生菜营养价值成分表
生菜营养价值成分表。不同的蔬菜含有不同的营养成分，因此有必要多吃其他种类的食物，如绿色蔬菜，以平衡营养。吃生菜有什么禁忌？生菜营养价值成分表。
生菜营养价值成分表1生菜营养成分:
生菜可食部分占62%。每l00g含能量59kJ，水分95.5g，蛋白质1g，脂肪0.1g，膳食纤维0.6g，碳水化合物2.2g，胡萝卜素150μg，视黄醇当量25μg，硫胺素0.02mg，核黄素0.02mg，烟酸0.5。维生素C 4mg，维生素E 0.19mg，钾212mg，钠36.5mg，钙23mg，镁19mg，铁0.9mg，锰0.19mg，锌0.33mg，铜0.07mg，磷48mg，硒0.55 mg。其叶的可食用部分占89%。每100g含能量75 kJ，维生素13 mg，明显高于茎。
莴苣的营养分析；
1，开李树，散结降气:
生菜口感新鲜，微苦，能刺激消化酶的分泌，增加食欲。其乳白色浆液可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道酸度下降、便秘患者尤其有益；
2、利尿和哺乳:
生菜的钾含量远高于钠，有利于体内水电解质平衡，促进排尿和乳汁分泌。对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用；
3、强壮身体，预防癌症:
莴苣含有多种维生素和矿物质，能调节神经系统的功能。其有机物中含有丰富的可被人体吸收的铁，对缺铁性贫血患者十分有益。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，因此可以用来防癌。
4、泻药:
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，疏通消化道，帮助排便，可用于治疗各种便秘。
延伸阅读:应避免食用莴苣
合适:
莴笋和黑木耳同食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病有很好的预防和辅助治疗作用。
生菜和胡萝卜一起吃，不仅有利于营养吸收，还能促进消化。
炒莴笋和蒜苗可以预防和辅助治疗高血压。
避免:
生菜和奶酪一起吃容易导致消化不良，腹痛，腹泻。
生菜和石榴一起吃，容易产生毒素。
莴苣的营养成分表2莴苣的食用方法
莴笋适合烧、拌、煎、炸等烹调方法，也可做汤、配料。
生菜怕盐，少放点盐也好吃。
生菜烫漂时要注意时间和温度。烫漂时间过长，温度过高，会使生菜变软，失去脆爽的口感。
生菜是传统的丰胸蔬菜。与含B族维生素的牛肉一起使用时，有补气血的作用，能促进乳房部位的营养供给。
出锅前把生菜挤干，可以增加生菜的脆度。但是从营养学的角度来说，不要挤出水分，这样会损失很多水溶性维生素。
生菜禁忌。
莴笋莴笋中的生化物质能刺激视神经，所以过量食用莴笋会导致头晕、嗜睡，导致夜盲症或其他眼病。多吃生菜引起的夜盲症和眼疾，如果不吃生菜，几天后就会好转。因此，莴苣不宜一次食用，应适量食用，以起到强身健体、预防疾病、辅助治疗的作用。
生菜烹饪食谱
生菜沙拉
食材:生菜2棵；盐3茶匙；洋葱油2汤匙；2茶匙糖
用刨子将生菜去皮(将白茎清理干净，会影响口感)。
用丝巾搓成丝，加入5克盐腌制半小时左右。
腌制。外观(腌制时间不要太短，所有的水都腌制好后生菜的味道会很脆很爽口。如果腌制不彻底，搅拌后还是会出水，影响口感)
将腌制好的生菜充分压榨(榨干后味道很好)
加入洋葱油、半茶匙盐和糖，搅拌均匀(芝麻油或橄榄油，不加洋葱油也可以)
生菜炒山药
食材:山药400克；半棵生菜；青椒2个；盐；料酒；鸡精；植物油
