米酒历史悠久还是红酒历史悠久
中国是世界上最早的农业文明国家之一，黄河流域红山文化和长江流域河姆渡文化的考古发现证实了这一点。早在七千年前，河姆渡文化和五六千年前红山文化时期旧石器时代和新石器时代边缘的古代部落就已经开始学会农耕，古代人类文化聚落的房屋遗址中储存的大量谷物和小麦的炭化遗存就可以证明这一点。
有了丰富的粮食，在储存大量粮食的过程中，特别是对于长江流域的原始部落来说，大量的粮食和充足的水汽都有粮食意外发酵的可能。
醅可能会产生酒，酒精的兴奋和致幻作用可能在原始宗教中起决定性作用，于是被神化、神圣化、贵族化、职业化，最后在持续的生产时间中总结出一套特殊的发酵酿造技术，于是诞生了具有代表性的东方米酒文化。
因此，很可能酒的实际诞生历史远早于我们现有的文字记载和考古发现，也远早于杜康酿酒的神化。
与东方五谷酒文化相对应的，是以地中海为中心的古埃及、古希腊、古巴比伦、古波斯等文明为代表的西方果酒文化。
虽然关于酒的起源和时间还有很多争议，但世界上最早有记载的酒无疑是古埃及象形文字记载的法老时代的历史，以及《奥德赛》和《赫里亚特》两部长篇历史史诗中所描述的古希腊，这是不争的事实。
由于水果的生产和独特的地理气候因素，泛地中海文明以肉类而非谷物为主，水果似乎更容易发酵并逐渐被认可形成葡萄酒。
所以在欧洲，用谷物酿酒是很晚的事情，但用水果酿酒却可以追溯到古代文明。
似乎上帝在创造葡萄的时候，就和葡萄酒结下了不解之缘。早在葡萄酒出现之前，葡萄酒就因其多汁、美味、皮薄而在地中海文明的各地被广泛用作饮料，而含糖量高、易于储存的葡萄汁会在地中海地区的温暖季节发酵似乎也是合乎逻辑的。
虽然考古发现不能确切证明酒是什么时候产生的，但有证据表明，七千年前地中海文明区的许多古代国家很可能就有酒存在。
成熟的酒文化也在向其他水果扩展，如苹果酒、梨酒、橙汁酒等。
从某种意义上说，整个地中海古文明区的酒文化就是果酒文化(包括古埃及、古希腊、古巴比伦、古波斯、古以色列、古罗马等)。
葡萄酒的分类方法有很多种，通常结合酿造方法和颜色，可分为四类:无气葡萄酒、起泡酒、蒸馏酒和加香葡萄酒。
原酒按颜色可分为红葡萄酒和白葡萄酒。同时，葡萄品种和产区也会对葡萄酒的口感产生很大的影响，所以葡萄品种和产区成为了原酒的重要分类标志。
最著名的起泡酒是以香槟省命名的香槟。香槟对产地和葡萄品种有严格的定义，任何不符合这个定义的都不能称为香槟。
蒸馏酒，也称为白兰地。
白兰地的蒸馏过程起源于苏格兰威士忌。经过数百年的发展，白兰地发展出了独特的酿造、蒸馏和窖藏工艺，形成了独特的文化。
最著名的白兰地是科涅克省出产的科涅克和亚伊省出产的阿马尼亚克。
葡萄，葡萄酒的原料，起源于黑海和里海之间的外高加索。随着地中海文明地区个体的迁移、扩张和殖民占领，葡萄酒文化已经在世界的各个角落生根发芽。在南北纬40度的广大地区可以找到适合酿造葡萄的良好环境。目前，葡萄已被广泛引进到世界各地。
葡萄酒的酒精度完全受土壤、气候、酿酒技艺等因素影响，但葡萄酒的风味完全取决于酿酒葡萄的品种。
世界上大多数最好和最著名的葡萄酒都产自法国，法国葡萄酒的酿造历史可以追溯到罗马帝国时期。
由于法国气候温和，除了诺曼底北部的部分地区，全国各地都可以生产高品质的葡萄。
1996年，中国有超过818000公顷的葡萄园和13个葡萄酒产区，葡萄酒产量超过46亿升。
