荠菜是什么？好吃吗？

荠菜。是十字花科植物的幼叶。

又名土菜，是人们喜食的一种野菜。

荠菜又名护草、菱角。以嫩叶为食。最初源于中国，现已遍布世界各地。中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有记载。从19年底到20世纪初，上海郊区已经开垦了90多年。

目前国内各大城市已开始引进培育，但仍处于零星生产范围。

药用价值

荠菜含水分85.1g，蛋白质5.3g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，钙420mg，磷73mg，铁6.3mg，胡萝卜素3.2mg，维生素B 10.14mg，B20.19。荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于强身健体。

身体免疫功能。还能降血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等疾病。

荠菜味甘、性平，有调脾利尿、止血明目的功效。可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、呕血、便血、崩漏、月经过多、目赤、疼痛。《名医阿别录》载“主益肝气，和合。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载有“明目益胃。”

别名枕草、粽子菜、三角草、荠菜、菱角菜、地菜、上思菜。

它来自荠菜。，十字花科荠菜属植物，作为全草使用。春末夏初采收，晒干。

性味甘平。

功能:凉血、止血、清热、利尿。用于肾结核引起的血尿、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热、肾炎水肿、尿路结石、乳糜尿、肠炎。

用法用量0.5 ~ 2两。

摘自《全国中草药汇编》

特征和特点

荠菜为十字花科荠菜属二年生草本植物。

荠菜根是白色的。茎直立，单的或分枝在基部。基生叶丛生，似莲座，叶羽状，不规则，顶片特大，叶有毛，叶耙有翅。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭头状，托住茎，边缘有凹缺或锯齿状。

开花时茎高20 ~ 50厘米，总状花序顶生腋生。花小，白色，两性。萼片4，长方形和十字形。短荚是平的。它是一个倒三角形，包含许多种子。

荠菜是一种耐寒蔬菜，需要寒冷和阳光充足的气候。种子萌发的最适温度为20 ~ 25摄氏度。生长发育的最适温度为12 ~ 20摄氏度。低于10摄氏度，高于22摄氏度，生长缓慢，生长期延长，品质较差。荠菜耐寒性强，植株在-5摄氏度不受损，能耐受-7.5摄氏度的短时低温。在2 ~ 5℃的低温下，荠菜10 ~ 20天经过春化阶段，即抽薹开花。

荠菜对土壤的选择并不严格，但最好种植在肥沃疏松的土壤中。

营养价值和用途

荠菜荠菜的营养价值很高。每100g荠菜含蛋白质5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、钙420mg、磷73mg、铁6.3mg、核黄素0.19mg、维生素摄氏55mg、烟酸0.7mg。

荠菜荠菜可炒、可凉、可酿、可煲汤，吃法多样，风味独特。

荠菜药用价值高，全草入药，有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。其花和种子能止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头晕、眼痛。荠菜籽含20% ~ 30%的油，可用来制肥皂或油漆。荠菜耐寒，冬季易保护栽培，对冬季供应绿叶蔬菜有一定作用。

类型和品种

目前生产的主要有以下两个品种:

荠菜也叫荠菜，是上海的地方品种。植株塌陷生长，展开度18 cm。叶淡绿色，厚，长10厘米，宽2.5厘米，约18片。叶缘羽状浅裂，近全缘，叶面光滑略蓬松，遇低温叶色转暗。该品种耐寒耐热能力强，早熟，生长快。播种后40天即可收获，产量高，外观好，味道鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹早，不适合春播，一般用于秋栽。

散叶荠菜又叫荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜等等。植株塌陷生长，展开度18 cm。叶绿色，羽状全裂，边缘下切深，长10 cm，狭长，短而小，约20片叶。叶绿色，羽状分裂，光滑蓬松，低温后转暗紫色。该品种抗寒性中等，抗热性强，越冬性强，比荠菜晚10 ~ 15天。香气浓郁，味道鲜美，适合春季栽培。

栽培技术

(1)荠菜春夏秋均可栽培。2月下旬至4月下旬播种春耕；夏季7月上旬至8月下旬播种；秋季种植为10的9月上旬至10月上旬。华北地区两季栽培可行，春季3月上旬至4月下旬播种。秋季栽培为7月上旬至9月中旬。10的10月上旬至次年2月上旬，可随时进行塑料大棚或日光温室栽培。

