淮南牛肉汤菜史

淮南牛肉汤的起源在淮南有很多版本。有人认为是宋元时期游牧民族传入的，有人说源于宋代赵匡胤，也有人说是淮南王刘安发明的。

据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时期。

《淮南子琪苏洵》中有一句话:“今杀牛烹其肉，或以为酸，或以为甜，苦而烤之，味如百万方，乃牛之身也。”现在的牛都是宰杀做牛肉，有的做酸的，有的做甜的，烤熟做各种香醇的味道，但都是同一头牛。其中“熬”就是把牛肉熬成汤。因此，《淮南子琪素训》成为研究牛肉汤做法的最早文献。

清乾隆年间，翰林学士、淮南人张，研究草药，擅长饮食。他曾经是朝廷的高级官员。回国后，清宫秘方流传后世。所以淮南牛肉汤以其独特的风味闻名于淮河两岸，传遍全国。