诸城潘智烧腊是怎么做的？

诸城的“烤肉”是一绝。将准备好的猪肉与各种佐料相互依偎，然后放入锅中，直到煮好的酥肉烂透。彻底冷却后，放入干锅，锅内放入大量红糖，用小火慢炖，直至红糖变成一缕轻烟，猪头肉被熏成酱红色，“香而不腻”。

这种猪头肉在我国很多地方都有销售，也经常出现在人们的餐桌上。只要有客人来，就是必不可少的一道菜。没吃过就还不会吃。只要吃一次，就会吃到可爱的“猪头肉”。保证每天都喊“吃大肥，吃大肥”(安丘市樊植村以做烧腊出名，传说始于明朝。它的主要成分是猪头、猪肠、猪肚等内脏和蹄子。制作时先用细盐搓几下，再放入原汤锅中煮两个小时左右。烹饪时，加入纱布袋包装的豆瓣酱、砂仁、桂皮、八角、茴香等调料。取出煮熟的肉，放入锅中，不加水，用急火将锅转红，然后在锅底撒上红糖和糠，用锅内升起的烟将肉熏成橘黄色。它的特点是:肥而不腻，油润爽口，吃的时候有一股淡淡的独特的烧焦的烟味。)