威宁彝族回族苗族自治县的特色美食

体积大、产量高、品质优、降解慢、口感好、耐运输、耐储藏，产量和品质均处于全国一流水平。威宁县马铃薯淀粉和干物质含量比其他地方高1倍，每生产1吨马铃薯淀粉可节约原料一半。麻扎乡的马铃薯基地是威宁最大的，县里的农民用背包卖马铃薯。县城里的销售主要在铁路桥脚下的菜市场和果树站。

苏俏

"黔西、大方、一花、威宁、赫章苦荞."这是一个古老的民间说法，赞美威宁的传统名称-苏俏。

威宁是高寒山区，盛产苦荞和甜荞，常以荞麦为主食。苦荞吃起来很苦，但是用苦荞粉做的荞麦酥香甜，是众多贵州点中的极品。

荞麦酥的出现至少有600年的历史。相传明朝开国皇帝朱元璋曾认佘香为义女，并在明初将佘香的丈夫爱翠贬为驻贵州大使。1368年，朱元璋生日，佘祥去北京为他祝寿，想用贵州特有的荞面做生日蛋糕送给父亲。

小爸爸

这是一种特殊的食物。首先，将剁碎的火腿、竹笋、豆腐、泡菜、葱、姜、蒜等翻炒。用油，然后把荞麦面用水拌开打成皮，把炒好的馅包进去，把小粑粑放在锅里，绕几圈，锅底放点水，盖紧盖子，防止漏风，直到锅里的水烧干，过一会儿。

威宁火腿

威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早已闻名海内外。威宁火腿肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉质细嫩，香味鲜美，多吃不腻。威宁火腿完全采用传统工艺制作。杀猪后剃毛，然后用刀把新鲜的腿修成漂亮的琵琶腿或盘膝，去掉杂骨和粗皮，断猪蹄筋，挤出血水。然后将炒好的盐用茴香、胡椒等少许调料抹在鲜腿上，放在大桶或坛子里腌制5-7天。取出后，盐血用石头擦干。