仔姜兔在四川的实践

原料:兔肉(约2斤)

辅料:生姜5克，大蒜5克，黄荆鲜椒80克，生姜150克，小米椒10克，青椒少许，生粉适量。

调料:豆瓣酱10g，鸡精3g，味精3g，胡椒粉6g，糖3g，酱油4g，料酒5g。

具体步骤如下:

1.将姜去皮并切碎，大蒜切碎，两瓣辣椒切碎，姜切丝，小米切碎，豆瓣酱切碎。

2.将兔肉清洗干净，特别是肚子里的膜和油脂，有很浓的腥味，然后剁成1cm左右的小块。

3.将剁碎的兔肉放入盆中，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀。最后加入生粉，搅拌均匀。最后加一点食用油。

5.锅里油烧开，放入6层油温的腌制好的兔肉，小火慢煎，兔肉盘好后再用锅铲滑动，煎七层，倒出沥干备用。

6.锅内留底油，加入少许菜籽油和猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、半小米辣、豆瓣酱炒香，再放入兔肉、半姜，搅拌均匀，加入少许水，加入剩余调料。

7.烧三分钟后，加入剩余的小米辣、姜、二精鲜辣椒翻炒。

8.最后大火翻炒，收集浓稠的汤汁，一只鲜姜美味的兔子就做好了。