李时珍说，“酒...对颜色敏感且耐寒。”也就是说，酒可以强身健体，美容养颜。

清末爱国华侨张弼士先生于1892投资300万两白银，在山东烟台创办张裕葡萄酿造公司。奥地利人鲍勃被聘为侍酒师，在东山葡萄园和西山葡萄园引种栽培酿酒葡萄品种120多个。并引进国外酿酒技术和设备，使中国的葡萄酒生产，走上了工业化生产的道路。1915年，张裕葡萄酿造公司的产品葡萄酒和白兰地在美国旧金山举行的世博会上荣获金奖和最佳证书。张裕公司之后，青岛、北京、通化等地都建立了酒厂。虽然这些酒厂规模都不大，但中国的葡萄酒产业已经初具规模。

葡萄酒分类

首先，根据葡萄生长来源的不同分类:

1，山葡萄酒(野葡萄酒)

用野生葡萄制成的酒。

2.家酿葡萄酒

由人工培育的酿酒葡萄制成的酒。国内大部分葡萄酒生产商都是以生产商为主。

二、葡萄酒的颜色分类:

1，白酒

选择皮浅红色的白葡萄或酿酒葡萄，将皮和汁分离，发酵汁酿酒。这种酒的颜色应该是近似无色，浅黄中带绿，浅黄中带草黄。颜色太深，达不到白酒颜色的要求。

2.红葡萄酒

选用红皮白肉或红皮肉的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后将酒分离陈酿。这款酒的颜色应该是天然的宝石红、紫红、石榴红等。自然的红色不符合红酒的颜色要求。

3.粉红葡萄酒

这种酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。选用红皮白肉的酿酒葡萄，将皮和汁混合发酵一小段时间，达到颜色要求，然后分离皮渣，再将酒发酵陈酿成粉红色的酒。这种酒的颜色应该是桃红色，或玫瑰红或浅红色。

三、按酒的含糖量分类:

1，干葡萄酒

葡萄酒中的糖几乎已经发酵，每升葡萄酒中的总糖不到4克。喝的时候感觉不到甜味，但是酸味很明显。比如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干粉红葡萄酒。

2.半干葡萄酒

是指每升酒的总糖含量在4-12g之间。喝起来微甜，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半粉葡萄酒。

3、半甜葡萄酒

意思是每升酒的总糖量在12-50g之间。喝起来有一种甜甜的清爽感。

4.甜酒

是指每升酒含总糖50克以上，饮用时有明显的甜味和纯度。

四、根据是否含有二氧化碳分类:

1，无气葡萄酒(不含二氧化碳的葡萄酒)

2.起泡酒(含二氧化碳的酒)

起泡酒分为起泡酒和香槟。

五、如在酒中加入芳香植物，以开胃健脾，则称之为风味酒，如张裕味美思。味美思也叫开胃酒，是地中海国家古老的葡萄酒品种。

6.白兰地也是由葡萄制成的，葡萄是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最著名的白兰地产于法国的科内克。中国开始大规模生产白兰地，20世纪初在张裕公司作为商品在国内外市场销售。

白兰地的保健功能

白兰地是世界上最著名的酒。“没有白兰地的一餐就像没有太阳的春天”。欧洲人毫不吝惜地把这首深情的诗献给了白兰地。

白兰地不是童话里的“神水”，但却是人类的健康朋友。国内外一些医学和营养学专家指出；经常喝白兰地可以帮助肠胃消化；秋季喝白兰地能祛寒暖身，祛瘀解毒，对流行性感冒等疾病有解热利尿作用。白兰地还是心脏的“兴奋剂”和“调节器”，是有效的血管扩张剂。欧洲一些国家的医生在给心血管病人开药时，经常会开一些白兰地，因为白兰地可以提高心血管系统的力量。所以有人说白兰地是心血管病人的良药。

在《周年纪念》为庆祝张裕公司成立40周年(1932年)而出版的纪念册中，有一段文字是这样描述白兰地的:“白兰地性温而烈，宜常饮，不宜过量，饮用时加苏打水、汽水或冷水为佳。清晨或睡前喝一小杯，最能补充身体，预防一切流行病。…”详细描述了白兰地的保健功能。

