蛋炒饭的由来

最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土竹简上关于“蛋”的信息。据专家考证，“蛋赞”是一种用糯米和鸡蛋做成的食品。有人推断这可能是蛋炒饭的前身。

2.碎金米

相传，蛋炒饭源于隋代越王苏阳(544-606.8.31)的碎金米，是蛋炒饭的前身。当杨迪访问江都(今扬州)时，蛋炒饭也传到了扬州。

3.易炳寿

乾隆是福建汀州人，曾任扬州知府54年。他曾经把扬州蛋炒饭带回福建老家。在原来的蛋炒饭中加入四季豆、胡萝卜和黄瓜进行了改进。让它风靡全国。之后“扬州炒饭”这个名字就风靡全国。他自己吃蛋炒饭也比较挑剔。他需要加入冬笋、香菇、扇贝、虾仁、鸡胗等美食，可谓“史上最强蛋炒饭”。这时候蛋炒饭已经成型了。

扩展数据:

一、蛋炒饭的营养价值

鸡蛋是一种蛋白质为主的食物，米饭是一种能量为主的食物。两个一起吃比单独吃鸡蛋需要多一层能量保护。当你没有能量的时候，如果你只是吃鸡蛋，蛋白质就会被破坏。刚吃的时候不加鸡蛋，米饭里的氨基酸和蛋白质含量太低。只有把两者结合起来，才能形成能量和蛋白质的完美结合。

二、蛋炒饭好吃的秘诀

1，米饭要隔夜，因为水少，热米饭炒起来会黏糊糊的。如果没有隔夜饭，可以放冰箱冷冻。

2、鸡蛋少，鸡蛋比米饭多不会好吃，在蛋液中加入少量的盐会让咸味更均匀。

3，用动物油炒肯定比用植物油炒好。建议用猪油。

4、葱花是必须的。

百度百科-蛋炒饭

人民网-鸡蛋炒饭怎么做比较好也有玄机。