你如何做日本煎蛋卷？

正宗的日式煎蛋卷是内部结构比较致密，没有明显的层次感，表面呈诱人的焦黄色的那种。人们一般买的是内部结构“卷起来”，表面颜色均匀。我来仔细介绍一下正宗日式蛋卷的做法:

=实用部分=

浓稠的水煮蛋相对来说比较难，也是寿司店的入门级菜品之一。《寿司之神二郎》中也有二郎先生亲自指导初学者做浓稠煮鸡蛋的场景。可以说，学了这个，就有手艺了。

稠煮鸡蛋的材料比较简单。

基础版:4个鸡蛋，2勺糖，1.5勺酱油，1勺味噌。

加强版:樱桃虾(类似中国虾皮，但咸)、菠菜、鳗鱼等。

1.鸡蛋打散后，加入调料拌匀。

2.锅里放油，油温低的时候倒点蛋液。

3.中小火，在鸡蛋凝固的过程中用筷子戳起泡的部分，让蛋液形成扁平的蛋卷。

4.形状稍定后，慢慢把蛋卷卷起来，空的部分抹点油。

5.将剩余的蛋液倒入锅中，填满锅底。重复步骤3-4。

6.当蛋卷达到一定厚度时，用铲子稍微压实，挤出空气，使质地更细腻。

7.在锅里稍微煎一下正反两面，待表面变成棕色后即可出锅。

浓煮鸡蛋的技术，说起来似乎很容易，操作起来却比较困难。主要是在每一层蛋液的热度上，如果工艺不精，成品的横截面上布满了孔洞和发黑的“蛋卷”，这是很可怕的。