你对福建的茶文化了解多少？
泡茶是科学的，品茶是文化的，构成了福建独特的人文特色。
从柴米油盐酱醋茶，到琴棋书画诗词的酒茶，茶与人们的生活如此贴近，是一种博大精深、意味深长的文化。几千年的历史积淀和文明传承，让多姿多彩的中华文明奇妙地溶于茶香之中，以至于在人类历史上，人们把茶视为生活的享受、友谊的桥梁、文明的象征、精神的化身。它的发现和应用震惊了世界，引起了全世界的关注。中国被称为“茶的故乡”和“茶文化的发源地”。
中国茶文化的历史是连续的，福建茶文化体现了地域精神。茶在福建已有千年历史，茶的创作数量最多，品茶技艺最奇特。福建茶在中国乃至世界茶叶发展中具有重要的历史地位和文化价值。
东晋莲花茶书，南阳思乡石亭
福建产茶的文字记载最早见于南安县丰州古镇莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶锋”(公元376年)。这比陆羽《茶经》中记载的要早300多年。
在古代，丰州是闽南的政治、经济和文化中心。莲花峰位于镇北桃源村西北，峰高约120米。莲花岩寺早在西晋时期就有了。到了唐代，山腰上有了一座欧阳詹图书馆。唐末诗人韩沃隐居于此时，曾用“悬崖寻老太太，风土采茶歌”的诗句来形容当年莲花峰茶的制作场景。公元1011年，泉州知府高慧莲题写“岩缝中茶香”，至今犹存。明朝郑德元年(公元1506年)，“青春亭”建成。该亭因北宋熙宁二年(公元1069年)戴琛题写的一首诗而得名，诗中有“一朵荷花不老，花尽人间春”。不老亭通常被称为“石亭”，因为亭的横梁，屋顶和所有组件都是由花岗岩雕刻而成。此后，莲花峰茶更名为石婷绿茶。清道光年间，莲花峰茶叶种植更为丰富，渡海到南安谋生的人也不少。石亭绿逐渐成为海外华人祝愿“一路顺风”的礼物。久而久之，海外华人爱喝，然后，石亭绿畅销东南亚海岛，甚至出口英国。
思乡游子、石亭、茶亭、人，构筑了侨乡独特的茶文化景观。如今古镇流光溢彩，新建筑成片，山门对联却依旧:“茶青峰绿，开篇更古；亭高莲傲，醉如干坤。”
宋词偏爱简溪春，元曲使武夷风格繁盛。
煎茶因产于建溪谷而得名。南北朝(479-502年)有建茶的文字记载，唐代(713-755年)《开元天宝遗》记载:“王绣，安邑人，居太白山下(今陕西省宝鸡市南)，归僧道。每年冬天，他都用精致的罐子敲他的冰面。这表明茶有悠久的历史。北宋林逋在《筑茶》中写道“石碾尘飞，乳香烹剑溪春。知天下绝世之人难，追忆古人也是闲。"
唐代冯至写的笔记本珠玑说“建人谓争茶为斗茶”，说明福建争茶之俗始于唐代。宋代福建以贡茶和北苑斗茶活动闻名，开创了一代斗茶风，风靡全国。可以说龙凤舞在宫廷，斗茶比艺术创作更时尚。北宋丁伟宋(962-1033)，咏茶；北宋范仲淹(989-1052)《贺张敏搞茶斗歌》；宋蔡襄写(1049-1053)茶录；宋松子安写(前后1064)《东西茶试录》；黄松儒写(1075左右)《品茶待录》；宋徽宗·赵霁著(1107)《大观茶论》；宋写道(1121-25)。熊科补充(1158)宣和北苑贡茶录；宋钊·李如著有(1186)《北苑别录》，详细记录和研究了当时福建的茶叶种植、制茶、品茶技术和饮茶习惯。据报道，宋代有超过一半的茶书和一千多首茶诗。武夷茶是宋代茶建筑的一部分。元代大德六年(1302)，设立焙局，在九曲四弯之畔设御茶园，每年制“龙团”饼五千块。此后，大量的武夷茶被单独支付，元朝达到顶峰，持续了260年，直到皇家茶园解体。
