马肉其实很好吃。每年，全世界有470万匹马被吃掉。为什么我们很少吃它？
马肉是很好吃的东西，隔壁邻国日本很喜欢吃马肉。日本熊本县有吃马肉的习俗，生吃马肉生鱼片最为著名。由于马肉颜色鲜红，一般在菜单栏上称为“樱”。
发现马肉含有大量的铁，比猪肉和牛肉的颜色更鲜艳。这就是为什么马肉的颜色不同于其他肉类的原因。长时间不会变黑，反而会变红变嫩。因为铁和空气的反应，马肉上天然大理石般的脂肪会变细。
马肉的营养价值也很高，富含胶原蛋白，也是一种低热量的肉类食品，体脂率非常低。此外，马肉还含有丰富的维生素、钙和牛肝糖原，经常吃马肉的人更健康。而所有爱吃马肉的日本人都会来熊本品尝美食。
中国不是每个人都不吃马肉。中国的马主产区是内蒙和新疆，其中新疆的朋友吃马肉比较多，尤其是当地的哈萨克族，他们制作熏马肉和熏马肠的加工技术很好，做出来的马肉成为特色。
但是吃马肉的人还是少数，马肉也没有成为比较有名的小吃。与邻国日本相比，他们的马肉产品知名度不高，甚至连自己人都不知道。但是，这与马肉的味道无关，通常与中国历史的传统风格有关。
中国在历史上很长一段时间都是农业国。很长一段时间，大家都是以农耕为生，以牛为载体，然后饲养猪、羊等家畜。坐骑属于北方的匈奴。养马的作用不是为了吃，而是为了平常生活，或者遇到战争，必须使用坐骑。
坐骑和牛一样，是当时最重要的人力资本，除非迫不得已，谁也不能吃马肉。甚至那时候都说吃马肉马肝会中毒。明代李时珍在《本草纲目》中记载“食马肉中毒者，可饮芦汁，食甜杏仁而愈”。
虽然现在人们的日常生活条件好了，也意识到马肉无毒、可食用、美味，但马肉还是涨不起来，人们还是爱吃生猪肉、牛羊肉。
1，坐骑数量多，国内大规模养马的马场少，赚钱少。内蒙古和新疆都有草原，大白天可以把马放出来喂草，降低了精饲料的成本，马也可以在满山遍野锻炼身体。
2.坐骑烹饪的难度系数很高。不像猪肉牛羊，烹饪方法有上千种。但是对于马肉来说，复杂的解决方案和当代人的口味都成了大问题，所以基本上没有厨师愿意去开发设计马肉。
3.马肉外观难看。与日本人不同，熊本的马肉经过改良，增强了体脂率，使大理石线条更加清晰。而我们国家牛羊肉的体脂率比较低，瘦肉型猪比较多。煮好的马肉外观不怎么样，让人没胃口。