北京烤鸭的特点

明朝开国皇帝朱迪迁都北京后，北京烤鸭逐渐成为这座城市的象征。他既有华北平原的豪迈大气，又有南方水乡的细腻优雅。饱满枣红的外表下，是一颗丰富火热的心。和荷叶饼、面糊、大葱一起吃，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，香气霸道。

在原教旨主义者看来，pop rocks哈密瓜花生酱的这些做法都是异端，连白糖、黄瓜条、蒜泥都只是一点味道。

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烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。

北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻，被誉为“天下美味”。

据说，明成祖(朱迪)篡位迁都后，还带走了南京的许多烤鸭师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，在菜市口米市胡同开了老字号的“便宜坊”烤鸭店，这也是北京第一家烤鸭店。

三种吃法

北京烤鸭的第一种吃法:据说是大宅门的小姐们和先生们开创的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。

北京烤鸭的第二种吃法:在甜面酱中加入葱条，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。

北京烤鸭的第三种吃法:蒜蓉甜面酱，还有萝卜条。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。

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