宋元时期，福建出现了以“龙凤呈祥”、“明战成风”为特征的宫廷茶文化和文人茶文化的鼎盛时期。九曲溪孕育的中国皇家茶园，不仅代表了武夷茶的历史辉煌，也象征着福建茶在中国茶中的特殊地位。
明清我有心说话，咸丰却无意问茉莉。
当斗茶的兴盛消退后，明清福建茶叶进入创新期，创造了多种多样的茶叶。宋代继贡茶、斗茶之后的又一辉煌。
明末清初，福建创制乌龙茶，发布(1625-1711)武夷茶歌、安溪茶歌。鲁青廷灿(1734)，《续茶经》中引用的王草堂的茶学理论；董卿天工(1751)和武夷山志记载了乌龙茶的制作工艺。乌龙茶自问世以来就受到人们的喜爱，出现了适合乌龙茶的独特饮用方法，俗称工夫茶。彭清光斗(1766)、闵藏基、袁枚(或18世纪以后，1786)、随园食单、梁章钜(1845)、桂田左己、石洪宝(1857)。《唐雅文集》中记载的连横(1878-1936)。在这里，乌龙茶也传入台湾省。
产于福建的功夫茶，据说是清朝咸丰、同治年间(1851-1874)在佛分庭洋村试制成功的。通过广州销往欧洲，很受欢迎。此后，大批茶商陆续而来，进山求市，开茶叶店。周边的茶都聚集在谭洋，“谭洋功夫”的名声不胫而走。在福建，有柏林功夫、政和功夫，通常被称为福建三大功夫红茶。
福建使用茉莉花茶始于明代。到了清代，窨制方法比明代更加发达，开始出现大量的商品茶。清朝咸丰年间(1851-1861)，茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。1890左右，茶叶被运到福州制作花茶，福州成为花茶制作中心。
创新制茶技术，丰富茶叶品种，成为这个历史时期的主旋律。此时，茶叶贸易蓬勃发展，在相当一段时期内，Bohea成为中国茶叶的名称。
上世纪80年代，福建乌龙茶以其独特的魅力席卷日本饮料市场，可谓樱花季的“水仙”，“乌龙东渡”创造了奇迹。
千年儒释道，古山水茶
刘和郑在《崇安县志新志》(1940)中记载:“武夷茶始于唐代，盛于宋元，衰于明代，兴于清代。.....但孙桥《送茶焦刑部书》上说:“留十五人晚间侍候翟亭，皆雷采，与水媾和，是建阳丹山故里，月色云龛之产物。注意不要廉价使用。“丹山碧水是武夷山的一大特色。唐朝时，崇安原是郡，武义还是简阳的云。不过这茶是武夷的，无疑义。.....武夷茶最古老的文献在胡俟。宋代有范仲淹、欧阳修、梅、苏轼、蔡襄、宋、刘子恺、朱等。从而使武夷茶闻名于世。"著名茶叶专家陈迅教授曾说，"武夷茶历经宋、元、明、清，制茶工艺不断创新，创造了享誉海内外的名茶，一直外销。闻名于世，为提高中国茶产业的科技水平做出了贡献。“高度赞扬。
武夷茶文化有着1000多年的悠久历史。元代成为皇家贡品，并在武夷建立皇家茶园。茶文化遗址遍布武夷山。有唐代至民国的古茶园、宋玉琳亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公茶地、明至民国古茶厂、绿茶署告示石刻等。武夷山是儒、释、道三教同宗的地方。著名历史学家教授曾称赞说:“生于东周，朱生于南宋。中国古文化，泰山武夷。”1962年冬，郭沫若游武夷，诗中云:“九曲绕武夷清，首曲朱唱，兰花香，竹满山涧。6633年疑道语，崖谷争仙姿，浪轻羽飞。不会写诗就写题。”茶与三教有着不解之缘。茶中有和谐，茶中有宁静。茶的“和谐宁静”的本质是三教所追求的境界，三教的思想精髓也丰富了武夷茶文化的内涵。
