大肠汤的历史
这碗成都传统小吃成了新的网络名人，外地游客来成都必打卡。
其实肥肠粉一直是成都人记忆中最传统的早餐。
肥肠软糯，粉条劲道，油香麻辣。来个新鲜出炉的锅盔吧，全线酥脆。是老成都人的最爱。
成都的肥肠粉也分好几个派别，以“甘记”为主要流派的肥肠粉历史可以追溯到1935。
当时有个叫甘家林的老人，把双流非常汤改成大骨头、幼肺、肥肠做成的汤，在治泉街一带卖。从此成为成都人心中的美食代表。
吃肥肠粉，面团拌好后，手里拿着铜瓢有节奏的上下敲打！
这是制作粉丝的配方，和其他成品粉丝不一样。肠粉粉丝现做。
据说这种传统手工艺制作已有上百年的历史，也被列为非物质文化遗产。
只见制粉师通过漏勺将糊状的红薯粉打入开水中，焯水后取出。
放入冷水中冷却备用，等客人点了再取出放入汤中煮。
这种手工粉不添加任何添加剂，让食客吃起来更放心，口感更滑嫩。
肥肠会提前用面粉反复清洗，处理的非常干净，没有任何异味。
还有一种说法，肥肠不宜洗不干净，但也不宜洗得太干净。
前一句很好理解。不清洗的话会有猪内脏的味道。那为什么不能太干净？原来过度清洗会导致猪大肠失去独特的味道。
汤底的烹饪是一碗肥肠粉味道的关键。将鲫鱼用纱布包好，用猪棒子骨和心肺慢炖，使其呈乳白色。
等饭的时候，已经能闻到大铁锅飘来的香味，还有心肺肥肠。
一碗刚煮好的肥肠粉端上来，葱花红汤四溢，会让你有立即尝试的勇气，不怕烫。
如果你觉得粉里的肥香肠太少，不够吃，那就再点一份红疹。
所谓的疙瘩就是猪的小肠，细腻的结没有异味，吃起来像爆浆。
肥肠粉分白味和红味，白味用辣椒调味，红味用红油辣。新提炼的红油很香，一上桌就能闻到浓郁的香气。
半透明的粉条浸在汤中，搅拌后色泽深沉，粉条入口软滑细腻，汤色亮而不浊，肥肠香而嫩。
脂肪和碳水化合物在口中携手，左右狂奔，把肚子变成享受。
不爱吃辣的食客也可以选择白肥肠粉，口感滑嫩，清淡爽口。
用独特的味道告诉大家，四川不仅辣，而且好吃，可以让你吃到四川饮食文化的精髓。
在寒冷的冬天，有这样一碗粉，生活真的太幸福了。胃口好的食客还可以有战车锅盔。
可以用切片的锅盔蘸肥肠粉吃汤，和奥利奥蘸牛奶一样好吃，是肥肠粉的最佳伴侣。
一口汤和一口粉，戴着肉馅的锅盔，满满的幸福，就为了这一口，人生足矣。
在成都，各种各样的美食遍布城市的大街小巷，酸甜苦辣，每一种味道都在一个市场下找到了最好的寄托。
如果你的假期无处安放，但你的味蕾时刻准备着蠢蠢欲动，那就来成都吧。