关于酒的起源

众说纷纭，有的说源于古埃及，或者古希腊，或者希腊的塞特岛。根据现有的葡萄酒档案，确切的说应该是我们共同的祖先在一万年前就酿造了葡萄酒，随着酒文化流传到了今天。

据史料记载，葡萄种植和酿造技术从亚西米诺和埃及传到希腊的克里特岛，再传到意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，再传到靠近地中海东南的法国瓦尔省的普罗旺斯和西班牙沿海地区，有了旅行者和新的征服者。同时，通过陆路，从欧洲的多瑙河流域进入中欧国家。

反正我们的祖先，在上面提到的最早的发源地，在生活和工作中偶然发现了早已生长在大自然中的野葡萄，从而酿造了最原始的饮料，以后就叫酒了。随着火的发现和应用，人类进入了捕鱼、狩猎、畜牧和农业时代。在这段漫长的时间里，谷物种子和葡萄幼苗或藤蔓遍布世界各地，为人类的生存和发展做出了巨大的贡献。

根据考古记录:

在古埃及，特别是在尼罗河流域，考古学家发现了一种陶罐，底部小而圆，腹部厚而圆，上部有一个大颈。据考证，这是古埃及人用来盛酒或油的陶罐；

在希腊，在考古发掘中，在一个古墓洞穴中，墓壁上发现了一幅公元前二世纪的浮雕；希腊诸神阿波罗和维克托伊尔共同将葡萄景观献给了上帝。

在埃及第18王朝的纳赫特古墓中，出土了一幅壁画，壁画上有一位高贵的女士站在稍微偏左的位置，穿着白色的衣服。从左脚到右脚跟，她被一串葡萄藤叶饰品环绕着，而在两侧，左边是一个狼头，右边是一个美丽的小姐，每人拿着一个长长的圆玻璃，仿佛正对着那个女人。

据历史记载:

大约4000年前，耶稣基督诞生的时候，由于海陆交通，时空距离缩短，酒文化通过文人墨客写的文章或诗词传播。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海业已经发展起来，但它们进步的曙光才刚刚出现。但在公元前1085年左右，埃及神话中的地狱之神奥西里斯被公认为是葡萄树和葡萄酒之神。

在新石器时代，黑海附近外高加索的阿拉托利亚(原名小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚已经成为部落社区。这是由于当时这些地区气候温和，土地肥沃，所以远离该地区的原始部落纷纷迁到这里定居。葡萄种植在绿树成荫的山丘上，而农业生产在平原地区的广阔田野上进行。因此，葡萄种植和葡萄酒酿造正在向遥远的地方蔓延。

至于法国，从历史的长河来看，邻国意大利将来会成为世界上最发达的国家，种植葡萄，酿造葡萄酒，从中受益匪浅。当然，法国的气候和地理环境都不同程度的适合葡萄的生长。从八月开始的三个月里，从南到北，整个法国都处于一片欢乐的葡萄收获期。这一时期，法国的葡萄产区都沉浸在品尝新葡萄酒的快感中。

据考证，中国在汉代(公元前206年)以前就已种植葡萄，生产葡萄酒。司马迁著名的>:酒最早记载于。公元前138年，外交官张骞奉汉武帝之命出使西域，见“葡萄作酒绕万，富户藏酒至万石以上，久留者数十岁不败。老百姓嗜酒，马嗜苜蓿。汉使信以为真，于是皇帝开始种苜蓿，葡萄肥沃。而如果马多，外国使节来的地方多，你就出宫去看各种葡萄和苜蓿。”(>第六十三)。大宛是古代西域的一个国家，位于中亚的费尔干纳河谷。这一史料充分说明，中国在西汉时期就向周边国家学习并掌握了葡萄种植和酿酒的技术。西域自古以来就是中国葡萄酒的主要产区。& gt有很多史料(由近代出土文献整理而成)记载了公元4-8世纪吐鲁番地区葡萄园的种植、管理、租界和葡萄酒交易等情况，从这些史料中可以看出，那个历史时期的葡萄酒生产规模是比较大的。