古典美学认为:“石为天地之骨；骨头，你坚强而深沉，但不浅薄。水，天地之血；血液四处流动而不停滞。”武夷山是山水石的融合，是中国古典山水美学精髓的汇聚，自然风光独具特色。九曲《三三美水清如玉》与“天上六奇峰”三十六峰九十九岩绝妙结合。它不同于一般的自然景观，是一个巧妙而精致的自然景观园林，其特点是景色奇妙，深藏隐逸。武夷岩茶和武夷山堪称一体，“好山、好水、好茶”，武夷是“茶以山命名，山以茶命名”。
今天的武夷山人在挖掘和继承历代品茶艺术的基础上，总结和整理出了一套武夷茶艺，其程序是:恭恭敬敬地请客人烧香，净化空气和竹子，唱叶佳赏春。当陈梦·穆林·乌龙进宫时，他挂了一个壶，在春风洗脸。当他洗脸的时候，他再洗脸。浴时玉液返老还童巡韩信城，点兵守鼎赏三彩，赏清香，品奇茶，斟流霞品，品茶、赏景、赏艺三合一。蔡振初教授在《武夷山茶韵》中称赞:“武夷山——我心中的山水茶缘，我梦中永恒的茶神，我笔下流淌的无与伦比的茶韵。”
武夷茶文化已成为武夷山世界自然和文化遗产的组成部分。
寻香是推茶第一，品茶是资本。
安溪产的茶，有唐代可考的字。唐朝末年，元朗雁烟雨门有句话:“白茶特产无价，石笋独立。”开县知府詹敦仁(914-979)留下了许多茶诗。随着明清的兴起，光绪三十年茶园面积达到31，000亩，并有大规模的出口量。现为乌龙茶出口基地，中国名茶(乌龙茶)之乡。
种茶、制茶、卖茶、品茶、斗茶，几乎占据了茶乡人的生活内容。泡茶讲科学，品茶有文化，这是今天安溪茶文化一道亮丽的风景。苏淑棉在《大平，我祝福你》一文中描述，红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋烘烤包装好的“秋香”。主人端上的所有茶盘都是蓝、白、不锈铜，配以古青铜紫砂茶壶茶杯，独具茶乡特色。他们遵循“无三杯不算”的习俗，劝茶，谈笑风生。安溪茶艺的介绍总结了古代的品茶经验，结合当地的品茶习俗，古朴、古朴、纯美，主要以铁观音特有的茶韵为基础，阐述了其冲泡技艺和茶艺的精神内涵，其茶艺的流程包括:入茶、陈设茶具、烹山泉水、瑶池作灯、观音入宫、高挂壶、以碰面、香在瓯、 护鼎三龙，流水，观音出海，点灯，奉香茶敬客，赏汤色，细闻香，品香为韵。 通过茶艺传达出“清净、典雅、礼让、和谐”的精神追求。颇有嫩柳塘，素朴之美问春风之美。
“志在送茶韵，笔在唤乡情”是茶乡人对茶文化的一种独特理解，吴在《致父亲》诗中写道:“一垄茶园爬山坡/爬额头/铺绿/染天金黄...当/悄悄地爬上太阳穴/爬过你的头顶。”老茶老师的辛苦与坚持，真的融进了茶中，但人在喝的时候，体会到的是清香与甘甜。在长坑乡工作的龚，题写“观音之韵醉人，陆羽前悔，茶文化慷慨，武隆云岭谱新篇。”连接茶、茶文化、茶乡。
苏玉林的“茶王百克成天价，极品满香。”郑的诗就像画中的安溪县，像露水像春天的铁观音。安溪大观园门协会的“清风沉醉归客，溪中茶暖，故得人心。”(安溪古称清溪)。都说明茶乡人爱他们的凤山，爱兰溪，爱茶林，爱茶师，爱茶都。就连一个地名长坑都有对联。“长子尤鲁茶园绿，坑作砚墨宝香”(长坑陈文新题)倾注了茶乡人对茶、对文化的热爱和抱负。西苑茶厂的品茶室里，挂着一幅对联“八桌无边雄伟，西山处处求清源”。第一副对联嵌入“八马”商标，第二副嵌入西苑茶厂名称，可见品牌文化建设正在成为新亮点。