什么是盆菜，怎么做？

锅菜是香港新界的传统食品，有上百年的历史，是杂烩的一种。传统的盆栽蔬菜放在木制或锑制的罐子里。每逢新居入伙、祠堂开光或过年点灯等喜庆日子，新界乡村都会举办盆菜宴。

南宋末年，元军南下，闵与卢秀福、张士杰等人联手脱困。当他们路过香港新界金田的围村时，受到村民的热情款待。但是很着急，村民们找不到足够的器皿来装食物，只好用大木盆把菜放在一起，发展成盆。从此，每逢重大节日，村民们都会享用盆栽蔬菜。

锅菜用料没有特别的规定，但通常包括萝卜、竹笋、鱿鱼、猪皮、香菇、鸡肉、鲱鱼球、猪肉等。现在很多锅菜甚至可能包括阿胶、大虾、发菜、蚝油、鳝鱼干。中式猪肉是整锅菜的精华，做的时间最多。

盆栽蔬菜的食物会按照一定的顺序从上到下一层一层的摆放。上面一层会放一些比较贵的需要先吃的东西，比如鸡、虾；底部放一些容易吸汁的材料，比如猪皮、萝卜。吃盆菜的时候会从上到下一层一层的吃。

虽然传统上盆栽蔬菜都是用木盆盛着，但现在大多已经被金属盆或陶瓷盆代替，方便食用前加热消毒。