巴别鸭的历史和文化

1.八宝鸭是上海的名菜，以上海城隍庙的老板店里做得最好，深受食客喜爱。本来店里只经营便餐，没有八宝鸭、八宝鸡等名菜。据说在20世纪30年代，一位老顾客建议这家店经营这类菜肴。当时店里的厨师不知道这道菜怎么做，就去市中心的大鸿运酒店买了一只八宝鸡模仿。他用裸鸡、栗子、笋丁、腕子肝、火腿等辅料在笼子里煮。做成后，香味四溢，鸡肉鲜嫩可口，很受顾客欢迎，很快就在市里小有名气。后来他们把八宝记改成了八宝记鸭，因为鸭的胸比鸡的大，皮薄，容易蒸脆。从那时到今天，八宝鸭比八宝鸡更有名。

2.这款八宝鸭的独特之处在于，它不仅采用了扇贝、火腿、手腕肝、鸡丁、香菇、竹笋、栗子、糯米、虾仁、四季豆等优质食材，还改变了八宝鸭去骨的传统操作方法，用带骨的鸭子开背，填入食材，扣在大碗中，封上玻璃纸，放入笼中蒸熟，制成成品。

3.糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州的一道特色菜。据《乾隆三十年正月乾隆南巡记》“正月二十五，苏州织蒲福糯米鸭，万年春烩肉，糟鸭笋丝鸡丝燕窝”，其“糯米八宝鸭”为当时苏州最著名的传统名菜，清代《调鼎集》、《通桥迁志》均有记载。乾隆已成为著名的宫廷菜肴。