(2)选地整地由于荠菜在华北地区的市场需求量不大，所以很少在大片连片地块种植。一般用垄和田；温室、大棚东西两侧或南侧种植。选择杂草少的肥沃地块种植荠菜，避免连作。播种前，每公顷施腐熟有机肥45000公斤，翻浅并仔细耙平畦。

(3)荠菜的种子很小，整个播种一定要小心。

①整地播种荠菜时，对地块的要求很严格，要选择杂草较小的地块，畦面要细、平、软。土粒要尽量细，防止种子漏到深处，不容易脱出。边界宽2米，深沟高，方便排灌。

②播种方法荠菜通常播种，但要均匀。播种时，1 ~ 3倍细土混合均匀即可。播种后用脚轻踩，使种子与土壤紧密接触，使种子吸水提早出苗。如果初秋播种的芥菜采用当年收获的新种子，应设法打破种子的休眠，通常采用低温处理、土壤分层的方法或在2 ~ 7℃的低温冰箱中加速发芽。7 ~ 9天后种子开始发芽，可以播种了。夏季播种时，播前2天可浇畦面1 ~ 2水。为防止高温干旱造成出苗困难，播种后用遮阳网覆盖可以降低土壤温度，保持土壤水分，防止雷雨侵蚀。

③播种量每667平方米春播0.75 ~ 1公斤，夏播2 ~ 2.5公斤，秋播1 ~ 1.5公斤。

荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜使用，因为还没有脱离休眠期，播种后不易出苗。

(4)田间管理在正常气候下，春播后5-7天即可全部播种；夏秋播种三天就能实现。出苗前要经常浇水，保持土壤湿润，以便出苗。出苗后注意适当灌溉，保持一定的湿度，避免干旱，雨季注意排水防涝。在雨季，如果泥土溅到白菜的叶子或心口，应在早晨或傍晚洗掉，以免影响荠菜的生长。秋季荠菜入冬前要适当浇水，防止其白长，以保证安全越冬。

春夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般是追肥两次。2真叶里的第一次；第二次是15 ~ 20天后。每公顷每次施用22500公斤腐熟的人粪尿液或150公斤尿素。秋播荠菜收获期较长，每次收获要追肥一次，可追肥4次，施用量与春播荠菜相同。

荠菜植株小，容易与杂草混生，除草难度大。所以尽量选择杂草少的地块进行栽培，管理上要经常栽培杂草，做到早拔、小拔、小拔，不要等杂草压倒幼苗或伤苗。

(5)采摘荠菜春夏播种生长迅速。从播种到收获的天数一般为30-50天，收获次数为1-2次。秋季播种的荠菜，从播种到收获需要30-35天，之后连续收获4-5次。长江流域可以推迟到明年春天。

收割时，选择有10 ~ 13真叶的大株收割，挖出根部。留下中小苗继续生长。同时先注意密集的地方，再注意稀疏的地方，让剩下的植物分布均匀。收获后及时浇水有助于剩余植物继续生长。每公顷产量37500 ~ 45000公斤。

(6)病虫害防治荠菜的主要病害是霜霉病，在夏秋多雨季节，空气潮湿时易发生。初期可喷洒75%百菌清600倍液进行防治。

荠菜的主要害虫是蚜虫。蚜虫为害后，叶片变绿变黑，失去食用价值，易传播病毒性疾病。发现蚜虫时，应及时使用40%乐果1500倍液；或80%敌敌畏1000倍喷洒。

(7)留种子做荠菜。为田地保留种子。选择干旱度高、排水好、肥力适中的地块。9月底至10初在长江流域进行播种，每公顷播种量约22.5公斤。播种出苗后，结合间苗，消灭病、弱、残苗。第二年春季进行植株选择，将弱、劣、无本品种特征的植株全部拔除，定苗，株距保持在12 cm x 12 cm。定苗后追肥一次，每公顷施腐熟人粪15000公斤或磷钾肥150 ~ 225公斤。并注意病虫害的防治。