东汉时，酒还是很珍贵的，据>卷972引>:俗话说:扶风孟陀遗酒，即以为凉州是历史上的一根刺。足以证明当时酒的稀有性。

葡萄酒的酿造工艺比黄酒简单，但由于葡萄原料的生产是季节性的，毕竟不如粮食原料方便，所以葡萄酒的酿造技术一直没有大面积推广。历史上，大陆的葡萄酒一直保持不断。唐朝和元朝将其他地方的葡萄酒酿造方法引入大陆。元代规模最大，生产主要集中在新疆。在元代，山西太原也有大规模种植葡萄和酿酒的历史。而汉族的酒的制作技术基本无关紧要。

汉代虽然引进了葡萄和葡萄酒生产的技术，但并没有传播开来。汉代以后，中原地区大概不再种植葡萄了。一些偏远地区往往以贡酒的形式向历代皇室进贡。唐朝时，中原对酒一无所知。唐太宗从西域引进葡萄，>卷丙记载:“唐太宗破高昌，收割牧马葡萄种于园中，得酒法。依然是盈亏相抵，酒青香爽，口感醍醐灌顶。长安始知其味。”《宋书>卷970》记载，高昌旧址在新疆吐鲁番以东约20公里。当时它的归属还不确定。到了唐代，酒在内地影响很大。从高昌学来的葡萄栽培方法和酿酒方法，可能在唐代延续了很长的历史时期，以至于酒的名字在唐代的很多诗词中反复出现。比如那句家喻户晓的诗:“发光的一杯葡萄美酒，欲饮琵琶，须马上催”(王翰《凉州词》)。刘禹锡(772-842)也写过一首赞美酒的诗，说:“我是晋人，所以种这种玉，天天喝也喝不饱。”这说明当时山西已经种植了葡萄，酿造了葡萄酒。白居易和李白都写过关于酒的诗。当时，胡人还在长安开了一家酒店，卖西域的酒。

元朝统治者非常爱酒，规定祭祖必须用酒。他们还在山西太原、江苏南京等地开设葡萄园，并于元二十八年在宫中修建酒室。

明代徐光启>卷三十中记载，我国栽培的葡萄品种有:

水晶葡萄，有白色光晕，大而长，呈粉末状，味道甘甜；紫葡萄，黑色，有糖醋两种大小；青葡萄，出蜀，熟了是青的，西番青葡萄的话，以兔眼出名，口感比甜，无籽就不一样了；Zozo葡萄生长在西部的小如辣椒，云南的大如枣，口感绵长。

纵观以上历史故事，酒为全人类提供了一种全新的饮品，也为人类社会的生存和发展提供了快乐的源泉。至于酒的起源，已经不重要了，留给历史学家继续探讨和讨论学术问题；对于现代人来说，喝葡萄酒，尤其是昂贵的葡萄酒，是一种美妙的享受，为人类创造了大量的财富。

葡萄酒的年份

每年天气变化，酿出的酒自然也不一样。在天气变化规律稳定的地区，不同年份之间自然差别不大。比如阿根廷的梅多萨，地处沙漠地带，降雨量很少，只有雪水灌溉，天气稳定，每年都有好收成，但很可惜，年内变化不大。

位于气候温和的产区，好年景需要有充足的日照(尤其是春季和8月初)和温暖的气温，同时秋收时天气必须干燥不多雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持健康，不被病菌感染，是一个好年景最基本的要求。而天气炎热、日照充足的产区，则需要比平均气温低一点的温度来保持葡萄酒的细腻品质。

红酒和白酒对天气的要求不同。秋收的高温有利于红葡萄的成熟，但过高的温度往往会使白葡萄酸度不足，导致酒体变淡，失去特色。1949勃艮第的暑热和秋老虎成就了优秀的红葡萄酒，白葡萄酒却相对失去了平衡细致的品质。

另外，即使是同一个产区，天气变化对葡萄酒的影响也不一定相同。不同的葡萄品种，不同的排水吸热土壤性质，各种小的区域气候变化，都使得对年份酒的评价不能完全类比适用于整个产区。以波尔多为例，圣爱美浓主要生产梅鹿辄，与主要生产赤霞珠的上梅多克相比，自然不会对同年的天气产生同样的影响。