用卤水和万酸鸡制作豆腐的历史悠久。

根据凝固剂的不同，豆腐分为酸豆腐、石膏豆腐、葡萄糖酸钙豆腐、卤水豆腐等。卤水豆腐历史最悠久，起源于战国时期，也是豆腐料理中的上品食材。

孙家峪人在元代就已经创造了用酸浆制作豆腐的工艺，至今已有600多年的历史。所以卤水豆腐的历史是最长的。