法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。
西汉张骞将酒传入西域，开启了古丝绸之路。才让葡萄到了中国，酒也传到了中国。
但是因为当时蒸馏技术还没有出现，酒的质量控制和保养是个大问题，所以好酒一直是非常珍贵的宫廷奢侈品。
现代中国酒起源于鸦片战争。在长达一个世纪的中国半殖民地统治时期，欧洲列强也将成熟的葡萄酒文化带到了中国，现在山东烟台一代开始大规模种植葡萄。
目前国内种植面积最大、品质最好的两个酿酒区是山东烟台和河北桑阳谷流域。
不是所有品种的葡萄都适合酿酒。通常适合酿酒的葡萄需要含糖量高，口感好。
虽然新疆的葡萄产量居全国第一，约占全国葡萄产量的38%，但新疆的葡萄与酿造优质葡萄酒并无关联。
以下是一些常见的葡萄品种:
通常用于酿造红葡萄酒的品种。
(来源:红酒鉴赏手册、白酒鉴赏手册)
卡伯苏维浓
赤霞珠是一种主要用于酿造葡萄酒的红葡萄。与霞多丽一起，赤霞珠是世界上种植最广泛的葡萄品种。它也被称为赤霞珠，原产于法国波尔多。
尽管成熟时间长，产量低，但作为波尔多葡萄酒的主要类型，赤霞珠在世界各地广泛种植。它是世界上最受欢迎的黑酿酒葡萄，也是最古老的葡萄品种。早在古罗马时期(公元23-79年)，就有栽培赤霞珠的记载。
黑色点
黑皮诺是珍贵红酒中的葡萄皇后。
它的特点是优雅和丰富，水果和复杂。
黑皮诺可以酿造出世界上最令人兴奋的红酒，尤其是在勃艮第科尔多瓦省的石灰岩土壤中。
不过，梅雨有闲暇时间。黑皮诺是公认的难以种植的葡萄品种。虽然它的果实成熟较早，但它很脆弱，皮薄，容易腐烂。
黑皮诺在温和的气候下生长茂盛。适当的热量可以使果实快速成熟，控制过多的自然酸度。适当的凉爽还可以防止阳光照射过多造成酒精含量过高，失去草芽/樱桃的优良香味。
这些因素在一定程度上解释了为什么气候多变的勃艮第，年份不好的酒无味，年份好的酒无与伦比。
也是这个原因，黑比诺种植在勃艮第北部以外的高温地区，葡萄酒甜如果酱而不均匀。
然而，这种优质勃艮第红葡萄酒和其他黑皮诺之间的差异也可能被夸大了。
在加州的卡诺斯和圣巴巴拉，俄勒冈州的威拉米特谷，南非的沃克湾和澳大利亚的亚拉，气温较低，酿酒师们培育出成熟优雅的黑皮诺，吸引了人们，尤其是勃艮第人。
新西兰的马丁伯勒和坎特伯雷的皮诺葡萄，气候凉爽，可能成为明日之星。
最好的黑比诺的必要条件是产量低加上酿酒师的想象力和天赋。
西拉(或希拉)
希拉是红酒经典葡萄中的王子。
比本尼肖维昂更厉害，更有藏酿价值。当它完全成熟时，就像顶级黑皮诺一样顺滑浓郁。
在原产地北罗纳，这个概括绝对正确。有很多著名的红葡萄酒如艾尔米塔什、罗蒂谷和科纳斯，这些酒强劲、持久、悠长。
在罗讷南部，尤其是教皇的新城堡，经典的混合酒里加入了希拉，使得格兰纳什的成分更加丰富，品质更高。
希拉是晚熟品种，颜色较深，在花岗岩土壤等温暖土壤中生长最好。
但如果种植过密，其特有的桑葚果味和黑胡椒味会褪色，这在澳洲是很可惜的。
在那里希拉的名字演变成了塞拉斯，酿酒师们视其为摇钱树，大量种植。
而产量低、植株老的设拉子葡萄，却可以在巴罗萨的Hermitage和Henschke、维多利亚州古尔本谷的Chateau Tahbilk等著名产区，变成澳洲最好的红酒。
瑞士瓦莱州的希拉，有钱，罗纳式；但是在开普省Paarl和Stellenbosch最好的主人之下，它鲜嫩无比。
