豆花的历史

汉武帝在位期间，汉高祖刘邦的孙子刘安继父，被封为淮南王。他喜欢招才引智，门下经常有上千食客。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐的条件，用卤水做凝固剂，发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州(包括今四川、重庆)，在江阳县(今泸州市)金川一带(今富顺县)非常流行。因为这里也是重要的产盐区，有一口盛产盐的盐井。同时地处亚热带，土壤肥沃，降雨光照条件好，适合大豆生长。抚顺因为产盐，与周边地区商业往来频繁，人气很旺。餐饮业极其发达，豆腐这种新鲜食品自然就摆上了人们的餐桌。到北周皇帝天河二年因盐设富顺县时，这里的产盐量已居建南路(相当于川东、重庆部分地区)之首。随着盐业中体力劳动者、居民和商人的增多以及水陆交通的便利，豆腐食品的需求量大大增加。在一个偶然的情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等着豆腐成型再加工成菜，于是看到嫩豆腐还在锅里煨着，就跑到厨房让店主卖给他们。因为没有完全凝固，他们无法油炸，只好用盐和水蘸着做“下饭”。豆花图2人们惊喜地发现，这种吃法比油炸老豆腐更美味。“嫩豆花”一流传，就传到了民间。抗日战争时期，四川重庆成为全国的政治、军事、经济和文化中心，人口急剧增加。富顺县地处川南沱江下游，是云南、川西南经陆路到重庆的主要通道，也是国内糖和内江糖加自贡盐通过沱江转运到省内外的交通线，商旅十分热闹。这时，富顺县东门一家豆腐店的老板刘喜禄，善于博采众长，学习别人制作豆腐的技术，不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”。做出来的豆腐洁白如玉，嫩如瓤，嫩而不老，嫩而不嫩，口感细腻，连坑水都是甜甜的，很好吃。刘锡禄在长期的实践中不断探索和研究，形成了一种独特风味的泡豆腐——巴赞泡椒。只要把滚烫的豆腐卷到水里，放进嘴里，就会引人入胜。