狮子头的由来是什么？

狮子头是中国淮扬菜中的一道传统菜肴。狮子头60%肥肉，40%瘦肉，配料有葱、姜、蛋等。做成拳头大小的丸子，可蒸可焖，肥而不腻。但是现代人一般会用更多的瘦肉。

徐克在《清稗笔记》中明确指出:“狮头人因其形而得名，猪肉为圆形。猪肉半肥半瘦，细切粗剁，掺入蛋白使其易于凝固，或加入虾蟹粉。在罐子里放黄沙，底部放黄豆芽或竹笋，用水盐和肉围成一个大圈，放在上面，盖上菜叶，放在铁锅里撒一点盐，防止锅裂。然后，用文火烘干。每烧几根柴，就不烧了，大概五分钟以后，熟了就拿出来。”