梅洛(美乐)
梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，种植面积超过了两个赤霞珠葡萄的总和。
美乐之所以受欢迎，是因为它早熟、嫩滑、多产，可以用来大量酿造美味顺滑的葡萄酒。
梅洛在较凉爽的地方生长良好，出产波美罗伊最丰富、最优质的葡萄酒，包括著名的彼德鲁斯城堡。
梅洛的缺点是雨水太多容易腐烂。
在气温较高的朗格多克-鲁西隆葡萄园，美乐自20世纪80年代引进以来，已经成为最成功的“改良葡萄”，品质大幅提升。
在美国西海岸，由于梅鹿辄不含粗单宁，酿造的葡萄酒成为美女们饮用的时尚佳酿。
索诺玛的马坦萨斯溪和Stag's Leap也不错。
格林纳(格林纳)
格兰纳斯是世界上第二大葡萄品种。
黑格莲纳什或Garnacha种植在西班牙(其著名的原产地)和法国南部。它增加了Tempranillo的风味和口感，是里奥哈生产的优质葡萄酒，也是教皇纽卡斯尔和吉冈田葡萄酒的有力推动者。
在热带地区，格兰纳什酿造的红酒具有浓郁的多汁黑李香气，带有普罗维登斯香草风味，其天然酒精度达到14度。
种植过密，格兰纳什的口感会变得厚重、粗糙；但如果产量保持在较低水平，以罗讷的Rajas Rayas和Domaine St-Gayan为例，它们的酒香精致动人。
在澳大利亚的生产商中，如麦克拉伦谷的TimGramp和勒托Priorato的Catalan(普里奥勒托位于潘那德斯后面的山区)，酿酒师越来越多地使用Haig Lian Nash来创造美妙的效果。
沿着卡特兰海岸进入法国，班尤尔生产的格兰纳什点心酒口感非凡，与当地的莫库利最为匹配。
穆夫德雷
Murvè dre曾是葡萄蚜虫灾害前的主要葡萄品种。现在，虽然格兰纳什、辛索等葡萄的地位更为重要，但粒小皮厚的Murvè dre依然是酿造班多尔葡萄酒的核心和特色品种。
班多尔是普罗维登斯的顶级红酒，由土伦海岸附近的许多葡萄园出产。
马尔维多葡萄酒具有浓郁的黑葡萄和单宁的味道，但它需要一个靠近大海和夏天的温暖环境才能完全成熟，因此班多尔成为了马尔维多的天然家园。
马尔维多在新教皇城堡的混合酒表现不错；如今，在米迪和加州，mur vedo[当地称为Mata]也成为时尚；圣克鲁斯的山区葡萄园山脊葡萄园(Ridge Vineyard)就是这一品种的一个例子，它特别富有Murverdu黑果风味。
在西班牙，Murvedo被称为Monastrell，是当地酿造高品质烈性酒的主力军。
坦普拉尼洛(坦普拉尼洛)
Tempranillo是一种相对早熟、皮厚的葡萄，是西班牙稀有的葡萄品种。
酿造出来的红酒颜色较深，成分较好，酒精度也不会太高。
正是因为这些特性，它成为里奥哈阿尔塔和阿拉维萨高海拔葡萄园理想的选种对象，占当地种植面积的70%，也是当地最好的水果。
它与里奥哈巴哈(Rioja Baja)和纳瓦拉(Navarra)的格伦纳什(Glennash)混合得非常好，也是上卡斯蒂利亚越来越受欢迎的Ribeiradel Duero红酒的主要品种。
在葡萄牙，Tempranillo的名字被改成了red Lorenz TintoRorez，是Duero波特酒的主要葡萄品种之一。
聂·比霍罗(内比奥罗)
涅比荷诺无疑是最好的葡萄品种之一，酿造出超级持久的红酒。
但它对地理位置和土质非常讲究，所以除了意大利东北部和皮耶迪蒙特，其他地区都没有种植。
