北京脆皮烤鸭简介？

早在400年前的南北朝时期，“烤鸭”一词就出现在食货珍品的记载中。明朝定都南京后，明故宫御厨用南京肥美多肉的湖鸭来做菜。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤。菜肴煮熟后，鸭子吃起来酥香，肥而不腻，受到人们的称赞，即被朝廷命名为“金陵烤鸭”。

15世纪初，明朝迁都北京，烤鸭技术也被带到北京，进一步发展形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭也成为明清宫廷的美味。在明朝，烤鸭仍然是皇宫里元宵节的必备菜肴。据说清朝的乾隆皇帝和慈禧太后都非常爱吃烤鸭。从此正式命名为“北京烤鸭”。

中文名:脆皮北京烤鸭

主料:鸭子、蜂蜜、料酒、苹果、馒头。

类别:北京菜

味道:咸香

产地:南北朝

主要方法:烘烤

生产时间:超过1小时

扩展数据:

北京烤鸭已经成为世界闻名的美国食品。历代美食家吃北京烤鸭，吃的讲究很多。好像他们不这样吃，就体现不出正宗的风味。这些压力可以归纳为两种主要方式:

注意季节:

烤鸭一定要在合适的季节吃，季节不好会影响口感。品酒师主张在冬天

烤鸭在冬、春、秋三季味道最好。原因是冬春两季的北京鸭鲜嫩嫩；秋高气爽，温度和湿度特别适合做烤鸭，这个时候的鸭子也比较肥。夏季气候炎热，空气湿度大。此时的北京鸭肉又细又薄，品质较差。烤鸭皮容易发根(就是不脆)，所以口感比较差。

注意拍电影的方法:

因为切片好，不仅菜的形状更好，味道也更美。烤鸭烤好后，要在鸭胸塌下来之前，把皮切下来放在盘子里食用。

这时候的鸭肉吃在嘴里酥脆可口。鸭片的做法也有讲究。

先将鸭皮趁热切片，香脆可口；然后吃一片鸭肉。

二是有块带肉，薄而不碎。一只2斤重的鸭子能切100多片鸭肉，大小均匀，如丁香叶的味道，酥香嫩滑，别具风味。

百度百科-脆皮北京烤鸭

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