什么是水牛奶？

与知名奶牛(一般为黑白花奶牛)产的奶不同。水牛奶产量低，营养价值高。据国家相关科研部门测定，1 kg水牛奶的营养价值相当于1.85 kg黑白花牛乳。最适合儿童生长和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富。是一种老少皆宜的营养食品，堪称牛奶中的极品。两广人熟悉的姜奶、双皮奶，一定是用水奶做的。

水牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖的含量比黑白花牛乳高几倍，矿物质、维生素的含量也比黑白花牛乳、人乳高几十倍。风味浓郁，胆固醇、维生素和微量元素特别是酪蛋白含量低，可用于高品质乳制品的深加工。作为一种高级营养食品，水牛奶制品正成为人们消费的“新宠”。

水牛奶具有良好的乳化特性。100 kg水牛奶可以生产25 kg奶酪，而同样数量的黑白牛乳只能生产12.5 kg奶酪。此外，水牛奶的矿物质含量和维生素含量也优于黑白花牛乳和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛乳的80倍和40倍左右，被认为是最好的钙磷补充剂之一。

扩展数据

水牛奶和乳制品的价格也远高于牛奶牛奶。在我国水牛主产区广西，鲜水牛奶每公斤收购价为4元，而黑白花牛乳仅为1.5元-2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，水牛奶奶酪每公斤25美元，是黑白牛奶奶酪的近4倍。

大力发展水牛产业，对于消费者来说，水牛本身具有营养优势，也可以为消费者提供多一种选择，实现更好的营养互补，满足消费者日益增长的营养需求。更重要的是，逐步扩大水牛产业发展，进一步缓解中国乳业一直以来的格局，对于缓解产业布局失衡具有积极意义。

在广东和福建，商业水牛奶加工已有400年的历史，产品主要是中国传统酸奶和其他产品。早在19年底，中国南方农民就以当地水牛挤奶为副业，制作“奶糕”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜奶”等风味产品出售，形成了流传至今的传统小吃。全国涉及水牛奶加工的企业有18家，约占全国水牛奶产量的20%，水牛奶产品出口东南亚国家。

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