“Niebiro”一词来源于意大利语“nebbia”，指秋天笼罩在巴罗洛和巴巴莱斯科山坡上的雾，这种雾延长了葡萄的生长期。
涅比奥烂一般是在5438+10月中旬之后采摘，初期酒酸而浓烈，需要在瓶中陈酿数年后才能饮用。
花时间是值得的，因为优秀的巴罗洛(barolo)和巴尔巴勒斯(Barbales)能将玫瑰香味与浓烈的焦油状葡萄酒奇妙地结合在一起。
现在人们倾向于友好的Piedimonte Nie Bihoreau葡萄酒，这种葡萄酒在旧桶中短期储存，以避免失去葡萄酒的质量。
Nie Bihoreau也种植在布雷西亚，作为酿造Franciacorta和Val d'Aosta的配料之一。
在加州，一些业主也尝试种植聂比霍罗，但没有取得显著成效。
桑焦维塞(桑焦维塞)
桑娇维塞(Sangiovese)是意大利中部广泛种植的葡萄品种，用它酿造的葡萄酒质量可能差异很大。
桑娇维塞和黑皮诺一样，容易成熟，植物品种多，大致可以分为大桑娇维塞和短笛。
最好的三交谢伟葡萄酒产于托斯卡纳区的格罗索，以纯净而非混合的形式酿造，如慢酿的著名红酒奈罗迪蒙塔奇诺(Thomas di Montalcino)，以及低调但友好的葡萄酒莫雷利诺迪斯坎萨诺(Morellino di Scansano)。
桑吉欧谢伟是基安蒂酒的主要葡萄酒，它与更友好的新葡萄酒一起在葡萄调配中起着重要作用。
桑乔谢伟是晚熟品种，喜欢佛罗伦萨和锡耶纳之间的经典基安蒂酒石灰质土壤。
它的酸味和单宁酸含量很高，有着清澈优雅的红宝石色。需要在瓶中存放数年才能真实体现鸢尾的气味和樱桃、李子的味道。
在口中的平衡感和长久的持久性使它成为真正的高品质红酒。
最好的桑吉欧谢伟和高品质的黑皮诺一样，是以优雅而不是力量赢得了人们的青睐。
在阿根廷，意大利后裔也成功种植桑娇维塞，意大利人在加州中部海岸用纳帕和赤霞珠勾兑有前途的桑娇维塞葡萄酒。
通常用于酿造白葡萄酒的品种。
霞多丽(霞多丽)
霞多丽是世界上最著名的葡萄品种。不管它生长在哪里，价值如何，只要酒的标签上有“霞多丽”二字，这款酒一定会卖得很好。
霞多丽葡萄适应性很强。无论是在葡萄园还是酒庄，都很容易种植和加工，其销量也很好——这是一个完美的组合。
霞多丽葡萄对气候要求不高。
在法国最北部寒冷、黑暗、潮湿的气候中，也能在其他作物难以生存的贫瘠、微酸性土壤中生长，最终酿造出香槟和夏布利酒。
霞多丽葡萄未成熟时果味酸而淡，但在西藏成熟后香气惊人地增加。
它还在澳大利亚最热地区的灌溉良好的葡萄园中生长良好，生产出充满热带水果香味和黄油样的东西，酒精含量经常达到15度。
雷司令葡萄
雷司令葡萄是世界上最好的白葡萄。
没有一种白葡萄像雷司令葡萄一样多样化:它有一系列的品种，从不加糖的到甜的，淡淡的和芳香的，水果味的到油性的和蜡质的，取决于产地和酿造。
它能以惊人的方式储存。
在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以储存几十年。
雷司令葡萄对种植地点非常挑剔。
最好是在阳光充足的地方，但矛盾的是，雷司令葡萄在寒冷的地方比在温暖的地方长得更好。
最好能长时间得到充足的阳光。
在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，就会酿造出最优质的白葡萄酒。
