兰州拉面的由来

牛肉面，俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州的拉面已经有85年的历史了。正宗的兰州牛肉拉面，是回族马保子在1915创立的。当时马保子一贫如洗，为生活所迫。他在家里用热砖头做牛肉面，然后在城里沿街叫卖。后来，他把牛肝和羊肝熬制的汤掺进牛肉面里，闻起来很香，大家都喜欢他的牛肉面。他强调了一个清楚的词。然后他开了自己的店，不再沿街叫卖，而是想到了推出免费的“碗汤进店”。客人一进来，服务员马上端来一碗香喷喷的牛肉汤给客人喝，爽口提神。马保子的清汤牛肉面出名了。马保子经营到1925，儿子马杰三接手经营。

马杰三继续努力清除人物，不断改良牛肉拉面，直至闻名各方，被赋予“闻香下马，知味止步”的美誉。鉴别兰州拉面的真伪，要看店里有没有免费的一碗汤。如果是正宗的，肯定有汤。牛羊肝汤养眼，西域人多，显然和喝这种汤有关。第二，牛肉面的汤汁是否清亮，汤汁是否正宗。现在可能给汤环节早就省略了吧！