中国饮茶的进化史是怎样的？

饮茶起源于饮茶，这个演变过程大概经历了四个阶段:

第一，生吃和药用。早在4700多年前，神农时代的母系社会，人们就发现了茶有解毒的功效，于是就用茶来治病。晴天把茶叶的鲜叶晒干，以备干吃和治病。如果新鲜的茶叶在雨季干不了，就把摊开的茶叶放在瓦罐里，以后直接吃。

神农煎茶

第二，熟食。大约3000年前，人们想到煮茶，因为很难把茶咽干。至今，我国西南边陲的傣族、哈尼族、景颇族等许多少数民族都有把茶当菜吃的习惯。他们把新鲜的茶叶放在阳光下，用锅煮。叶子变软了，就放在竹帘上揉搓，做成“竹筒茶”，当菜吃。

第三，做饭喝酒。大概到了战国时期，随着社会的不断发展进步，人们发现加工后煮茶饮茶，既能解渴，又能享受茶的鲜香，于是人们开始习惯煮茶饮茶。

第四，冲泡饮用。唐代盛行蒸青饼茶，明代以后发展为炒绿茶。饮用方法也由烹煮变为冲泡，成为饮茶史上的一次飞跃，这一时期的各种茶艺也有了很大的发展和变化。