冷面的历史:冷面起源于中国还是朝鲜？日本冷面为什么叫中国冷面？

据记载李朝后期朝鲜世界饮食习俗的史料《东石国史记》记载，冷面起源于19世纪中叶的朝鲜平壤和咸兴地区。从19世纪末随朝鲜族人口传入中国，至今约150年，是中国朝鲜族最具代表性的饮食。

冷面是朝鲜人民世代相传的特色食品，被视为上等佳肴之一。荞麦是冷面的重要组成部分。冷面吃起来凉凉爽滑嫩滑，因其酸甜麻辣香浓的味道而成为人们喜爱的食品。

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冷面属于机压面，是将荞麦面条放入萝卜或白菜咸菜中，再加入猪肉片制成的面条。冷面有两个原因。一是认为白菜萝卜咸菜凉，二是为了区别当时的骨面。

冷面有两种:冷面和暖面。面条的做法一样，但是汤的冷热不一样。汤是凉的，叫冷面；这种汤是热的，叫做温面条。冷面包括面粉冷面、荞麦面冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等。各种冷面中，荞麦面冷面最重要。

当炖牛肉是煮肉的冷面汤的上品时，浮油就被撇去了。凉面的调味是将酱油、醋、香油、芝麻、花椒、辣椒面、糖、蒜沫等调味品调成糊状，适当放入碗中。此外，还有鸡球、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。

在延边地区，这些调味品被形象化为凉面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族喜欢吃略带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族喜欢吃不带甜味的冷面。

参考资料:

百度百科-冷面