食用油在中国是怎么发明的？

中国古代的食用油都是动物油。古人对不同的动物油有专门的称呼，比如有角的提取出来叫脂肪，无角的提取出来叫乳脂。黄油和羊油叫脂肪，猪油叫浆糊。两者都是脂肪，脊椎上叫“脂肪”，骨头上叫“(月书)”。而动物的脂肪聚集，也叫“(月)”。古人在不同的情况下使用特殊的油来烹饪。在《李周天官任栋》中，描述了当皇帝羞于吃肉时，负责供应肉类的官员根据不同的季节使用不同的油炸和各种鸟类和动物。春天的牛油煎羊肉乳猪；夏天的炸野鸡肉干、狗油鱼干；秋季用猪油炒小牛、鹿仔；冬天，新鲜的鱼和鹅在羊油里炸。不同的油搭配不同的材料。《礼记》中记载，当时的烹饪，“葱作脂，韭作膏”。这里油脂指的是凝固的油，药膏指的是融化的油。周代脂肪膏的使用，一种是把肉放在膏里煮，一种是涂上膏后放在火上烤，一种是直接用膏煎。用了很久的动物油，因为榨油技术的诞生，才有了植物油。植物油的提取始于汉代，但不是食用，而是涂在丝织品上。芝麻油是最早的植物油。芝麻在汉代传入中国。在《孟茜笔谈》中:“汉史张骞，因出大宛，故名‘亚麻’。”大宛是古代西域的名字，就是现在独联体中亚的费尔干纳河谷。汉代大量生产芝麻，但如何发明榨油技术，前期如何操作，没有文字记载。在西晋张华的《博物志》中，已经记载了一种用麻油制作豆豉的方法:“外国有一种制作豆豉的方法:将豆子浸泡在苦酒中，使之极干，用麻油蒸熟，反复暴力三次后停止。”芝麻油在唐宋时期成为非常普遍的食用油。唐·《食疗本草》:“白芝麻油亦作常食。”孟茜毕谭:“今天的北方人喜欢用香油炸东西，不管是什么东西，他们都用油炸。庆典期间，一群光棍会在玉堂相会，让人吃蛤蜊，煮很久。客人惊讶，让人看。然后，它被烧黑，但没有腐烂。客人们都笑了。”《宋庄·虞姬焖鸡肋》中有一个关于油的专节，详细记载了宋代各种植物油的提取，认为“麻为诸油之冠”。庄积玉记，当时河东吃麻油，陕西吃杏仁，红蓝花籽油，山东吃苍耳子油。还有庞坤子油(疑似蓖麻油)和乌桕油。在梧州和周品沿海吃鱼油。“宣和中国，京西道歉，人吃人”，和“炼脑为油，菜贩四面分不清”。到了明代，从植物中提取的植物油品种增加了。《天工吴凯》注:“凡有油可供食用者，以亚麻、萝卜(即萝卜)籽、大豆、韭菜为佳；马谡、云太子紧随其后；茶籽次之，苋菜籽次之；麻仁是下一个。”榨油法:“北京有磨法，朝鲜有煎法治麻，其余都是榨。”天工吴凯还详细描述了压榨各种菜籽油的步骤。用其榨油法，亚麻每石得油40公斤，萝卜籽每石得油27公斤，云台子每石得油30公斤，荠菜、苋菜籽每石得油30公斤，茶籽15公斤，大豆9公斤。但是在天宫吴凯没有提到花生油。花生油是最新的植物油。花生油只在崔的《滇记》中有记载:“花生为南方水果之首，用途最广。宋元时期，有棉花、南瓜、红薯等。，广东估计是从海上各国种的。把棉花叫做‘冀北’，把红薯叫做‘地瓜’，花生叫做‘甜豆’...花生以油为重中之重。所以从福建广东开始，花生油就有人吃了。”谭翠记录的时间是清朝乾隆年间。但在清代嘉庆十八年写的《饮食调治辨病》、《油》一文中，只记载了四种植物油:芝麻油、大豆油、云台油、赤霉油(棉籽油)，没有花生油。李·《粤东与油》注:“兰仁(橄榄)油、植物油、赤霉油、麻籽油皆可食用。但是有白茶籽就很美，叫‘白茶油’。黑炸焦认为小磨香油的名字叫‘苗油’。”也没提花生油。《调鼎集》也有《论油》:“植物油取其稠，香油取其香，烹须并用。麻油坛子在地下埋了好几天，直到把油和气都取出来了才使用。另外，香油无烟，性寒。另外芝麻是用小磨炒磨的，油香，但是大车的麻油没那么好。大豆油和植物油在水里煮，叫做‘熟油’。还不如用它做菜，不伤脾胃。”还是没有提到花生油。山东营口的豆油厂是中国第一家用现代压榨技术生产食用油的公司。1896年，英国商人太古洋行新设榨油厂，用蒸汽机压榨大豆，用铁螺旋榨油机榨油。