潮汕功夫茶的冲泡
处理装置包括生火、拔火、煽炉、清洗装置、待水、倒杯六个动作。“等水”、“倒杯”是指砂碗中的水呼啸一会儿后，声音突然变小(即会变成“鱼眼水”)，即提起砂碗，倒壶、倒杯，再将砂碗放在灶上，然后上茶:将茶叶打开，倒在白纸上。因为细粉最浓，喝多了茶容易发苦，也容易堵壶嘴。如果粗细设置得当，可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。需要适量的茶叶，茶壶是泡茶的标准，七成茶就够了。如果太多，不仅茶太又粗又苦，而且好的茶叶大多是嫩芽。如果它们在沸水中浸泡后被拉伸，会变得很大，连水都冲不进去。但是太少做不出味道。
《茶经》说:“汤是茶的生命。看到像鱼眼一样沸腾，微微可闻。马镫边缘如珠，为二沸。为三个沸点兴风作浪、鼓浪。一个沸腾太幼稚，这叫婴儿沸腾；三沸太老，叫百年沸；若珠浮于水面，声松，正是时候。”这个时候，泡茶的时间刚刚好。打开茶壶盖，将滚烫的汤沿着壶边倒入。不要直接冲进壶中，否则会冲破“茶胆”，使茶变苦。冲的时候，把锅挑高。叫做“冲高热情低”。开水对茶叶的高度冲击，使得茶香挥发更快，而茶素中的单宁不能及时挥发，所以这种茶不苦。水一定要加满，使茶叶浮起，然后掀开壶盖，轻轻刮掉壶口的茶沫，然后盖上壶盖，再把开水倒在壶上，这叫“倒壶”。淋壶有三个作用:一是使热风内外夹击，迫使茶香快速蒸发；二是停一会儿，缸里的水完全干了，也就是茶热了；三是洗去壶外的茶沫。倒完罐后，用开水倒杯，这样可以使杯热，不要让热茶冲在冷杯上，影响香味。
茶有四个字:低、快、匀、尽。茶切不可高，高而慢失香，泡沫遍地，不敬客；“快”是让香味不流失，保持热度；“均匀地”是指保持茶均匀地放在每个小把手里。这叫“关公巡城，韩信点兵”。你不应该一杯接一杯地喝。只有这样，几杯茶的颜色才能均匀，才能对座位上的客人表示同样的尊重；“做”就是不要让剩余的水留在锅里。因为只要没有水，单宁就无法溶解，茶就不会苦。
茶冲出来后，一般是泡茶者先不喝，请在场的客人或其他人喝。如果盘子里有三个杯子，先拿哪个杯子也很有讲究。一般先拿下一杯，最后一个人拿中杯。如果我们不分青红皂白，在两边的车把拿走之前拿走中间的，不仅会被认为是对主人的不尊重，也会被认为是对在场其他人的不尊重。同时，你喝完一杯之后，一般要让在座的各位都喝完一杯，才能喝第二轮。如果在喝茶的过程中来了贵客，你就得更换茶叶，重新泡茶。
功夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐代，而功夫茶盛行于宋代。贵族茶起源于功夫茶，已有上千年的历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可或缺的一部分。哪里有潮汕人，哪里就有工夫茶的影子！潮汕人爱喝工夫茶，可以说是“茶瘾”的程度。古人说天上开门有七样东西:柴米油盐酱醋茶，而潮汕的一些“老茶客”则把古人列为末茶，晋升为第一名，每天早上第一件事就是泡工夫茶。他们不怕“早上空腹喝茶，劫贼入别人家”这句话，而是持之以恒，从容不迫。此外，潮州人把茶称为“茶米”，还有一种解释是:如果潮州人嗜茶如命，茶和饭是分不开的。茶还是大米，所以叫茶米。这种说法虽然有点勉强，但是刻画了一个爱茶人的形象，还挺有意思的。这说明潮州人对茶情有独钟。
潮州有很强的地方特色。地方戏的独特魅力——潮剧古朴典雅的潮汕音乐成为乡情和友谊的重要载体，牵动着海内外潮人的感情；潮州小吃，以清淡雅致著称，香遍天下，令人回味无穷；但工夫茶最有名，天下皆知，被称为“中国茶道”。潮州大文豪秦牧称“功夫茶，中国茶道代表”。
总体来说，功夫茶有四个特点:精、净、和、思。精:指茶具的精致；清洁度:指茶叶和茶具的清洁度；和谐:和鄂本一家喝茶聊天，更能体现家庭的和谐，培养感情；思维:品茶可以提神醒脑，缓解疲劳，启发人的思维。
功夫茶自然不同于日本的茶道。功夫茶从一开始就是一种民俗，普通人也能享受。当初，茶在日本纯粹是奢侈品，只有大人物才能品尝。后来慢慢世俗化了，这是一种文化的转移。日本茶是通过使节传到中国唐朝的，直到16世纪才盛行起来。虽然晚于功夫茶，但日本茶道独树一帜，具有浓郁的日本民族特色，由唐式茶道向日本转变。
