云卷和蛋糕卷的区别
君智博客的食谱:
菜谱来自网络(我不确定是不是贵菜的菜谱):
a:5个蛋黄，30克糖。280克牛奶和45克鲜奶油。
b:低粉45克。
C: 4蛋白质(约130g)和50g糖。
馅料:淡奶油250g，糖18g。如果要卷水果进去，适当减少奶油。
步骤:
1，用手将蛋黄和糖混合，将牛奶和淡奶油一起放入奶锅煮至微沸。同时用另一个炒锅烧开半锅开水。
2.左手拿着牛奶罐，将牛奶和淡奶油的混合物以细线状倒入蛋黄糊中，同时用右手的打蛋器快速搅拌，防止蛋黄被煮熟。
3.将低粉筛入蛋黄糊中，用手搅拌均匀。另外，把冷水放在半洗池中备用。
4.这时，锅里的水应该已经烧开了。继续开大火，将盛有蛋黄糊的盆放入水中加热，用手快速搅拌，防止蛋黄糊被煮烂。这一步非常快，只需要一分钟左右就可以到达地图上的状态。然后马上离火，放入准备好的冷池中，继续快速搅拌，冷却蛋黄糊。
5、蛋黄糊稍冷却即可发蛋白。下图是蛋黄糊冷却后的状态，应该比手温略高，40到50度。
6.蛋白质打一个小勾的状态，画面不明显。其实结尾有点勾。
7.将蛋黄糊和蛋清奶油分三次搅拌，和普通的奇峰蛋糕一样。
8.烤盘36*26，28*28的方形托盘也适用。将蛋糕糊倒入烤盘后，用刮刀刮平，摇晃。烤箱预热170度，中上层。
9.烤箱预热170度，上中层，约30分钟。不同的烤箱使用稍微不同的温度和时间。我用的温度和时间只能作为参考。快到预定时间时，打开烤箱门，用手快速拍打蛋糕中心。摸起来有弹性，没有明显的沙沙声，说明熟了。
10，把蛋糕片拖到风干网上，凉到手温，翻过来慢慢撕去油纸。这种蛋糕因为液体量大，所以非常柔软细腻，翻面撕纸的时候要特别小心。为了让卷更好看，可以把蛋糕切片的尾部切掉一点斜。
(这样吃很好吃，入口即化一点也不夸张，有点像布丁。)
11，淡奶油加糖搅打至硬，放在蛋糕片上卷起来。冷藏定型15分钟，然后切片。