酸辣粉的由来

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，因其价廉物美而长期受到人们的喜爱。“酸辣粉”主要是用红薯粉做的。“酸辣粉”有两种:一种是“水粉”，是红薯淀粉做的；另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉相对简单方便，全国各地多采用干粉，而“水粉”的制作操作相对复杂。下面介绍水粉的制作过程(干粉可以家庭直接制作:方法是将干粉用水软化)。

原料:红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟糊125-130克。

注:熟红薯淀粉先用清水分散，再用开水冲洗，搅拌成稀糊状，俗称“熟红薯淀粉”。

制作:

1.将明矾研成细粉，加入100克水拌匀制成明矾水。

2.将煮好的糊倒入盆中，加入红薯淀粉、清水2000g、明矾水，揉成软硬适中的粉球备用。

3.用大铝勺插入黄豆大小的孔中，将面团放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸腾的锅中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却即成水粉。

“酸辣粉”调料的配制及浇制类型；

酸辣粉做的像面条。主要的酸味食物有“非常条”、“凉粉条”、“排骨条”，其中以“非常条”最为著名。“肥肠”可分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、保宁醋(产于阆中，曾获国际Balama金奖)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清时期黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫、酥黄豆、味精组成。

酸辣粉汤是用肥肠、猪耳朵等船舶熬制而成的浓稠的白色原汤。具体操作是:将醋、红椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中，注入原汤，锅内烫粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫。

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