蒋子龙在日本时，是日本“今日寺”的客人。他写了《形式的魅力》这本书。在这本书里，他建议潮汕工夫茶可以从伦理方面进行总结，渗透到宗教、哲学等地方，达成一套完整的潮汕茶道，弥补潮汕茶道伦理的不足。
朋友，在潮州喝工夫茶绝非难事。如果你是潮汕的客人，一定要记得尝尝潮汕的这种美食，才不枉你的潮汕之行！这几年潮汕开了很多茶馆！进茶馆之前，走到门口就能闻到一股古香，扑面而来的是一股淡雅的味道。
喝茶可以补虚扶正，益气润肺，提神养颜。这绝不是“一个卖瓜的老太婆，自吹自擂”，也不是因为“家里月光多亮啊！”。
1660，英国有一个茶叶的广告。“这种兴奋剂可以赶走疲劳，消除噩梦，使四肢轻盈健康，特别是克服睡眠。好学者可以通宵孜孜不倦地学习。喝茶特别适合那些肥胖或吃肉过多的人。”但是这个广告遗漏了一个最重要的好处，就是喝茶可以延年益寿。在唐玄宗，一个和尚活到了130岁。唐玄宗拜访了和尚，问他们吃了什么药能活这么久。和尚回答说:“我从来不知道药的味道，但我更喜欢喝茶。”唐玄宗于是命令随行的大臣将50斤名茶送给僧侣。
品茶不仅仅是品茶，更是用茶的文化底蕴为自己增添一抹韵味，用茶的清香冲淡生活的烦恼，放松神经，丰富情感。苏辙有诗:“福建之茶是人间之物，倚茶难容。”由此可见茶的功效。对酒歌唱，纵情品茶。
所以，朋友聚会，知己相见，不妨一起喝茶。当然，也要品味融入茶中的文化和习俗。如果是这样，品茶可以认为是有情调的。朋友们，尝尝功夫茶。也许你可以品尝另一种风味，品味自己对茶道的看法，向潮汕提出你的宝贵意见，让潮汕的茶道更加完美。1.品茗:用茶则从茶叶收藏中取出一壶茶叶，放在茶叶鉴赏托盘中进行鉴赏。
二、陈梦琳琳:往壶身倒开水的目的是为了暖壶身，称为“暖壶”。
三、乌龙入宫:用茶匙将茶叶放入茶壶内，装茶顺序为先细，后粗，再梗。
第四，吊锅高:往陈梦锅里加水，直到壶口满。
第五，春风吹面:用锅盖刮去壶口的泡沫。
六、再洗仙面:迅速将壶中的水取出，以洗茶叶，洗去茶叶表面的浮尘。
七、如果洗澡:用第一口茶水烫杯，也叫暖杯，转动杯身，就像飞轮，又像飞花看舞。
八、玉液回锅:用高冲法将锅再次灌满开水。
九、游山玩水:捧壶沿茶运转，滴壶底水珠，防止水珠落入杯中。
10.关公巡城:茶叶循环倒，茶壶如关羽巡城。目的是让茶在杯中的浓度保持一致，低倒也不是让香气损失太多。
十一、韩信点兵:巡城至茶汤结束，将壶中余茶倒入各杯中，这些是整壶茶汤的精华，要一点一点均匀分布，故称韩信点兵。
12.敬香茶:先敬贵客，或按老幼顺序。
十三、品韵:先闻香，后品茶。品茶时，用拇指和食指捏住杯沿，中指捏住杯底，俗称“三龙护鼎”。味道和饮料分三口。“三口就能说出味道，三口就能让你动心。”茶汤醇厚爽口，回味无穷。
十四、高冲击低筛:冲泡第二茶，重复步骤9、10、11。
十五、如果洗澡:和若晨一起洗澡。
十六、重香:重复步骤九、十、十一。
十七、再认韵:重复十三步。
十八、三泼流云:冲泡第三茶。基本情况
功夫茶地方标准(以下简称“标准”)是国内首个基于茶叶冲泡规范的标准，于2011年7月由广东省质量技术监督局批准发布，并将于2011年8月实施。《标准》的颁布实施，将对保护和弘扬潮州传统文化、发展产业经济、提高汕头知名度起到积极作用。
标准内容
《标准》明确界定了“功夫茶”的定义，即“以乌龙茶为主茶，以精湛的制茶设备和独特的程序，流行于潮汕地区的一种泡茶和饮茶的方式。具有‘和、敬、精、洁、思’的文化精神。”正文主要包括用茶、选水、茶具、冲泡程序、饮用五个方面。根据功能和需求，潮汕工夫茶的功能分为五个层次:生理需求、社交需求、休闲需求、审美需求和修养需求。
颁布的意义
该标准的颁布实施，明确了功夫茶的选茶、冲泡程序等。，使功夫茶有了一套完整的规范，有利于人们更好地了解和掌握功夫茶的冲泡方法，也使功夫茶的传承和发展在这一标准模式的基础上不断赋予其新的内涵和文化，有利于潮汕工夫茶品质的不断提升和潮州传统文化的更好弘扬。
最大的亮点
“最大的亮点是将‘关公巡城’和‘韩信点兵’作为独立的冲泡环节写入‘标准’，使之成为功夫茶的独特节目。”茶文化研究专家郑文铿是《标准》的主要起草人之一。他介绍，制定《标准》的主要依据是潮州人建立的传统技艺，充分考虑了普适性、实用性、科学性和规范性。比如传统潮州功夫茶具18最基本的四件，即“茶中四宝”——茶壶、茶杯、茶炉、茶叶。