如果气候适宜，出现罕见的萎蔫现象，可以得到晚熟浆果风格最好，非甜浆果风格最好的葡萄酒。
雷司令葡萄可以在温暖的地方生长，但它们成熟得太快，会降低香气。
与霞多丽葡萄相反，雷司令葡萄以其简单的形式非常吸引人。
霞多丽葡萄算是吧妹，不是没有吸引力，而是太浅薄。人们关注她只是因为她活泼的妆容和散发着橡木香味的诱人衣服。
相反，雷司令葡萄就像一个成熟的伯爵夫人。欣赏她需要时间，但值得花。
赛美蓉葡萄(赛美蓉)
和霞多丽葡萄一样，赛美蓉葡萄也可以酿造出从“非常普通”到“优秀”的一系列不同品质的葡萄酒。
同样清香，能酿出酸度低、酒精度高的酒，非常适合发酵和桶藏。
其干酒的特点是其特有的蜡质香气，并伴有柠檬味。
很少有葡萄在质量上有如此的起伏。
世界上大部分赛美蓉葡萄是无味的，但也有少数地区可以有奇妙的结果。
新南威尔士的猎人谷是其中之一，波尔多是另一个。在波尔多，无论甜酒还是不带甜味的白葡萄酒，通常都会与长相思葡萄酒混酿，这主要是由于后者特殊的香气和显著的酸度。
赛美蓉葡萄必须被列入珍贵葡萄名单的原因之一是，当天气允许时，它有明显的枯萎趋势。
有些人认为，波尔多东南部肖塔尼社区的尤金堡出产世界上最好的利口酒。
白诗宁
舒年棕(又名白棕)葡萄是一种可以进化出许多不同风格的葡萄。
在南非，它就像一个勤劳的人，不断酿造中性、微甜、不加糖的日常廉价酒。
在卢瓦雷瓦利，这一历史悠久的品种生产了一些最持久的甜葡萄酒，如Quartsde Chaume和Bonnezeaux。在葡萄收成好的年份，它还能生产著名的葡萄酒Coteaux du Layon，以及一些令人陶醉的白葡萄酒，比如Savennieres。
高产的舒年葡萄闻起来几乎没有味道，但优质的舒年葡萄香味浓郁，嫩的时候就是百花齐放。随着储存和酿造，它逐渐产生羊毛脂和蜡状香味，这使它有时与雷司令葡萄酒混淆。
赤霞珠(赤霞珠)
PouillyFume葡萄和Sancerre葡萄就像一对孪生兄弟，分别位于法国北部卢瓦尔河两岸。在10或12之前，已有小维昂酒的雏形，颜色较淡，含有刺鼻的青草味，常被称为“猫”。
但那是在新西兰长相思葡萄革命之前。
新西兰酿酒师创造了多种风格独特、适应当地寒冷气候的白肖维尔葡萄，以至于现在新西兰肖维尔葡萄被视为肖维尔葡萄的标准。
白肖维尔葡萄是否与稀有的肖维尔葡萄有亲缘关系还有待考证，但它们的地理起源肯定是相似的。肖维尔葡萄的“故乡”在波尔多，也在卢瓦尔河中心的葡萄园。
肖维昂葡萄在世界各地被广泛种植，主要是因为它的芳香气味。
描述它的词语包括醋栗、陈年、青草、芦笋和绿甜椒，而不是额外的橡木气味。
不过确实有一些酿酒师使用木桶，比如新西兰的云湾，有的用木桶到那里，有的比较大胆，这样酒在清淡嫩滑的时候会有很浓的橡木味。
Gewurztraminer (Gewurztraminer)
如果闭着眼睛，刚受训的新手最希望出现的葡萄之一就是Gouztlemina葡萄。
它酿造的葡萄酒有着浓郁的花香、辛辣味和一些荔枝香味，与其他葡萄酒完全不同，所以猜测它总是很安全的。
这原本是意大利蒂罗尔州Termeno的Traminier葡萄的天然品种，是Tramin村的土生土长。现在，这个品种中最好的来自法国最北部的阿尔萨斯。
如果你买得起Grand Cru，不妨找最香的版本，这种版本通常酸度较低，使它们尝起来一点都不甜，但惊人的酒精含量被浓郁的香气掩盖了。