野生荠菜的野生荠菜种子有很多种，常见的有:(1)阔叶荠菜:形似小白菜，叶片扁平，植株展开度可达18 ~ 20 cm，叶片基部有深深的裂口和刻痕，叶片光滑，叶绿色，鲜菜产量高。(2)麻叶(花叶)型荠菜:叶片生长扁平，植株展开度可达15 ~ 18 cm，叶片羽状裂开，深凹缺，细碎如飞莲叶，绿色可口。(3)紫红色荠菜:叶片生长在平地，植株展开度为15 ~ 18 cm，叶片形状介于上述两者之间。无论肥水条件好坏，生长在阴坡或阳坡、高地或洼地，叶片叶柄呈紫色，叶片略蓬松，适应性强，口感好。

选苗采种的方法是:冬季或早春，可以在田间选苗，分别挖放三种荠菜，也可以根据选种目的选择一种。然后在施肥和精细整地(注意不同类型之间的隔离)后，在零星的熟土和菜地上种植幼苗，成活后注意浇水施肥，防止蚜虫，使植株正常开花结荚。当种荚发黄，种子八成熟时，将收获种子，以避免过熟后被“炸荚”打散。将回收的种荚铺在薄膜上晾干揉搓，取出干种子小心保存。

种子选择和保留

人工培育栽培蔬菜进行选种，可以快速增加栽培蔬菜种子数量，扩大种植面积，预留田的建立可以省去很多到野外采种的麻烦。根据多年在上海选种留种的经验，荠菜选种留种应注意以下几个要点。

(1)9月底至10月初播种的晚播田，一般选作丹田。选择高爽地区纯度高、生长旺盛、无病虫害的芥菜田作为种子储备。

(2)坚持选林标准春节来临，在预留的种子地里采摘荠菜时，要重点选择和保留好的种子植株。比如在丹田，把符合荠菜特征的健壮植物留下来，摘一些非荠菜，把长势差、病虫害小的植物摘出来上市。保持种子植株的株距在65，438±0.5cm，使种子植株间有均匀的生长空间，促进其均衡生长，提高种子产量。荠菜荠菜是野菜，品种杂。只有坚持植物选择，才能有效提高品种纯度，保证下一茬熟商品菜的优质高产。

(3)做好田管理前期的肥水管理和除草工作。防虫措施同商业荠菜田。但2月份去除杂质后，要及时追施腐熟的淡水肥1次，促进种子植物长势良好，使其根系深而多叶，营养健康生长。抽薹出芽后要施磷钾肥，农药中可加入0.3%的磷酸二氢钾溶液进行喷施。这样既能增强种子植株的抗逆性，又有助于多结荚，促进籽粒饱满。平时尤其需要经常检查，防止蚜虫。即使到4月20日种子植株已进入结荚、乳熟阶段，蚜虫仍应控制一次，否则种子会因蚜虫猖獗而不饱满，导致种子失败。平时也要做好修渠工作，防止长时间降雨造成的渍水。

(4)及时采种，及时脱粒、烘干，储存荠菜种子植株。一般在4月底5月初，当种子植株的花已经枯萎，茎秆发黄，从豆荚里搓出来的种子已经变黄时，就是九成熟了。这个时候收割是最及时的。如果收割过早，种子成熟度不够，产量低，品质差。收获太晚，种子散落浪费。一般在阳光明媚的早晨进行收割，中午不要收割，以免裂荚散籽。在收割和晾晒的过程中，要随时搓揉种子，然后薄薄地铺在竹匾里，晾晒时不要翻手。第一次脱粒的种子质量最好。稍微脱粒一下，正常年份，667平米的产量一般25 ~ 30斤。

适时采种是留住荠菜种子的关键。一般当种子植株上的花已经枯萎，茎秆发黄，种荚由绿转黄，从果荚上蹭下来的种子有些发黄时，就是采种的适宜时间。在阳光明媚的早晨收获，割下后晾晒1小时，搓掉种子晾干。种子不要暴晒，以免降低发芽率。

成熟度适中的种子呈橙色、明亮，过度成熟的种子呈暗褐色。使用寿命为2 ~ 3年。

发展前景

荠菜荠菜是除长江下游以外的一种罕见的特殊蔬菜。但在我国北方，人们有食用野生荠菜的习惯，所以食用习惯较为普遍。

目前中国北方人民生活水平提高，希望冬春供应更多种类的绿叶蔬菜。荠菜容易栽培，春季露地容易上市。保护地栽培管理方便成功，不像温性蔬菜有风险。味道好，营养价值高。荠菜的这些栽培特点符合人们的要求，所以北方的荠菜栽培有缓慢发展的趋势。