什么是uht灭菌？

超高温瞬时灭菌(UHT)是将加热温度设定为135-150℃，加热时间为2-8s，使加热后的产品达到商业无菌要求的灭菌工艺。

UHT最常用于牛奶生产，但也用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜和炖菜。？UHT牛奶最早是在1960年代开发出来的，一般在1970年代就可以食用了。

超高温处理过程中使用的热量会导致美拉德褐变，改变乳制品的口感和气味。另一个过程是快速巴氏杀菌，将牛奶加热到72摄氏度(162华氏度)至少15秒。

包装在无菌容器中的UHT牛奶的典型保质期为6至9个月。相比之下，快速巴氏奶的保质期在加工后两周左右，或上市后一周左右。

UHT牛奶在欧洲大部分地区取得了巨大的成功，整个欧洲大陆十个人中有七个人经常喝。在西班牙等气候温暖的国家，UHT牛奶是首选，因为冷藏运输成本高，“冷藏柜效率低”。

UHT在北欧和斯堪的纳维亚不是很受欢迎，尤其是在丹麦、芬兰、挪威、瑞典、英国和爱尔兰。在希腊也不是很受欢迎，新鲜的巴氏奶最受欢迎。

原则

利用直接蒸汽或热交换器，将食物在130℃-150℃加热杀菌几秒或几十秒，然后迅速冷却，使细菌无法存活和生长。

根据微生物热死的一般原理，当微生物处于高于其耐受温度的热环境中时，必然会受到致命伤害。加热导致微生物死亡的原因是高温导致蛋白质的不可逆变化。使酶失活并失去新陈代谢。