山药去皮洗净，切片，清水浸泡，生菜去皮洗净，切片，青椒去蒂，去籽，洗净，切片。葱、姜分别洗净，切片。
锅中加水，将山药片放入沸水中，捞出沥干。
炒锅里放一点油，先把香葱和姜片炒熟，然后把山药片、生菜片和青椒一起倒入炒锅。
加入盐、料酒、鸡精翻炒2分钟。
生菜的选择方法
生菜一般应粗短、光滑、不弯曲、大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，竹笋不枯，不空心，表面无锈斑；无黄叶、烂叶、不老化、不抽薹；装修干净，无土质量最好。叶子萎蔫而柔软，叶子发黄；茎皮厚，纤维多；拿老根来说，有土的是其次。
莴苣的贮藏方法
把买回来的生菜放在盛有冷水的容器里，一次几个，淹到生菜干的1/3，放在室内3-5天，叶子还是绿的，生菜干还是鲜的，剥皮后还是鲜的，好吃。
用冰冷的水浸泡，温度降到七八度，用毛巾吸干水分，用湿纸巾包好放入冰箱，可以延长生菜的保鲜时间。
表3莴笋的营养价值成分莴笋又叫生菜、莴苣、琉璃苣、莴笋、生笋、白笋，俗称莴笋，是莴笋的一个变种，又叫茎生莴苣，与莴笋、散叶莴笋等叶用莴苣属于同一祖先。莴笋原产于中国沿海及西亚地区，隋朝由中国(今阿富汗)传入中国，故称莴笋。
因为当时贵，所以也叫千金菜。现在全国各地都有种植，又凉又苦。
茎用莴苣的茎为长圆柱形或长圆锥形，大如竹笋，长30~100 cm，品种繁多。有的皮肤呈绿色和白色，有的呈青绿色、紫绿色或紫红色；内质分为白色和绿色；味道也有深浅之分。
生菜的品种也可以按叶形来分，有尖叶和圆叶。尖叶上薄下厚，圆叶两端薄中下部厚，茎叶可食。温暖地区和有大棚蔬菜的地方可以常年供应市场。品质较好，茎粗、肉质细嫩、多汁鲜嫩、无枯叶、无抽薹、无空洞、无苦味。
每100克可食用部分含蛋白质0克3.86克，脂肪0.1克，糖1.9克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，维生素原A(胡萝卜素)0.02毫克，维生素b 1.03毫克，维生素B2 0.02毫克。它还含有菊粉、甘露醇、莴苣、钾、锌、碘
莴笋叶的营养价值更高，每100克含钙量高达110 mg，是茎的15.6倍。含胡萝卜素2.24毫克，约为茎的112倍。含维生素C31 mg，是茎的10倍。
生菜的奶浆应避免，因为它味道新鲜，略带苦味，可以刺激味觉，帮助消化，增加食欲。其钾含量高，有利于利尿，减轻心房压力，对高血压、心脏病患者极为有益。每100g生菜含碘8微克，对人的基础代谢、精神和身体发育乃至情绪调节都有重要作用，还能起到防治动脉硬化的作用。
此外，生菜不同于一般蔬菜的是，它含有丰富的氟，可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长，是缺氟地区儿童和老人的重要营养来源。其芳香羟基化脂肪能分解致癌物亚硝胺。
现代医学也认为，神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，以及尿路梗阻、血尿、水肿者，都应吃此菜。
最近有研究提出，生菜含有较少的碳水化合物，较多的维生素和烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂。所以，糖尿病人经常吃生菜，可以改善糖代谢的过程。
生菜中的生化物质会刺激视神经，引起头晕、嗜睡，所以有眼疾的人，尤其是夜盲症患者，不宜多吃。
食用前，生菜的皮和老根应去除，切段，用沸水焯一下。适合凉拌、炒菜、煮、腌制或烘干。不过需要注意的是，生菜怕盐，所以少放盐，不然味道不好。
孕妇乳汁不通时，可用米酒或黄酒(绍酒)煮生菜，效果很好。