不同地方的粥

广东人(潮汕地区除外)总爱把米饭和煮好的米饭拌在一起，让粥变得香滑。有些人会在米粥中加入适量的去壳去核的银杏(ginkgo biloba)，以增强香味，方便消化。

广东粥有时也叫“米粥”(俗称米黄)，不加配料，或只加少量陈皮、银杏(银杏)、腐竹熬煮，用幼盐佐之。还有一种干贝米粥，增加风味。油条大米粥是广东常见的早餐。

广东粥也有自己独特的生粥滚法，就是从大粥窝里取出少量粥，放在小粥窝里加热，然后加入鲜肉、海鲜、动物内脏，熬到熟得紧(刚熟)为止，保持鲜、嫩、滑。下面的桂鱼(草鱼)片粥，鱼云(桂鱼头)粥，水蟹粥，第一粥，都是广为人知的广东生粥。

其他粤语流行语有:

船粥:相传源于广州荔湾一带供养小船(船)的商贩所卖的特制粥，称为“荔湾船粥”。有碎牛肉拌炒米粉，炸花生，鱿鱼丝等等。上世纪70年代，广州人民南南大厦对面的珠江上还有船粥。

还有第一碗粥:据说有一次一个读书人遇到了麻烦，要给一碗粥，粥里装着各种厨房的下脚料。高中状元之后，也因此而得了这粥的第一名。原料有肉丸、猪肉香肠、猪肝、猪里脊。

猪肉红粥:是在粥中加入凝固的猪血块熬制而成。

芥末粥

青蛙(青蛙)粥

咸鸡粥

滑鸡粥

牛肉粥

鲍鱼鸡丝粥

虾球粥

黄鳝粥

皮蛋咸瘦肉粥:粥常见于大部分广东粥店，传统上叫下火粥，特别是加了香菜。

鲳鱼(草鱼)片粥:在广东生粥中颇有名气。除了由厨师以生滚方式烹制，也有人要求将鲳鱼肉切成两片薄片(中间像蝴蝶一样微微相连)，放入专门加热的粥中，控制好生熟程度，加入大量的姜丝、葱丝和少许胡椒粉，然后食用。

鱼云(鳙鱼)粥:用鳙鱼头熬制的生煮粥，以独特的软糯滑滑的鱼云而闻名。

水蟹粥

水蛇粥

牡蛎皮蛋发菜粥:是在粥中加入牡蛎干、草木灰腌制的皮蛋和沙漠中特有的植物发菜制成。

柴鱼花生粥

干菜咸排骨粥

潮州周

生蚝、肉末、潮汕、福建人的粥称为“肉末”(潮州拼音:muên 5；国际音标:【m？])，大概是饭煮开后十分钟。饭刚煮开爆炸后，要立即关火，盖火五分钟。所谓白心米粥也是真的。看起来像大米泡的汤，粥比广东粥稀，水分多。它与干花生、腌制蔬菜或梅子蔬菜一起食用。潮州人喜欢在粥里加海鲜，做海鲜粥当早餐或夜宵。还有生蚝碎，把新鲜的生蚝放在粥里，吃起来鲜腥，常放香菜和辣椒。传统上，潮州人会直接端起粥碗，啜饮热气腾腾的粥水。

福建粥

粥在福建被称为“米”。比广东粥水分少，和日式粥一样稠。甚至可以单独用筷子吃。福建的米粥，只用白米和清水熬制，强调米饭的香味和外观。与广式粥相反，米饭不要煮，也不要过度搅拌，以免破坏米粒的形状。因为水量少，必须长时间监控火情，轻轻搅动，避免燃烧。吃的时候，要配上腌菜、炒花生、肉松、鱼干、煎蛋或蚵仔煎。咸粥，福建是加其他配料的粥。这种粥比福建的米粥稀，但比广式粥稠。配料如蘑菇、鱼和瘦肉通常用酱油调味，所以它被称为“咸肉末”。它的颜色大多是浅棕色，有葱花、腌制的蔬菜和油炸花生。咸肉末吃起来很方便，特别受小孩和老人的欢迎。

台湾省大部分人口是从福建移民过来的，所以福建粥在台湾省相当普遍。它的吃法和福建的差不多。除了直接吃，还会拌萝卜干、肉松、咸菜、面筋、花生、咸蛋、煎鱼和豆角、枣。

江南周

江苏、上海、浙江等地用大米熬制稠米粥，一般不加高汤和浇头。有时加入白糖熬煮，称为“糖粥”或“甜粥”。据说范仲淹早年读书时，吃了冷却后形成冷冻稠粥，更便于等分和携带。今天江南人还是这么做的。

钱塘江以北地区(“浙西”，包括苏南、皖南、上海)用剩饭(吴语称为“米糊”)煮的粥，称为“泡饭”或“泡水饭”，有独特的焦香味，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食物归为“粥”，但在北方有时会混淆。浙东(老绍兴、宁波)民间早餐不吃“泡饭”，只吃刚煮好的米饭或粥。

枣庄周

在山东枣庄，用大米、小米等煮成的粥。叫做粥，而“粥”指的是当地特有的用大豆和小米做成的糊状早餐食品。一般的方法是:将大豆、小米浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水煮沸。

其他的

唐代杨晔《大厨操持录》记载，用茶叶熬制的粥称为“明粥”。唐代诗人褚光熙写过一首诗《吃作》。

孩子怎么吃:很多家长为了让孩子长大后多吃点，就在粥里加肉松，拌在米粥里。

纯大米煮粥。

绿豆、豌豆、黄豆和高粱混在一起，山东有五谷杂粮都能吃的粥。

在朝鲜半岛和日本，粥是病人的食物，粥里还要加鸡蛋。