贵州茅台酒是怎么酿造的？

1，历史悠久:

据史料记载，公元前135年，汉武帝命唐萌出使南越，唐萌在南越(今茅台镇所在的仁怀县)酿造酱香酒。后来，这种酒受到汉武帝的称赞，并留下了“唐萌打酱油做夜郎”的传说。

据清代旧遵义府记载，道光年间，“茅台烧屋不下二十间，付粮不下两万石。”1843年，清代诗人郑振永盛赞茅台为“酒民之国”。1949之前，茅台酒产量下滑，酒厂只有三家，分别是华兴出资、名为“华茂”的“成毅酒厂”；王兴资助的“荣和酒室”叫“猫王”；来兴出资的“恒兴酒厂”叫“来茂”。华茂是现在茅台的前身。

2、制作工艺独特:

贵州茅台酒以优质高粱和优质小麦为原料。每年重阳之际喂食。它巧妙地利用了茅台镇独特的气候、优良的水质、适宜的土壤，采用了高温制曲、高温堆积、高温酒、轻水入池等一系列完全不同于普通白酒的工艺条件。经过二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次收酒，分类入库，长期陈酿，精心勾兑而成。？

3.贵州茅台酒有一种特殊的味道:

以低而不淡，香而不艳著称，被誉为国酒，世界三大名酒之一(另外两个是英国的苏格兰威士忌和法国的干邑)。茅台酒具有“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风格。海外华人称赞茅台酒是“祖国之光”。

扩展数据:

主要工艺流程和要求:

1.制曲:将小麦粉碎，加入母曲和水制成曲胚，间隔40天用稻草发酵，然后拆曲，贮存6个月后投入白酒生产。

2、酿酒:

①摄食阶段:重阳分两次开始摄食，即降沙和造沙(沙指高粱)。将下沙高粱粉碎后，加热使谷物湿润。第二天加入母粮蒸粮，然后摊晾。然后加入酒曲和尾酒，混合均匀，堆放，达到工艺要求。在窖内发酵30天后，打开取糟醅，然后与粉碎湿润的高粱混合均匀，从蒸糟开始重复上述程序。

②蒸馏阶段:蒸馏阶段* * *有7轮，每轮都要经过晾晒、加曲、堆积、入窖、蒸馏。

酿酒工艺* * *经过九次蒸煮(蒸馏)、八次晾制、加曲、堆积、入窖、七次取酒，每年一个生产周期。

3.贮存与勾兑:基酒(圆型酒)分为酱香型、醇香型、窖底型三种典型类型，将不同圆型、不同典型类型、不同酒精度、不同酒龄的基酒进行勾兑，然后贮存在陶坛中。储存和混合过程至少经历了3年。

4.包装:勾兑酒检验合格后，在出厂前，会用不透明的容器包装。

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