咖啡店是什么？

咖啡历史

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上面这个关于人类第一次认识咖啡的故事，发生在五六世纪。

公元6世纪，埃塞俄比亚统治也门50年，咖啡在阿拉伯世界传到也门，人们开始大量种植咖啡树。

16世纪，土耳其人占领也门，当地咖啡种植已初具规模。土耳其人开始利用咖啡资源，通过也门的陆丹蓝港出口到欧洲赚取外汇。虽然摩卡港在19世纪被苏伊士运河取代，但“摩卡咖啡”一直是菜单上的保留节目。

1616，荷兰人走私咖啡树苗到自己的首都；然后，1658年，荷兰殖民地斯里兰卡出现了咖啡树。1699年，咖啡树进入印度尼西亚。这个时候，法国人也在努力在自己的国家种植咖啡，在法国殖民地广泛种植咖啡树。这样，亚洲、南美、中南美洲、非洲都有咖啡树。

历史

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咖啡馆

土耳其人占领也门后，随着宗教的传播，16世纪在麦加建立了第一家咖啡馆。咖啡从药用到流行饮品的发展，据说与公元15世纪中国的郑和下西洋有关。郑和传播的茶文化让穆斯林意识到清凉饮料也可以作为日常用品。持这种观点的人指出，今天土耳其人的咖啡饮用器具与中国非常相似。

君士坦丁堡与欧洲大陆贸易频繁。1615年，威尼斯商人将咖啡贩运到意大利。起初，它是一种昂贵的饮料，但很快，在1620之后，咖啡在欧洲变得世俗化。

欧洲第一家咖啡店于1650在英国牛津大学成立。咖啡馆在伦敦激增，很快成为“开放的思想交流场所”。可以说，在现代印刷业发展之前，咖啡馆在一定程度上起到了媒体沙龙的作用。

咖啡厅桌椅

1669年，咖啡被引入法国。咖啡馆对法国最大的影响应该体现在法国大革命上。看过《悲惨世界》的人大概还记得起义者在咖啡馆策划革命。大革命后，咖啡馆变成了年轻艺术家的聚集地。在莫奈和印象派以及毕加索的传记中，不止一次提到巴黎蒙马特咖啡馆。与之相随的是拉丁区的咖啡馆，这里是海明威、萨特、贝克特等作家、诗人、哲学家最喜欢的地方，巴黎第一家咖啡馆Plocco Bough也在拉丁区。

1683年，维也纳人得到了穆斯林拒绝洒的咖啡豆。维也纳第一家咖啡店“蓝瓶”开张了。然而，这些基督徒不喜欢穆斯林饮料。聪明的老板科切斯基过滤掉咖啡渣，把牛奶放进咖啡里。这就是今天拿铁咖啡的雏形。维也纳咖啡馆的特点是空气中弥漫着音乐和拿铁的味道。写到这里，我忍不住了。我非常非常想去贝多芬去过的维也纳中央咖啡馆看看。

1670年，咖啡进入德国。严谨的德国人一直在争论咖啡是否有益健康，所以咖啡馆直到1721才在德国出现。然而，在19世纪，德国人抓住了历史机遇，在咖啡行业获得了巨大的利润。当时美国咖啡种植者在废奴浪潮的冲击下，开始从欧洲招募咖啡农。这样，至少80%的危地马拉咖啡豆被德国商人运往欧洲各地。两次世界大战交替进行。如今，德国是世界第二大咖啡消费国，人均消费量远高于美国。以前知道德国人会喝啤酒，今天知道他们这么发达，佩服。

臭街的小资们最爱的咖啡里总有奶泡。是的，这是意大利咖啡，卡布奇诺和浓缩咖啡。前者是热牛奶咖啡，后者是浓缩咖啡。1945年，意大利人贾加发明的新型蒸馏器(也是咖啡用具的品牌)风靡欧洲。意大利的咖啡馆不同于英国和法国。它们精致、休闲、有艺术感。随意体现在咖啡馆的装修上，有艺术性。呵呵，他们露天喝咖啡的地方，周围都是斗兽场和米开朗基罗的雕塑。

正是在明治维新时期，日本人接受了咖啡这种西方生活方式的代表。而且大概很多人一想到日本，第一个想法就是，那里的东西都贵吗？的确，东京银座的咖啡馆要几十块钱，但最贵的还是咖啡杯。他们喜欢用英国骨瓷咖啡杯盛咖啡，价值几万甚至几百万日元。当然这是高档咖啡馆，一般人去真锅去岛就可以了。最厉害的地方是日本人的口味既精致又大众:最贵的咖啡在日本，最美味的咖啡、速溶咖啡、罐装咖啡也是日本人发明的！

活泼的美国人似乎不太在意咖啡的外观和味道。他们甚至在咖啡里加鸡蛋！美国人常用的咖啡壶叫沸腾壶。咖啡粉放在上层，水放在下层。加热后，咖啡粉的香气被蒸汽提取出来。这种方法容易煮出苦味，但美国人不在乎。他们继续津津有味地在锅里炒咖啡豆，继续过度提取咖啡粉。不过美式咖啡最让人佩服的是坚持现烤现磨现酿，非常注重新鲜度，通过改进包装等等来尽量保持新鲜。美国咖啡商率先在食品包装袋上标注烘焙日期，对食品行业影响很大。

受到禁运

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对新事物的完全接受总要经历一些磨难，咖啡馆也是如此。历史上，咖啡馆和喝咖啡的习惯曾被禁止过几次。比较著名的有以下几个:

1:首先下令禁止咖啡的是麦加的总督。他发现攻击他的诗其实是从咖啡馆里流出的，于是在1511年，麦加所有的咖啡馆都关门了，就连被禁的也缝在皮包里扔进了博斯普鲁斯海峡。

2.英国国王查理二世也在1675颁布了咖啡馆禁令，这源于两个原因。先是当时不准进咖啡馆的女性发表情书，抱怨英国男性失去尊严；第二，咖啡馆成了人们批判时政的地方。

3: 1781年，普鲁士国王腓特烈大帝禁止民众私自进口咖啡，杜绝民间咖啡烘焙，并号召大家不要忘记自己的“国饮”——啤酒。

当然，后来，这些禁令都被取消了。从这里可以证明，用暴力来强制或禁止人们的品味、服饰和化妆，似乎是不明智的。

管理之道

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自己的风格

比如店内设施要统一，老树风格，金属风格，田园风格等。如果你有更多的钱，你可以找人坐在钢琴上拉小提琴和其他优雅的作品。没钱的话可以用音响代替，放点轻音乐。店铺的内外设置要精心打扮，多注意会给顾客带来不一样的感受，当然你的店铺也会统一自己的消费群体。

多拓展活动。

比如最简单的周年庆典，呵呵，这只是个例子。这个活动怎么搞，而且还是一年一次？活动应该是即时的和定期的，例如为值得庆祝的事情举办招待会，或者在固定时间内开展优惠活动。这些都要自己掌握，多看看相关的书籍和资料。

商店中的产品

咖啡店里的东西一定是以咖啡为主，其他的都是次要的，所以产品的选择性要尽量好。应该有主打产品、季节性产品、活跃产品等。记住咖啡店里的产品一定要有酒，最好是系列低度酒来品鉴，不能酗酒。

店内系统

这是员工制度，必须谨慎处理。

市场调查

比如顾客满意度，顾客对店铺的建议等。，一定要收集好，然后从这些东西里吸取精华再应用到店里。